본문 바로가기
KERD
논문KCI 등재

탁도에 따른 음료의 미각 인지: 20, 30대 소비자를 중심으로

Beverage Taste Perception Influenced by Its Turbidity: Results from Twenties and Thirties

최경아|석현정|김태수
한국감성과학회 (The Korean Society For Emotion & Sensibility)|2017.06|감성과학 (Science of Emotion & Sensibility)|제20권 제2호|pp. 1-8

0

조회

0

다운로드

3

인용

0

참고문헌

키워드

탁도맛Taste음료TurbidityBeverage교차-양상 연상관계Cross-Modal Correspondence
주제분류감성과학

초록

본 연구에서는 음료의 탁도와 맛의 교차-양상에 근거한 연상관계를 탐색하였다. 시각 자극물로 무채색의 막걸리와 탄산음료를 선정하였으며, 자극물은 각각 0.0625~32 g/L, 0.0078~4 g/L 범위 내에서 인지적 등간격을 이룰 수 있도록 열 단계로 나누어 제작하였다. 시각적 관능 평가 실험에서는 ‘단맛’, ‘짠맛’, ‘쓴맛’, ‘신맛’, ‘마시고 싶은’ 기본 미각 형용사와 더불어, 막걸리와 관련된 ‘누룩향이 나는’, ‘술맛이 나는’, ‘산뜻한’ 특징 미각 형용사와 탄산음료와 관련된 ‘부드러운’, ‘톡 쏘는’, ‘인공적인’ 특징 미각 형용사를 선별하여 리커트 3점 척도로 평가하였다(N=35). 실험 결과 기본 미각에 대한 판단에 있어 막걸리는 탁도가 증가함에 따라 기본 맛이 더욱 강하게 느껴지는 반면, 탄산음료의 경우 ‘신맛’에서만 양의 상관관계가 관찰되었다. 특히 막걸리의 ‘마시고 싶은’ 척도는 4.6~20 g/L 범위에서 가장 높이 관찰됐는데, 이는 시판되는 막걸리 탁도 범위와 일치하여 기억 탁도의 영향을 확인할 수 있었다. 음료 별 미각 형용사에 대해서는 ‘산뜻한’ 맛과 ‘인공적인’ 맛을 제외하고 두 음료 모두 탁도와 강한 양의 상관관계를 보였다. 본 연구의 결과를 바탕으로 음료의 미각적 경험을 공유할 때 탁도를 활용한다면, 각 음료가 추구하는 맛을 보다 효율적으로 소비자에게 전달할 수 있을 것으로 예상된다.

Abstract

This research investigated the cross-modal correspondence between the turbidity and taste of beverages. For an empirical study, we employed two types of achromatic beverages: rice wine and a soft drink. The turbidity of each drink varied between 0.0625~32 g/L, and 0.0078~4 g/L, respectively, and the stimuli were prepared in ten levels according to cognitive turbidity. In the study, participants (N=35) rated each drink stimulus using a 3-point Likert scale with regard to five basic tastes: sweet, salty, bitter, sour, and preferred. In addition, six specific tastes were included that deliberately describe rice wine and the soft drink. Three were yeasty, alcoholic, and astringent for the rice wine, and the other three were creamy, bubbly, and syrupy for the soft drink. Based on participants’ assessments, the turbidity of rice wine is highly positively correlated with all five basic tastes. In contrast, the turbidity of the soft drink was positively correlated with sour only. Concerning preference, the most preferred turbidity of rice wine was 4.6~20 g/L, which is close to the turbidity of existing products on the market. Furthermore, except for astringent and syrupy, all tastes were influenced by the turbidity, which implies the potential of turbidity as a new visual parameter to communicate the taste experience of beverages. Key words: Turbidity, Taste, Beverage, Cross-Modal Correspondence

참고문헌 (22)

  1. A study on the quality standardization and self-life extension of makgeolli, "Ann, B. H.", Korea Food Research Institute, ~ (2013)
  2. Bhargava, D. S., "Effects of suspended particle size and concentration on reflectance measurements", Photogrammetric Engineering and Remote Sensing, 57(5), pp.519~529 (1991)
  3. 조재상, "전주 막걸리 잔 디자인 개발 연구", 디자인학연구, 26(2), pp.293~319 (2013), 한국디자인학회
  4. 최단비, "액체의 색과 농도에 따른 향 감성 연구", 한국색채학회논문집, 28(2), pp.27~35 (2014), 한국색채학회
  5. 최형순, "실생활에서 주로 사용하는 색과 미각의 관계에 관한 연구", 감성과학, 12(4), pp.471~480 (2009), 한국감성과학회
  6. 김효정, "대학생의 식생활 라이프스타일에 따른 음료 섭취 실태 분석", 동아시아식생활학회지, 25(2), pp.223~233 (2015), 동아시아식생활학회[DOI]
  7. Kim, Y. J., "Articles : The effect of food color on the association of flavor - with the association of flavor by chocolate`s colors", Science of Emotion and Sensibility, 4(2), pp.25~32 (2001)
  8. 김유진, "향수제품 디자인을 위한 색과 향의 교차-양상 연상관계", 감성과학, 11(3), pp.427~439 (2008), 한국감성과학회
  9. Koch, C., "Preconceptions of taste based on color", The Journal of Psychology, 137(3), pp.233~242 (2003)
  10. 이설희, "음료의 농도 변화에 따른 색과 맛의 상관관계", 한국색채학회논문집, 27(2), pp.62~72 (2013), 한국색채학회
  11. Lee, S. J., "Understanding consumer preferences for rice wines using sensory data", Journal of the Science of Food and Agriculture, 88(4), pp.690~698 (2008)
  12. 유샤샤, "한·중 여성 소비자의 쇼핑성향에 따른 화장품 속성 비교", 한국의류산업학회지, 17(1), pp.116~126 (2015), 한국의류산업학회
  13. Luckow, T., "Which juice is ‘healthier’? A consumer study of probiotic non-dairy juice drinks", Food Quality and Preference, 15(7), pp.751~759 (2004)
  14. O'Mahony, M., "Gustatory responses to nongustatory stimuli", Perception, 12(5), pp.627~633 (1983)
  15. 박근리, "색채를 통한 미각적 경험의 데이터베이스 개발: Color Flavor Scale -한국인 대학생을 대상으로-", 디자인학연구, 25(5), pp.15~22 (2012), 한국디자인학회
  16. Raiesi A. F., "Production of a new drink by using date syrup and Milk", Journal of Food Biosciences and Technology, 4(2), pp.67~72 (2014)
  17. Spence, C., "On the psychological impact of food colour", Flavour, 4(1), pp.1~ (2015)
  18. Spence, C., "Multisensory Flavor Perception: From Fundamental Neuroscience Through to the Marketplace", pp.235~248 (2016), Woodhead Publishing
  19. Staunstrup, J. A., "Pectins and Pectinases", pp.71~85 (2009), Wageningen Academic Publishers
  20. Telesnicki, G. J., "Comparison of turbidity measurement by nephelometry and transmissometry and its relevance to water quality standards", Bulletin of Marine Science, 57(2), pp.540~547 (1995)
  21. Wan, X., "When the shape of the glass influences the flavour associated with a coloured beverage : evidence from consumers in three countries", Food Quality and Preference, 39, pp.109~116 (2015)
  22. Wei, S. T., "Optimisation of food expectations using product colour and appearance", Food Quality and Preference, 23(1), pp.49~62 (2012)

관련 논문AI추천

색상 정보가 초콜릿 맛 지각에 미치는 영향최훈, 김현지, 이수진, 장소희한국인지및생물심리학회 · 한국심리학회지: 인지 및 생물2019 · 제31권 제2호한국어 맛 평가 형용사에 관한 연구노정옥, 박근호, 이준환, 정성환한국감성과학회 · 감성과학2013 · 제16권 제4호피험자의 후각 역치 고려 유무에 따른 후각 감성 비교강진규, 권진환, 민병찬, 서한석, 전광진, 황인경한국감성과학회 · 감성과학2007 · 제10권 제2호한글꼴 색상과 미각의 교차양상 연구김성계, 서혜란한국기초조형학회 · 기초조형학연구2024 · 제25권 제2호다변량분석방법을 이용한 미각 자극의 기본 맛과 강도에 따른 정서표상김인익, 김종완, 박채리한국감성과학회 · 감성과학2023 · 제26권 제2호실생활에서 주로 사용하는 색과 미각의 관계에 관한 연구김유진, 이경원, 최형순한국감성과학회 · 감성과학2009 · 제12권 제4호

이 간행물의 다른 논문 (14건)

노인을 위한 효과적인 시각 정보 디자인: 노인과 손목에 착용하는 보행 보조 장치의 상호 교류에 대한 연구정광민, 김아람, 김혜미, 김진우pp. 11-22운 경험과 손 씻기의 상호작용이 다양성 추구 행동에 미치는 효과양덕모, 이병관, 이국희pp. 23-32초기 부적응 도식, 정서조절곤란, 그리고 SNS 중독의 관계강정석, 김수성, 이영순pp. 33-44학업스트레스와 학업적응 간의 관계에서 기분인식과 정서표현의 조절효과조명현, 나진경pp. 45-58인터넷 쇼핑몰의 개인화 수준에 따른 소비자의 반응 변화김지수, 진주영, 나영주, 현혜영pp. 59-72
원문 보기