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외식산업의 상생전략 사례분석 : C사 외식 융·복합화를 중심으로

Case Study of Mutual Cooperative Management in Food & Dining Industry: Focused on Multi-Brands Dining Complex

복준영
한국전문경영인학회|2017.12|전문경영인연구 (Journal of CEO and Management Studies)|제20권 제4호|pp. 461-483

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외식산업상생협력CSV외식전략외식 융·복합화Mutual Cooperative ManagementFood & Dining IndustryMulti-Brands Complex Business.

초록

본 연구는 외식산업에서 대기업·중소기업 간의 활용될 수 있는 상생협력모델과 전략을C사의 융·복합화사업을 통해 제시하고자 한다. 본 사례연구에서는 상생협력에 관한 국내외 선행연구를 고찰하고, 중소기업 및 자영업자의 비중이 높은 외식시장의 상생협력을 위한 산업특성과 상생협력 실천방안을 사업모델에 구성요소로 포함시켜 실천행동을 전개하고 있는 C사의 사례를 통해 외식분야의 상생협력 전략적 시사점을 제시하고자 하였다. 또한최근 외식산업의 새로운 사업모델로 등장하고 있는 융·복합화 트렌드와 소비자 특성을기반으로 중소기업 및 자영업자들과 상생협력을 통해 상호 Win-Win 전략의 동반자 관계를 구축하기 위한 전략 방향성을 제시하였다. 기존 기술이전 및 R&D 투자에만 국한된 상생협력을 차별화하여 실행 가능한 전략인 (1) 브랜드 인큐베이팅, (2) 공용 공간 및 시설 공유, (3) 신제품 개발의 R&D 교육 활성화, (4) 임대료 공유 등의 전략을 융·복합화 사업모델을통해 제안하였다. 본 연구는 기대효과 및 타당성을 현장인터뷰와 C사의 내부자료 및 소비자반응과 상생업체 인터뷰를 통해 확인하였다.

Abstract

This study provides practical activities and strategies of mutual cooperative management in the food and dining industry that might be applied to the large and small size companies, even to the self-employed business owners. Based on the mutual cooperative strategies and industrial characteristics, this ‘C’ company has applied the CSV activities to the middle and small size companies, maintaining its own competitive edge. Specifically, the ‘C’ company has developed various types of mutual cooperation activities such as its infrastructure sharing, farmers’ market programs and occupational education with their partners as a dining industry leader. Plus, the research proposes the detailed strategic practices to be utilized in a trendy and emerging business model of multi-brands dining complex in the food & dining industry. Differentiated from general approaches of the knowledge transfer and R&D investments case analysis, the study focuses mutual branding incubation, sharing spacial places and facilities, R&D process and rental fees among dining complex business players. This approach is confirmed by the current practitioners of dinging industry, consumers’ in-depth interviews, and the company’s in-house papers in order to prove the effects and feasibilities as a mutual cooperative relationship model.

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