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논문KCI 등재

더덕 사포닌의 최적 추출방법 및 사포닌 함량 증대 방안

Study on Increasing the Saponin Content and Determination the Optimum Extraction Method for Saponin in Codonopsis lanceolata

김종혁|권현민|노일래|임동현
농업생명과학연구원 (Institute of Agriculture & Life Science, Gyeongsang National University)|2021|농업생명과학연구 (Journal of Agriculture & Life Science)|제55권 제4호|pp. 21-29|DOI https://doi.org/10.14397/jals.2021.55.4.21

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Fermentation발효자외선Ultraviolet추출더덕ExtractionCodonopsis lanceolata사포닌 함량Saponin content

초록

더덕은 뿌리를 약용 또는 식용으로 이용하고 있으며 최근 더덕 추출물의 약리효능이 각인되면서 기능성 식품의 원료로서 흥미를 끌고 있다. 따라서 본 연구는 더덕의 주요한 사포닌인 lancemasides의 추출방법을 확립하고, UV (A, B, C) 처리와 발효(5종의 유산균 및 효모) 처리를통해 더덕의 사포닌 함량을 증대시키고자 수행하였다. 추출방법은 autoclave를 이용한 열수 추출방법이 기존의 초음파 추출방법보다 추출 효율이더 우수하였다. 더덕의 사포닌 함량을 증대시키기 위해 수확한 더덕 뿌리에 UV 처리와 발효 처리를 한 결과 UV 및 발효 처리는 각각 무처리에비해 사포닌 함량이 약 20%, 22% 증가한 UV-C와 Bacillus subtilis 처리가 가장 효과적이었다. 또한 UV-C 처리의 경우 수확한 더덕 뿌리에서보다는생육 중인 더덕 잎에 처리하는 것이 효과적이었다. 그러므로 더덕의 사포닌 함량은 생육 중인 더덕 잎에 UV-C 처리 후, 수확한 뿌리에 B. subtilis 발효 처리를 통해 87%까지 증대시킬 수 있었다. 이것은 UV-C 처리는 스트레스 초기에 반응하는 사포닌류 생성에 관여하고 발효 처리는 사포닌의상 전환에 관여하여 사포닌 함량을 증대시키는 것으로 판단된다.

Abstract

The roots of Codonopsis lanceolata are used for medicinal or edible purposes and has recently attracted interest as a raw material in functonal foods that pharmacological efficacy of its extracts has been proven. Therefore, this study was conducted to establish the extraction method for saponin lancemasides in C. lanceolata and increase the saponin content by UV (A, B and C) and fermentation (5 kinds of lactobacillus and yeast) treatments. The result showed that hot water extraction using autoclave was superior to the coventional ultrasonic extraction method. The result of UV and fermentation treatment to increase the saponin content in C. lanceolata root was that UV-C and Bacillus subtilis treatment were most effective to be increased saponin content by about 20% and 22% compared to non-treatment. In addition, UV-C treatment was more effective in growing C. lanceolata leaves than in harvested C. lanceolata roots. As a result, the saponin content in C. lanceolata can be increased by 87% through fermenting with B. subtilis at harvested root after UV-C irradiation on growing C. lanceolata leaves. It is assumed that UV-C treatment is related to the production of a kind of saponin by reacting initial-stress and fermentation treatment is related to increase saponin content by transiting within a kind of saponins.

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