《東醫寶鑑》 單味 處方 중 食材料活用에 관한 연구
Studies on the Application of Food Ingredients to Danbang prescription of Dong-uibogam(東醫寶鑑)
1
조회
0
다운로드
6
인용
0
참고문헌
키워드
초록
Spices are used to enhance the taste of Korean food. The term "Yangnyeom" contains a wishful meaning that it would be as good for health as medicine when eaten. It is prescribed as a medicine to heal disease according to the ancient medical books. Fifteen spices in Korean food such as vinegar, liquor, honey, water, wheat-gluten, sesame, sesame oil, garlic, green onion, ginger, mustard, pepper, cinnamon, soy sauce, salt, cheoncho, and others are prescribed as medicine for internal and external uses for almost every disease. To examine these spices, the subjects were treated with either the spice-boiled water or spice-mixed water, or applied externally. It is suggested that spices that are produced through peculiar traditional cooking method, fermenting, and those that have long-growth period, grew in the natural environment, and the like have efficacy as medicine. Spices can be sufficiently applied as emergency medicine, disease-treatment, subsidiary supplement, and preventive medicine.
Abstract
Spices are used to enhance the taste of Korean food. The term "Yangnyeom" contains a wishful meaning that it would be as good for health as medicine when eaten. It is prescribed as a medicine to heal disease according to the ancient medical books. Fifteen spices in Korean food such as vinegar, liquor, honey, water, wheat-gluten, sesame, sesame oil, garlic, green onion, ginger, mustard, pepper, cinnamon, soy sauce, salt, cheoncho, and others are prescribed as medicine for internal and external uses for almost every disease. To examine these spices, the subjects were treated with either the spice-boiled water or spice-mixed water, or applied externally. It is suggested that spices that are produced through peculiar traditional cooking method, fermenting, and those that have long-growth period, grew in the natural environment, and the like have efficacy as medicine. Spices can be sufficiently applied as emergency medicine, disease-treatment, subsidiary supplement, and preventive medicine.
참고문헌 (50)
- 구본순, "대파 향미유의 원재료 부위별 향미특성", 한국식품저장유통학회지, 12(5), pp.465~469 (2005), 한국식품저장유통학회
- 김승진, "한국 전통약주의 위보호 효과", 한국식품과학회지, 36(5), pp.818~822 (2004), 한국식품과학회
- 김영숙, "한약재를 첨가한 전통주개발에 관한 연구", 식품과학과 산업, 40(20), pp.83~89 (2007)
- 김영주, "전통주 이용 실태 및 활성화 방안", 한국식생활문화학회지, 21(1), pp.31~41 (2006), 한국식생활문화학회
- 김인락, "계피류의 효능에 대한 이론적 연구", 동의한의학연구소, 33~39 (2003)
- 김정숙, "한국산 생강의 휘발성 향기성분", 한국식품과학회지, 23(2), pp.141~149 (1991)
- 김 호, "16世紀末~17世紀初 醫書編纂의 背景과 許浚의 東醫寶鑑", 석사, pp.1993
- 류수노, "참깨의 항산화 물질함량과 주요성분 및 종실특성간 상호 관계", 한국육종학회지, 24(4), pp.303~307 (1993)
- 박정리, "쌀가루의 종류와 농도를 달리한 찐 흑임자 첨가 흑임자죽의 품질특성", 한국식품조리과학회지, 23(6), pp.919~929 (2007), 한국식품조리과학회
- 서지우, "GC-MS에 의한 대파의 항산화 물질 동정", 한국식품과학회지, 35(5), pp.988~993 (2003), 한국식품과학회
- 이주연, "겨자 분말과 겨자유의 품질 향상을 위한 가공조건의 표준화", 한국조리학회지, 12(4), pp.131~139 (2006), 한국조리학회
- 손숙미, "24시간 소변분석과 음식섭취빈도지를 사용한 우리나라 성인들의 나트륨 섭취량과 지역별, 음식군별 나트륨 섭취량의 비교", 대한지역사회영양학회지, 12(5), pp.545~558 (2007), 대한지역사회영양학회
- 신동화, "발효와 소금", 발효, 2(3), pp.73~ (2006)
- 신현옥, "민간 체험으로 전래된 단방 요법", 한국노년학연구회지, 133~138 (1994)
- 안찬영, "검은깨의 항산화 활성물질", 한국식품과학회지, 24(1), pp.31~36 (1992)
- 박우포, "쌀가루와 쌀물엿 고추장의 숙성중 품질변화", 한국식품과학회지, 26(1), pp.23~25 (1994)
- 윤희남, "식초의 종류별 화학성분의 특징", 한국식품과학회회지, 31(6), pp.1440~1446 (1999)
- 이득찬, "강원도 토종꿀의 식품학적 특성", 한국식품과학회지, 29(6), pp.1082~1088 (1997)
- 이숙영, "향신료에 의한 생선 비린내 억제효과에 관한 연구 ; 식초 및 생강의 효과에 관하여", 한국식품과학회지, 11(2), pp.126~130 (1979)
- 이원정, "소금과 고혈압", 동아시아 식생활학회, 378~385 (1999)
- 이윤경, "마늘의 기능성 품질과 토양 성분 간의 관계", 한국식품과학회지, 40(1), pp.31~35 (2008), 한국식품과학회
- 장지현, "식초의 역사", 한국식품과학회지, 17(1), pp.5~15 (1984)
- 정용진, "국내 식초 시장의 현황 및 전망", 식품과학과 산업, 52~59 (2009)
- 정원철, "한국산꿀의 품질특성", 한국식품과학회지, 16(1), pp.17~ (1984)
- 최춘언, "참기름 및 들기름의 역사와 과학", 한국식품조리과학회노트 (추계심포지움), pp.446~ (1998)
- 최춘언, "한국의 참깨 식문화", 식품과학과 산업, 27(3), pp.37~45 (1994)
- 하재호, "참깨의 볶음조건에 따른 참기름의 향기성분의 변화", 박사, pp.1992
- 식생활안전시민운동본부, "소금의 모든 것", 韓․中․日 국제소금세미나, pp.2~ (2001), 식생활안전시민운동본부
- 홍문화, "한방처방의 통계적 연구 (Ⅳ) 동의보감의 단방", 한국생약학회, 178~ (1977)
- Entani E, "Microbicidal effect od awasezu", Nipp. on Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 387~392 (1981)
- 지명순, "한국조리", pp.15~ (2006), 대왕사
- 구관모, "옛날 식초 장수법", pp.35~ (2003), 태일출판사
- 금종인, "최신 양봉", pp.263~ (1982), 오성출판사
- 김규열, "약선식재료학개론", pp.62~ (2009), 의성당
- 김미리, "현대인의 음식보감", pp.72~ (2004), 교문사
- 당종해, "본초문답", pp.47~ (2004), 주민출판사
- 문범수, "식품재료학", pp.94~ (1991), 수학사
- 빙허각 이씨, , 보진재, ~ (1975)
- 안동장씨부인, "다시 보고 배우는 음식디미방", pp.118~145 (2000), 궁중음식연구원
- 윤서석, "한국음식 역사와 조리", pp.135~ (1990), 수학사
- 윤서석, "한국음식의 용어", pp.18~ (1991), 민음사
- 윤창렬, "한중의학명가학설", pp.47~ (2006), 주민출판사
- 정금주, "마늘의 힘", pp.19~21 (2003), 중앙생활사
- 정지천, "하루 다섯 톨의 자신감 마늘", pp.19~ (2007), 웅진윙스
- 정한진, "향신료 이야기", pp.64~65 (2006), 살림
- 조종관, "마늘과 건강", 식품저장과 가공산업, 70(1), pp.1~8 (2008)
- 조창숙, "한국음식 대관", pp.109~ (1999), 한림출판사
- 추주원, "본초소증", pp.359~ (2001), 대성의학사
- 허 준, "신편․대역 동의보감", pp.3335~3628 (2005), 법인문화사
- 황혜성, "조선왕조궁중음식", 궁중음식연구원, 190~ (2004)
