식품접객업의 농수산물 원산지 표시관리 실태 조사
The Survey on Origin Indication Statue of Agriculture and Fishery Products at Food Café
0
조회
0
다운로드
5
인용
0
참고문헌
키워드
초록
본 연구는 농수산물의 원산지 표시법에 관한 법률에 따른 음식점의 원산지 표시관리 실태를 조사하기위해 수행되었다. 이를 위해 개인 음식점 및 프랜차이즈 업체들을 선발하여 원산지 표시관리 실태를 조사하였으며, 원산지 관리미흡 사례를 도출하였다. 조사된 전체 표시관리 미흡 사례는 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 및 농림축산식품부 고시 원산지 표시요령에 정의된 관리미흡 유형에 따라 각각 국가명 표시오류 38.4%, 함량순서에 따른 표시오류 28.0%, 원산지 일부 미표시 11.2%, 원산지 표시판 미게시 15.2%, 증빙서류 미보관 7.2%으로 구분되었다. 이들을 다시 프랜차이즈와 개인 음식점으로 구분할 경우 프랜차이즈에서 개인 음식점과 구분되는 특징적인 유형별 발생비율을 보였다. 이에 따라 프랜차이즈의 표시관리 미흡 유형별로 그 발생 원인을 탐색한 결과 프랜차이즈 운영시스템에서 기인된 몇가지 특이적인 원인들을 도출할 수 있었다. 이를 근거로 프랜차이즈 업체의 효율적 원산지 표시관리를위한 기초자료를 제공하고자 하였다.
Abstract
The purpose of this study is to investigate the food origin indication statues of food cafe. Inorder to conduct this study, individual food business and several franchise enterprises wereselected and investigated their affiliate market’s origin labeling statue. Collected managementinsufficiency cases were nation mislabeling(38.4%), ignorance of ingradient ratio(28.0%), partialnon labeling(11.2%), no origin board(15.2%), or no certificate(7.2%) based on the act on originlabeling of agriculture, fishery products and officially announced regulation by the Koreaministry of agriculture, food and rural affairs. Especially, franchise food enterprises showedspecific management insufficiency pattern which can be contrasting to individual food cafe. Furthermore, several causes of insufficiencies were deduced that thought to derived from franchise operation system. Therefore, this research provide the basic data for effectivemanagement of origin labeling of franchise enterprises.
참고문헌 (19)
- 안희진, "음식점 원산지 표시제 시행에 따른 소비자의 인식 및 요구도 조사- 서울시 거주하는 성인 대상 -", 대한영양사협회 학술지, 16(3), pp.255~269 (2010), 대한영양사협회
- 박경진, "1998 - 2008 발생한 식품안전관련 사건·사고 분석", 한국식품위생안전성학회지, 24(2), pp.162~168 (2009), 한국식품위생안전성학회
- 최원식, "쇠고기 원산지 이미지가 소비자 품질지각, 태도 및 구매의도에 미치는 영향", Culinary Science & Hospitality Research, 17(3), pp.89~103 (2011), (사)한국조리학회[DOI]
- 정민재, "식중독 발생 위험요인 관리를 위한 외식업체 자가위생관리점검표 개발 및 현장모니터링", 한국식품조리과학회지, 26(5), pp.603~616 (2010), 한국식품조리과학회
- 홍진, "음식점 식육 원산지 표시 모니터링", 한국식품위생안전성학회지, 25(2), pp.162~169 (2010), 한국식품위생안전성학회
- Jang HG., "Assessment of microbial contamination and development of sanitary management guide for sandwich stores", 석사, pp.2010
- Khan MA., "Restaurant Franchising" (1991), Van Nostrand Reinhold
- Kim HC, "A study for the purchase status of the imported agricultural products and consumers recognition of the labelling for the country of origin in Young-nam region", J. Korean Soc. Food Cult, 12, pp.477~493 (1997)
- Kim JG, "Analysis of problems of food service establishments contributing to food poisoning outbreaks discovered through the epidemiological studies of some outbreaks", J. Fd. Hyg. Safety, 12, pp.240~253 (1997)
- 김정매, "패밀리레스토랑 메뉴의 원산지표시 지각이 브랜드신뢰와 브랜드 충성도에 미치는 영향", 외식경영연구, 14(2), pp.235~256 (2011), 한국외식경영학회
- 김상호, "외식산업 창업 성공 요인이 경영 성과에 미치는 영향", 한국조리학회지, 16(2), pp.215~231 (2010), 한국조리학회
- Trends and implication on franchise entertainment of meat food service, "Kim TS.", NHERI, ~ (2013)
- 이자형, "가맹사업자의 통제와 지원이 외식프랜차이즈 동일성 유지에 미치는 영향", 관광학연구, 30(2), pp.259~277 (2006), 한국관광학회
- 이종경, "제외국 식중독균 위해관리 정책 비교 연구", 한국식품위생안전성학회지, 29(1), pp.6~15 (2014), 한국식품위생안전성학회
- 남보라, "4개 권역 축산물 판매업소의 원산지 표시실태 및 위생상태 표본조사", 한국축산식품학회지, 27(1), pp.122~126 (2007), 한국축산식품학회
- 박정민, "서울시 축산물(식육) 판매업소의 원산지 표시실태 및 위생상태 모니터링", 한국축산식품학회지, 27(2), pp.185~189 (2007), 한국축산식품학회
- 심희진, "백화점 전문식당가 외식업체의 전략적 제휴에 따른 제휴성과와 제휴지속의도에 대한 연구", 관광연구저널, 27(4), pp.153~170 (2013), 한국관광연구학회
- Stern L, "Marketng channels" (1998), Prentice-Hall Inc
- 윤기열, "외식산업의 프랜차이즈 시스템에 관한 연구", 외식경영연구, 5(2), pp.115~139 (2002), 한국외식경영학회