그릴루스 비마클루투스 분말 첨가 미숫가루의 영양평가와 항염증 활성
Nutritional Value and Anti-inflammation Activity of Misutkaru with Added Gryllus bimaculatus Powder
2
조회
0
다운로드
3
인용
0
참고문헌
키워드
초록
목적: 본 연구에서는 그릴루스 비마쿨루투스 분말을 첨가한 미숫가루의 일반성분, 무기질 함량, 아미노산, 지방산 조성과 함량, 항염증활성을 측정하여 건강기능성 식소재나 식품으로서의 가능성을 확인하여 향후 건강식품으로서의 응용가능성을 검증하고자 하였다. 방법: 그릴루스 비마쿨루투스 분말이 함유된 미숫가루를 제조하여 아미노산은 자동분석기, 지방산은 gas chromography 법으로 조성과 함량을 측정하였고, 일반성분은 AOAC방법, ICP-OES Ultima Wxpert 를 사용하여 분석하였다. 결과: 그릴루스 비마쿨루투스 분말 첨가 미숫가루의 함유량은 100 g 당 조단백질 41.87 g, 조지방 19.75 g, 탄수화물 28.52 g, 칼슘 889.66 mg, 칼륨1189.73 mg, 아연 15.50 mg 이었다. 분지아미노산인 valine 21.361 mg/kg, leucine 29.180 mg/kg, isoleucine 15.562 mg/kg 함유되어 있었다. 또한 대식세포에서 염증 전 인자인 TNF-α, IL-6, interleukin-1β 발현을 억제하였다. 결론: 이상의 결과 그릴루스비마쿨루투스 분말이 첨가된 미숫가루는 필수아미노산 조성이 우수하고 단일불포화지방산이 많으며 탄수화물은 적고 항염증 활성이 있어 노인이나 환자의 염증을 억제하고 근감소 예방이나 중장년 건강관리를 위한 기능성 식소재나 식품으로의 이용이 가능할 것으로 사료된다. 특히 포화지방산과 탄수화물 함량이 낮아 다이어트 식소재로서의 개발 가능성도 기대되는 바이다.
Abstract
Purpose: This study investigated the nutritional value of Misutkaru with added Gryllus bimaculatus powder (GBM) and its applicability as a healthy functional food. Methods: Chemical analysis of the moisture, crude fat, protein, and mineral contents was performed in accordance with the Association of Official Analytical Chemists (AOAC) guidelines. The amino acid and fatty acid compositions were analyzed using an automatic amino acid analyzer and gas chromatography, respectively. The levels of inflammatory cytokines tumor necrosis factor‑alpha (TNF-α), interleukin 1 beta (IL1β), and interleukin 6 (IL‑6) induced by lipopolysaccharides in RAW 264.7 cells were measured. Results: The general composition per 100 g of GBM was 41.87 g protein, 19.75 g fat, and 28.52 g carbohydrates. The mineral content per 100 g of GBM was 889.66 mg calcium, 1189.73 mg potassium, 220.36 mg magnesium, 207.51 mg sodium, 694.81 mg phosphorus, and 15.50 mg zinc. In particular, valine (21.361 mg/kg), leucine (29.180 mg/kg), and isoleucine (15.562 mg/kg) were abundant in GBM. GBM also effectively downregulated the production of the inflammatory cytokines TNF-α, IL-1β, and IL-6 in RAW 264.7 macrophages. Conclusion: Misutkaru with added Gryllus bimaculatus powder may have potential for application in the development of food materials or foods to prevent muscle loss in elderly individuals and sarcopenia patients, build muscle, and prevent increase in blood lipid concentrations in middle aged people. In particular, as Gryllus bimaculatus is low in fat and carbohydrates, it can be used as a diet material.
참고문헌 (21)
- Mi-Sook Kang, "Fatty Acid Composition and Anti-inflammatory Effects of the Freeze Dried Tenebrio molitor Larva", The Korean Journal of Food And Nutrition, 30(2), pp.251~256 (2017), The Korean Society of Food and Nutrition[DOI]
- 강민지, "우리나라 성인의 식사패턴 변화 추세 - 1998, 2001, 2005년도 국민건강영양조사자료를 이용하여 -", Journal of Nutrition and Health, 44(2), pp.152~161 (2011), 한국영양학회
- 김수희, "갈색거저리를 첨가한 파스타의 품질특성", 한국외식산업학회지, 10(3), pp.55~64 (2014), 한국외식산업학회
- 김윤정, "성인의 식용곤충과 식용곤충 식품에 대한 인식", 아시안뷰티화장품학술지, 18(1), pp.53~63 (2020), 한국피부과학연구원
- 김종국, "현대인을 위한 기능성 영양균형선식의 제조와 품질", 한국식품저장유통학회지, 12(2), pp.123~129 (2005), 한국식품저장유통학회
- 김형미, "갈색거저리 유충 분말을 이용한 패티 제조 및 품질특성", 한국식품영양학회지, 28(5), pp.813~820 (2015), 한국식품영양학회
- 김희정, "청도 반시의 과육과 감꼭지(시체: 柿滯)의 항산화 및 항염증 활성 연구", Journal of Applied Biological Chemistry, 54(2), pp.71~78 (2011), 한국응용생명화학회
- Eun Ju Na, "Review of Recent Studies and Research Analysis for Anti-oxidant and Anti-aging Materials", Asian Journal of Beauty and Cosmetology, 14(4), pp.481~491 (2016), Korea Institute for Skin and Clinical Sciences[DOI]
- 노재경, "노화과정에서 저근육형 비만에 대한 이론적 연구", 아시안뷰티화장품학술지, 8(2), pp.139~148 (2010), 한국피부과학연구원
- 민경태, "갈색거저리 유충 분말을 이용한 쿠키 제조 및 품질평가", 한국식품영양학회지, 29(1), pp.12~18 (2016), 한국식품영양학회
- 박기홍, "Quality and Characteristics of Manufacturing Sunsik with Edible Insect(Mealworm)", Culinary Science & Hospitality Research, 24(1), pp.13~23 (2018), Culinary Society of Korea[DOI]
- Sung-Hye Park, "Oriental and Western Food Effects Analysis of Misutgaru for Fusion Remedy in Diabetes Mellitus", Journal of the Korea Convergence Society, 7(1), pp.137~143 (2016), Korea Convergence Society[DOI]
- 안미영, "썅별귀뚜라미 식품 용도 개발에 따른 절식조건", 한국잠사곤충학회지, 53, pp.78~81 (2015)
- 이병용, "현미의 볶음 처리 유무와 첨가량이 선식의 영양적 관능적 특성 및 산화안정성에 미치는 영향", 한국식품조리과학회지, 26(6), pp.872~886 (2010), 한국식품조리과학회
- 이선미, "밀웜 분말 첨가 들깨강정의 품질 평가", 아시안뷰티화장품학술지, 17(2), pp.187~197 (2019), 한국피부과학연구원
- 장해영, "자연산 산삼, 산양삼 및 인삼의 항산화능 비교연구", Journal of Pharmacopuncture, 11(3), pp.67~78 (2008), 대한약침학회
- 정은영, "관상동맥질환자의 건강정보이해능력과 건강행위이행", 성인간호학회지, 27(3), pp.251~261 (2015), 한국성인간호학회[DOI]
- Hee Sun Chong, "Characteristics of Quality and Antioxidant Activation of the Cookies adding with Mealworm (Tenebrio molitor) and Black Bean Powder", Journal of Food Hygiene and Safety, 32(6), pp.521~530 (2017), The Korean Society of Food Hygiene and Safety[DOI]
- 하재성, "무항생제 사육방식으로 생산된 한우육내 코티졸과 지방산 함량", Reproductive and Developmental Biology, 38, pp.129~136 (2014)
- 한정순, "건강신념 모델에 근거한 식용곤충 인식 개선 식생활교육의 효과", 아시안뷰티화장품학술지, 18(4), pp.549~558 (2020), 한국피부과학연구원
- 황수영, "밀웜(갈색거저리) 분말 첨가 머핀의 품질 특성", Culinary Science & Hospitality Research, 21(3), pp.104~115 (2015), (사)한국조리학회