일본인 관광객의 호텔레스토랑 메뉴선택에 관한 연구

Abstract

本研究は、ホテルレストランのメニューの日本語表記が日本人観光客においてメニュー選択に及ぼす影響要因を明らかにして、これからのホテルレストランのマーケティング戦略の樹立にある根拠を提示するためのものである。ホテルレストランのメニューは大変重要なマーケティングの手段として認識されているにもかかわらず、これまで本格的な研究はなされなかったのが実情である。これに関する研究は、論者の先行研究である、ホテルレストランのメニューの日本語表記の類型に関する研究が唯一であると考えられる。 訪韓する外国人観光客の中で、日本人観光客の占める比重が絶対的である点を考慮すると、本研究の意義は相当あるといえる。 本研究では、まず先行研究を通して明らかになった日本語表記のメニューに関する認知度を調査した。特に、この調査の結果では、ハングル発音型のメニューの方が漢字直訳型のメニューよりも認知度が高いことがわかった。 日本人観光客がホテルレストランでメニューを選ぶ時、注文類型を３種類に分類、調査したところ、新しい経験のためのメニュー選択意思があることがわかったが、観光客が知覚する危険要因がメニュー選択に影響を及ぼすことが明らかになった。この場合、観光客が知覚する危険要因を従業員の推薦過程を通して除去した時、メニュー選択に肯定的な影響を及ぼすことがわかった。 ホテルレストランでメニューを選択する時、影響を及ぼす知覚要因である期待要因と危険要因に対する調査をした結果、期待要因と危険要因すべてが影響を及ぼすことが明らかになった。 本研究が示唆する点は、韓国の飲食に対する認知度の確認、メニューの選択時の期待要因と危険要因を明らかにすることで、これからのホテルレストランのマーケティング戦略の樹立に根拠が提示できたという点である。 特に一方的に日本人観光客の基準に合わせて漢字で表記する漢字直訳型よりは、韓国の文化のイメージが伝えられるハングル発音型に対する認知度が高いという結果をもとに、これからのマーケティング戦略を樹立しなければならないと思う。 本研究の結果を見ると、これからのホテルレストランのメニューの日本語表記は期待要因を強調すると同時に危険要因を除去できる類型を選択あるいは開発しなければならないと思う。 これに対する研究はこれからの研究課題にしたい。