한국인과 동남아시아인 소비자의 인삼·홍삼 함유 커피믹스제품에 대한 수용도 비교 연구
Comparison of Consumers’ Acceptability for Commercial Coffee Mix Products containing Ginseng or Red Ginseng between Koreans and Southeast Asians
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초록
· 연구 주제: 시판 커피믹스 제품 2종을 이용하여 한국인과 동남아시아인 할랄식품 소비자의 감각기호도와 수용도를 비교하였다. · 연구 배경: 음식 선호도는 문화적 배경에 따라 영향을 받을 수 있다. · 선행연구와의 차이점: 인삼·홍삼추출물 함유 커피믹스 제품에 대한 동남아시아 할랄식품소비자와 한국인소비자의 기호도를 비교한 선행연구 자료는 거의 없다. · 연구방법: 감각기호도 조사, Just About Right, Check All That Apply method · 연구결과: 두 패널 모두 2종의 커피믹스 시료 가운데, 시료 A에 대한 종합기호도는 물론 향미와 커피맛에 대한 기호도가 유의하게 높았다. 특히, 동남아시아인 패널은 시료 A의 크리머맛(P<0.01), 단맛(P<0.01), 쓴맛(P<0.05)에 대한 적합도를 더 높이 평가하였다. ‘좋은 향’, ‘적절한 단맛’, ‘색상’은 커피믹스 제품의 품질을 구별하는 호감속성이며, 반면에 ‘너무 달다’, ‘너무 단순한 향미’, ‘잔여감’은 주요 비호감 속성으로 나타났다. · 공헌점 및 기대효과: 본 연구결과 커피믹스제품의 정량적 감각 선호도는 감각 강도의 적합성과 선호 및 비선호 속성에서 일관되게 나타났다. 인삼·홍삼을 함유한 커피믹스 제품의 단맛 강도와 향, 색상을 조절하는 것은 동남아시아인 할랄식품 소비자에게 매우 중요하므로, 향후 전략적인 제품개발에 활용할 수 있을 것이다.
Abstract
· Research topics: To investigate differences on the sensory preference and acceptability between Koreans and Southeast Asian muslim consumers using commercially available two coffee mix products. · Research background: Food preference can be affected from cultural background. · Differences from prior research: Few studies have identified the drivers of liking for coffee mix products containing ginseng or red ginseng extract in the Southeast Asian halal food market. · Research method: Sensory preference test, Just About Right (JAR), Check All That Apply(CATA) method · Research results: Among the two samples, sample A was highly favored for the overall liking as well as the aroma and coffee taste. The Southeast Asian panel prefered sample A for creamer taste, sweetness and bitter taste. ‘Good aroma’, ‘appropriate sweetness’ and ‘color’ of coffee mix products are liking attributes for distingushing quality, while ‘much to sweet’, ‘too simple flavor’, and ‘residual mouthfeel’ are major disliking attributes. · Contribution points and expected effects: In this study, quantitative sensory preference for coffee mix products was consistently found in terms of sensory intensity suitability and like/dislike attributes. It was found that controlling the sweetness intensity, aroma and color of coffee mix products containing ginseng or red ginseng could be very important for Southeast Asian halal food, so it can be used for future strategic product development.
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