선호 브랜드 라벨링이 커피 맛과 향에 미치는 영향: 스타벅스와 이디야 비교
The Effect of Preferred Brand Labeling on Coffee Taste and Aroma: Comparison of Starbucks and Ediya
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초록
정보를 먹는다는 표현처럼 맛에 대한 경험에는 미지각 정보 외에도 후각, 시각과 같은 감각 정보와 기대, 추억과 같은 다양한 하향적 정보가 영향을 미친다. 본 연구는 커피의 맛과 향이 커피 프랜차이즈 브랜드 정보에 의해 영향을 받는지를 확인하고자 하였다. 컵에 라벨링 된 브랜드에 따라 참가자들을 3조건(이디야, 스타벅스, 무라벨)에 무선할당하고, 동일한 커피를 조건에 따라 다른 브랜드가 라벨링 되어 있는 종이컵에 담아 참가자에게 시음하게 한 후, 커피의 맛(단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 종합적인 맛 선호도)과 향(선호도)을 평가하도록 하였다. 추가로 각 참가자들이 이디야와 스타벅스 중에서 더 선호하는 브랜드를 보고하도록 했다. 라벨링 조건과 선호 브랜드를 독립변인으로 한 이원분산분석 결과 종합적인 맛 선호 정도와 향 선호 정도에서 유의한 상호작용이 발견되었다. 전반적으로 참가자가 선호하는 브랜드의 라벨이 표시된 경우에 종합적인 맛과 향을 더 좋다고 평가하였으며, 특히 이디야 커피를 선호하는 집단에서 그 효과가 더 크게 나타났다. 이와 같은 결과는 라벨링 효과로 인하여 우리가 경험하는 커피의 맛과 향에 차이가 나타날 수 있으며, 그 차이는 브랜드의 선호도와 연합하여 나타나는 경향성이 있음을 보인다. 라벨링 효과를 사용한 본 연구의 방법과 결과가 마케팅과 디자인 측면에도 적용될 수 있음을 시사한다.
Abstract
As the expression 'eating information' suggests, the experience of taste is influenced not only by taste perception information but also by sensory information such as olfaction and vision, as well as various top-down information like expectations and memories. This study aimed to determine whether the taste and aroma of coffee are influenced by coffee franchise brand information. Participants were randomly assigned to one of three conditions (Ediya, Starbucks, No Label) based on the brand labeled on the cup, and they were then served the same coffee in paper cups labeled with different brands according to the condition. After tasting, they were asked to evaluate the coffee in terms of taste (sweetness, sourness, bitterness, saltiness, overall taste preference) and aroma (preference). Additionally, each participant was asked to report which brand they preferred between Ediya and Starbucks. The results of a two-way ANOVA with labeling condition and preferred brand as independent variables showed a significant interaction in terms of overall taste preference and aroma preference. Overall, participants rated the taste and aroma more favorably when the cup was labeled with their preferred brand, especially among those who preferred Ediya coffee. These results indicate that the labeling effect can lead to differences in the taste and aroma of coffee we experience, and this difference tends to be associated with brand preference. The method and results of this study using the labeling effect suggest potential applications in marketing and design aspects.
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