코로나19 전후 커피시장의 예측변화와 소규모 커피전문점의 생존전략
Predicted Changes of the Coffee Market Before and After the Covid-19 and Survival Strategies of Small-Scale Coffee Shops
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초록
코로나19사태는 계속적으로 재확산이 주기적으로 반복되고 있으며 백신 개발을 통한 조기 해소도 단기간에 기대하기 어려워 당분간은 지속될 전망이다. 코로나19 사태는 우리 사회에서 긍정적 측면과 부정적 측면이 공존하고 있다. 긍정적인 측면으로는 첫째 배달사업의 활성화, 둘째 새로운 시장의 형성, 셋째 주문방식의 비대면 디지털화, 넷째 홈카페의 성행, 다섯째 로봇카페의 등장, 여섯째 4차산업혁명의 발전 등이 나타났다. 부정적인 측면으로는 첫째 비대면 문화인식, 둘째 경제 불안, 셋째 경기침체, 넷째 밀폐된 공간 속 감염률 증가, 다섯째 커피시장의 축소, 여섯째 청년실업률의 증가 등이 나타났다. 코로나19로 인해 전반적으로 커피산업이 축소되어 매출이 줄고 폐업이 한 집 걸러 이루어지고 있는 상황을 극복하기 위한 소상공인의 생존전략은 다음과 같다. 첫째 취미로 운영하는 가게의 성공률은 1퍼센트다. 카폐운영은 취미가 아닌 삶과 전쟁이란 생각으로 전념해야 한다. 둘째 카페는 한 그루의 커피나무다. 운영 중에 쌓아온 경험과 노하우를 바탕으로 정성을 다해 키워야 한다. 셋째 입지와 점포 유무는 최우선이 관건이 아니라 차별화를 통해 극복해야 한다. 맛만 있으면 손님은 찾아오기 마련이다. 넷째 커피와 지역특산물(곰취튀김과 핫도그/팥빙수와 커피/감자빵과 커피 등)을 결합한 제품출시에 대한 아이디어를 창출하라. 다섯째 커피에게 있어 과자는 연인, 빵은 부부와 같다. 커피만으로 매출을 올리려고 하지말고 신선하고 맛있는 빵으로 승부하라. 여섯째 동종업계와 차별화 없이는 성공하지 못한다.
Abstract
The Covid-19 situation is showing a periodic repetition of re-spread continuously, and it is forecasted that this will last for the time being, because early settlement through vaccine development is hard in a short period. The Covid-19 situation has both of positive and negative aspects in our society. The positive aspects are the revitalization of the delivery business, the formation of the new market, the digitalization of order system, the prevalence of home cafes, the appearance of robot cafes and the development of the 4th industrial revolution. ON the contrary, the negative aspects are the perception of non-contact culture, the economic uneasiness, the economic slump, the increase in infection rate in sealed spaces, the reduction of the coffee market and the increase in youth unemployment rate. In order to get over the Covid-19 situation that the sales is decreasing due to the reduction in the coffee industry and the closure of business is increasing, survival strategies of small businesses are as follows. First, the success rate of shops to run just for fun is only 1 percent. Cafe management must be based on the idea that this is a war in life, not a hobby. Second, cafe is a coffee tree. This means shop owners must put true heart into managing cafes, based on their own business experience and knowhow. Third, location and the existence or non-existence of store are not top priorities, and coffee shops need to overcome these by differentiating themselves from others. It is natural that customers visit anytime when it is tasty. Fourth, there is a need to create ideas for developing products that combine coffee with local specialties(fried ragwort, corn dog/red bean sherbet, and coffee/potato bread and coffee, etc.). Fifth, for coffee, snack is like a lover and bread is like a married couple. Coffee shops need to provide fresh and delicious bread rather than try to increase the sales only with coffee. Sixth, it is impossible to succeed without differentiation from businesses in the same field.
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