하이브리드 감압 열펌프 건조기를 이용하여 건조된 굴의 품질 특성
Quality Characteristics of Dried Oysters Using Hybrid Pressure Relief Heat Pump Dryer
0
조회
0
다운로드
0
인용
0
참고문헌
키워드
초록
하이브리드 감압 열펌프 건조기의 효과를 파악하기 위하여 건조된 굴 제품을 8주간 저장하면서 일반성분의 변화와 글리코겐 함량의 변화 등을 조사하였다. 일반세균의 변화는 18~19×103 CFU/g으로 기존제품의 27~30×103 CFU/g 보다 안전하였다. 주요 지방산의 함유량은 건조기에서 건조한 시료의DHA 및 EPA 함량은 L1-1, L1-3 및 R2-2에서 각각 17.87% 및 14.80%, 17.46% 및 14.38%, 17.89% 및 14.99%이었고, 반면 CD-1은 각각 15.41% 및 13.20%로 약간의 차이를 보였다. 각 시료의 유리아미노산 함량에는 큰 차이를 보이지 않아 1325.2~1360.4 mg/100 g으로 나타났다. 그리고 선도를 나타내는 K 값에서는 하이브리드 건조기에서 건조한 시료가 저장기간 동안 매우 우수한 신선도를 나타낸 반면, 시판 굴의 시료에서는 34.0~42.1%로 나타났다.
Abstract
Effects of hybrid decompressor heat pump dryer in processing and storage stability of oysters was investigated. Dried oyster samples were stored at -20℃ for eight weeks and changes in physicochemical characteristics, nutritional and microbial content, and bioactivity were evaluated. Total aerobic plate count in dried oyster samples (L1-1, L1-3, and R2-2), after storage, were found safer at 18~19×103 CFU/g than that of commercial (CD-1) products at 27~30×103 CFU/g. DHA levels were higher in L1-1, L1-3, and R2-2 (17.87%, 17.46%, 17.89%, respectively) than in CD-1 (15.41%). Meanwhile EPA levels (13.20~16.87%) and total free amino acids (1325.2~1260.4 mg/100g) slightly varied among samples. K-values were found highest in CD-1 (34~42.1%) sample which indicated great decrease in freshness.
참고문헌 (27)
- Ackman RG, "Fish and Fishery Products", pp.117~156 (1995), CAB International
- AOAC, "Official Methods of Analysis" (1995), Association of Official Analytical Chemists
- AOCS, "Official Methods and Recommended Practice of the AOCS", pp.1~5 (1990), AOCS
- APHA, "Standard method for the examination of water and wastewater", American Public Health Association, ~ (1999)
- Berthelin C, "Histological characterization and glucose incorporation into glycogen of the Pacific oyster Crassostrea gigasstorage cells", Mar. Biotechnol, 2, pp.136~145 (2000)
- Berthelin C, "Storage metabolism in the Pacific oyster (Crassostrea gigas)in relation to summer mortalities and reproductive cycle (West Coast of France)", Comp. Biochem. Physiol. B, 125, pp.359~369 (2000)
- Bligh EG, "A rapid method of lipid extraction and purification", J. Biochem. Physiol, 37, pp.911~917 (1959)
- Chen C, "Roles of taurine in cognitive function of physiology, pathologies and toxication", Life Sci, 231, pp.116584~ (2019)
- Click B, "The effects of cadmium on levels of glucose in serum and glycogen reserves in the liver and muscle tissues of Cyprinus carpio", Turk. J. Vet. Anim. Sci, 29, pp.113~117 (2005)
- Dridi S, "Seasonal variation in weight and biochemical composition of the Pacific oyster, Crassostrea gigas in relation to the gametobenic cycle and environmental conditions of the Bizert lagoon Tunisia", Aquaculture, 263, pp.238~248 (2007)
- Förster M, "Topical delivery of cosmetics and drugs. Molecular aspects of percutaneous absorption and delivery", Eur. J. Dermatol, 19, pp.309~323 (2009)
- 홍철희, "수족관 저장기간에 따른 횟감생선의 핵산관련성분 변화", 한국식품과학회지, 36(3), pp.379~384 (2004), 한국식품과학회
- 황인준, "서해안 3배체 굴 (Crassostrea gigas) 의 계절별 체성분, 아미노산, 지방산 및 글리코겐 함량 변화", The Korean Journal of Malacology, 32(4), pp.269~277 (2016), 한국패류학회
- Jeong BY, "Changes in proximate compositions of the oysters (Crassostrea gigas) cultured with Korea and Japanese spats", J. Korean Fish. Soc, 32, pp.563~567 (1999)
- 허민수, "굴 효소 가수분해물의 제조 및 기능특성", 한국식품영양과학회지, 35(7), pp.919~925 (2006), 한국식품영양과학회
- 강진영, "굴 자숙향의 발현성분", 한국수산과학회지, 43(6), pp.606~613 (2010), 한국수산과학회
- 김현아, "굴 효소 가수분해물과 분자량 분획물의 섬유아세포에 대한 주름 개선 효과", 한국식품영양과학회지, 44(11), pp.1645~1652 (2015), 한국식품영양과학회
- 김영민, "저온저장기간에 따른 고등어(Scomber japonicus)의 이화학적 지표 변화", 한국수산과학회지, 49(6), pp.737~742 (2016), 한국수산과학회
- 이영만, "양식산 및 자연산 굴C( rassostrea gigas, Ostrea denselamellos)의 성분 특성", 한국수산과학회지, 45(6), pp.586~593 (2012), 한국수산과학회
- Lofstedt MB, "The effect of food quality of glycogen content, the fatty acid profile and winter mortality in cultivated oyster spat (Ostrea edulis)", Aquaculture Nutri, 16, pp.625~636 (2010)
- 모기호, "한국 서해안 2개 갯벌지역 수평망식 굴, Crassostrea gigas의 성장과 폐사 비교 연구", The Korean Journal of Malacology, 28(1), pp.45~54 (2012), 한국패류학회
- Okuzumi M, "Bacterial flora of cultured oysters (Pacific oyster, Crassostrea gigas)", Bull. Japan Soc. Sci. Fish, 45, pp.1189~1194 (1979)
- 류근영, "붕장어(Conger myriaster)의 일반성분 및 맛 성분의 계절별 변화 분석", 한국식품영양과학회지, 38(8), pp.1069~1075 (2009), 한국식품영양과학회
- 유태현, "굴과 굴 자숙액을 이용한 가수분해 조건의 최적화", 생명과학회지, 25(7), pp.795~800 (2015), 한국생명과학회
- 심길보, "열처리에 의한 굴(Crassostrea gigas)의 영양성분 변화", 한국수산과학회지, 48(6), pp.876~882 (2015), 한국수산과학회
- Usui K, "Changes of ATP derivatives in quail meat during storage", Bull. Fac. Agric, 45, pp.53~56 (1979)