필사본 한글 음식조리서의 술 명칭 연구
A Study of Alcohol Names in Korean Culinary Manuscripts
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초록
본고의 연구 목적은 필사본 한글 음식조리서에 나타나는 술 명칭을 의미론적으로 분석하여, 술 명칭에 술의 어떠한 특성이 반영되었는지를 밝히는 것이다. 먼저 술 명칭을 주부와 주성부로 나누었다. 술을 의미하는 표현을 ‘주부(酒部)’로, 술의 특성을 의미하는 표현을 ‘주성부(酒性部)’로 정의하였다. 주부(酒部)에는 ‘주(酒)’가 대부분 사용되었으며, ‘술’, ‘로(露)’, ‘춘(春)’도 소수 나타났다. 주부(酒部)가 생략된 술 명칭도 쓰였다. 주성부(酒性部)는 ‘주조(酒造) 과정’과 ‘주조 후 평가’로 이분할 수 있었다. 주조 과정 주성부는 재료, 주조법, 주조량, 주조 시기 및 기간으로 분류할 수 있었다. 주조 후 평가 주성부는 감각, 음용 기간, 효능 및 마음으로 분류할 수 있었다. 감각을 나타내는 주성부는 미각, 후각, 시각, 촉각으로 나눌 수 있었고, 미각으로는 ‘감(甘)’이, 후각으로는 ‘향(香)’이 많이 사용되었다. 시각은 맑음[淸], 빛깔, 술의 모양 등이 반영되었고, 촉각으로는 점성[粘]이 표현되었다. 주성부(酒性部)에 가장 많이 출현한 것은 재료였다. 주성부끼리 결합하는 양상을 살핀 결과 다양한 술 명칭을 만드는 주성부는 시각과 후각이었다.
Abstract
This study semantically analyzed the alcohol names in Korean culinary manuscripts to identify the characteristics of alcohol. First, the alcohol names were divided into two parts: the “alcoholic part (酒部)” and “alcoholic characteristics (酒性部).” In the alcoholic part, sul (술), ro (露), chun (春), and ju (酒) were representative, and ju(酒) appeared most frequently. The alcoholic characteristics were classified into “the process of making alcohol” and “evaluation after making alcohol”; these were further subdivided, with “the process of making alcohol” classified into “materials,” “manufacturing methods,” “the amount of alcohol produced,” and “time and duration of making alcohol,” while “evaluation after making alcohol” was classified into “sensory expressions,” “storage period,” and “efficacy and mind.” “Sensory expressions” were subclassified as taste, olfactory, visual, and tactile expressions. Finally, we analyzed how “alcoholic characteristics” were combined with one another in alcohol names.
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