국내 시판 열매차 추출물의 품질 특성
Characteristics Evaluation of Commercial Fruit Tea Extracts in Korea
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초록
목적: 본 연구의 목적은 한국에서 다소비 되고 있는 21가지의 열매를 이용한 차 추출물의 이화학적 특성과 항산화 활성을 분석하여열매를 이용한 가공제품 개발 시 필요한 기초자료를 마련하고자 하였다. 방법: 70℃의 온수 추출물의 색도, pH 등의 이화학적 특성을 분석했으며 항산화 활성 관련 총 플라보노이드 함량과 DPPH 소거능 및 α-glucosidase 저해 활성을 측정하였다. 결과: 명도는 깔라만시가 가장 낮았고 적색도는 비트, 황색도는 대추와 무가 유의적으로 높은 것으로 나타났다. pH는 3.04에서 7.18까지로 분석되었고 대부분 산성 상태를 나타내었다. 그중 오미자차의 pH가 3.04±0.01로 가장 낮았다. 총 플라보노이드 함량은 깔라만시가217.87±1.45 QE/g로 함량이 가장 높았으며 반면에 카카오닙스는 29.04±0.70 QE/g로 가장 낮았다. 모과의 α-glucosidase 저해활성이 59.96±0.22%로 가장 높은 것으로 분석되었다. 결론: 본 연구를 통해 열매차 추출물의 이화학적 특성과 생리활성을 분석하여 기초 자료를 확보할 수 있었으며 이 결과가 차후 블랜딩 열매차 제품 개발 시 효과적인 자료로 활용되기를 기대다한.
Abstract
Purpose: We evaluated the physicochemical characteristics and antioxidant activity of 21 types of fruit tea extract that are consumed in Korea. The data were analyzed and curated for the development of processed products using tea in the future. Methods: After extraction using hot water at 70℃, we analyzed the physicochemical properties including color and pH, as well as the antioxidant activity (total flavonoid content, DPPH scavenging activity, and α-glucosidase inhibitory activity). Results: Calamansi tea exhibited the lowest brightness with a beet-red appearance, and a yellowness that was significantly higher in jujube and radish. The pH ranged from 3.04 to 7.18 and most samples were in an acidic state. Of these, the pH of schizandra fruit tea was the lowest at 3.04±0.01. The total flavonoid content was the highest in calamansi at 217.87±1.45 QE/g, whereas that of cacao nibs was the lowest at 29.04±0.70 QE/g. The α-glucosidase inhibitory activity of Chinese quince was the highest at 59.96%±0.22%. Conclusion: We obtained basic data for several fruit tea extracts by analyzing the physicochemical properties and antioxidant activities. We anticipate that these results will represent useful data for blending fruits for tea product development.
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