식민지 시대 냉면의 경성 진출과 그 의미― 소설 「冷麵한그릇」과 「冷麵」을 중심으로
Naeng-Myeon’s entry and significance into Gyeongseong during the colonial era― Focusing on <A Bowl of Naeng-Myeon>&<Naeng-Myeon>
0
조회
0
다운로드
0
인용
0
참고문헌
키워드
초록
이 글은 식민지 시대 소설을 통해 냉면이 어떻게 경성에 진출하고 정착했으며, 평양의 냉면과는 어떤 차이를 지녔는지 해명하려 했다. 유종석의 「冷麵한그릇」에서 승종이 들른 냉면집은 바닥에 앉아서 먹는 내부 구조였는데, 이러한 구조는 냉면의 성격과 긴밀하게 관련되어 있었다. 식민지 시대 냉면의 맛은 ‘ᄶᅩᆯ기다’고 언급되었는데, 이를 통해 당시 냉면의 면발이 어떤 재료를 사용했는지에 대해서도 검토했다. 김낭운의 「冷麵」에서 순호가 머릿속에 떠올린 냉면의 묘사는 그것이 장국을 국물로 한 것임을 말해준다. 소설에는 순호가 동생에게 냉면을 사오라며 25전을 건네는 장면이 나오는데, 식민지 시대 냉면 가격은 15전에서 25전 사이에서 오르내렸다. 고조리서들을 참고하면 19세기 말까지 냉면은 평안도에서 먹던 겨울 음식임을 알 수 있다. 외식의 메뉴가 되기 위해서는 겨울이라는 계절과 평안도라는 지역의 제약에서 벗어나야 했다. 메밀에 전분을 섞고 장국이 김칫국물을 대신했던 것은 그것을 가능하게 했다. 식민지 시대까지 냉면은 장국에 메밀과 전분으로 만든 국수를 말아 먹는 음식을 뜻했으며, 함흥냉면이 모습을 드러낸 것은 이후의 일이었다.
Abstract
This study attempted to reveal how the food called ‘Naeng-Myeon’ settled in Gyeongseong, and also tried to identify the differences between Gyeongseong Naeng-Myeon and Pyongyang Naeng-Myeon. In Yoo Jong-seok's <A Bowl of Naeng-Myeon(冷麵한그릇)>, the Naeng-Myeon restaurant visited by the characters was designed to eat while sitting on the floor. This structure was related to the nature of the food called Naeng-Myeon. The expression ‘chewy taste’ in a newspaper article showed that starch was included in Naeng-Myeon’s noodles at the time. In Kim Nang-un’s <Naeng-Myeon(冷麵)>, the Naeng-Myeon that Soon-ho came up with was made from ‘jangguk’. In <Naeng-Myeon(冷麵)>, Soon-ho gave his younger brother 25 jeon to buy Naeng-Myeon, and the price of Naeng-Myeon during the colonial era was about 15 to 25 jeon. Referring to previously published cookbooks, Naeng-Myeon was a winter food eaten in Pyeongando until the end of the 19th century. In order for Naeng-Myeon to become a restaurant menu item, it had to escape from the spatial constraints of Pyeongando and the temporal constraints of winter. That's why buckwheat was mixed with starch and jangguk was used instead of kimchi soup. Until the colonial era, Naeng-Myeon meant a dish made by adding buckwheat and starch noodles to jangguk. It was much later that Hamheung Naeng-Myeon appeared.
참고문헌 (37)
- "경향신문", ~
- "동아일보", ~
- "매일신보", ~
- "조선일보", ~
- "조선중앙일보", ~
- "동광", ~
- "백조", ~
- "별건곤", ~
- "여성", ~
- "청춘", ~
- 한국학중앙연구원, "한국민족문화대백과사전"
- 朝鮮總督府, "朝鮮語辭典", ~ (1920)
- 김남천, "평양냉면" (2018), 가갸날
- 김동진, "조선, 소고기 맛에 빠지다-소와 소고기로 본 조선의 역사와 문화" (2018), 위즈덤하우스
- 방신영, "조선요리제법" (1937), 한성도서주식회사
- 서울역사편찬원, "식민도시 경성, 차별에서 파괴까지" (2020), 서울책방
- 서울특별시, "서울 상공업사" (2003), 서울특별시사편찬위원회
- 서울역사편찬원, "일제강점기 경성부민의 여가생활" (2018), 서울책방
- 이용기, "조선무쌍신식요리제법" (2001), 궁중음식연구원
- 주영하, "식탁 위의 한국사" (2013), 휴머니스트
- 최덕교, "한국잡지백년 2" (2004), 현암사
- 한복려, "음식고전" (2016), 현암사
- 岡田哲, "국수와 빵의 문화사" (2006), 뿌리와이파리
- 小倉進平, "朝鮮語方言の硏究" (1944), 岩波書店
- 김승우, "조선시대 고문헌에 나타난 소고기의 식용과 금지에 대한 고찰", 한국식생활문화학회지, 30(1), pp.64~76 (2015), 한국식생활문화학회[DOI]
- 김영철, "신문학 초기의 현상 및 신춘문예제의 정착과정", 국어국문학, 98 (1987), 국어국문학회
- 박이택, "식민지 조선의 쌀가격의 계절변동: 일본 제국의 쌀시장 통합과 관련하여", 경제사학, 45(1), pp.37~75 (2021), 경제사학회
- 박채린, "냉면의 조리사적 변화 양상에 관한 고찰 - 1800년대~1980년대까지 조리법 자료를 중심으로 -", 한국식생활문화학회지, 26(2), pp.128~141 (2011), 한국식생활문화학회
- 박현수, "감자와 고구마의 거리 - 김동인의 「감자」 재독", 민족문학사연구, (63), pp.135~168 (2017), 민족문학사연구소
- 이병근, "조선총독부 편 「조선어사전」의 편찬 목적과 그 경위", 진단학보, 59 (1985), 진단학회
- 이윤정, "냉면(冷麪)의 형성과 분화 고찰(考察)", 외식경영연구, 19(6), pp.255~272 (2016), 한국외식경영학회
- 이은지, "잊힌 작가 김낭운(金浪雲)을 통해 본 1920년대 중반기 지식인의 빈곤과 성찰", 한국현대문학연구, (67), pp.5~44 (2022), 한국현대문학회[DOI]
- 정용석, "식민지기 1인당 쌀 소비량과 연관변수들과의 관계구조와 그 변화의 의미", 경제사학, 43(3), pp.361~398 (2019), 경제사학회
- 최유경, "메이지정부의 식육정책과 아지노모토 ―우마미의 발견―", 日本學硏究, 52, pp.195~216 (2017), 일본연구소
- 한기형, "최남선의 잡지 발간과 초기 근대문학의 재편-『소년』, 『청춘』의 문학사적 역할과 위상", 대동문화연구, 11(45), pp.221~260 (2004), 대동문화연구원