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논문KCI 등재

서양요리에서 5가지 모체 소스 연구에 관한 고찰 -국내의 선행 연구를 중심으로-

The Investigation about 5 Kinds of Mother Sauce Study on Western Cuisine-Focused on Former Domestic Study

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주제분류관광학

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This study is to investigate 5 mother sauce on western cuisine based on the study restults about 5 mother sauce. The sauce on western cuisine is classified with color, usage, basic sauce, main ingredients ect. Among this classification, there is widely used in color classification internationlly. There is 5 mother sauce classified with color. The deriviative sauces is made based on basic sauce. The study about demiglace sauce and tomato sauce have been studied a lot in former study. But the study about other sauces is deficiency. 3 mother sauce besides demiglace and tomato sauce have been widely used in hotel and foodservice. In the future, various study about bechamel, veloute and hollandaise sauce is required.

Abstract

This study is to investigate 5 mother sauce on western cuisine based on the study restults about 5 mother sauce. The sauce on western cuisine is classified with color, usage, basic sauce, main ingredients ect. Among this classification, there is widely used in color classification internationlly. There is 5 mother sauce classified with color. The deriviative sauces is made based on basic sauce. The study about demiglace sauce and tomato sauce have been studied a lot in former study. But the study about other sauces is deficiency. 3 mother sauce besides demiglace and tomato sauce have been widely used in hotel and foodservice. In the future, various study about bechamel, veloute and hollandaise sauce is required.

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