필사본 한글 음식조리서의 주식류 음식명 연구
Study on Food Names of Staple Food Category in Korean Culinary Manuscripts
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초록
이 연구의 목적은 17세기~20세기의 필사본 한글 음식조리서에 나타나는 주식류 음식명을 분석하여 해당 시기 주식에 나타나는 특성을 살펴보는 것이다. 이를 위해 필사본 한글 음식조리서 22종을 대상으로 ‘주식류’ 음식명을 ‘밥류’, ‘죽미음응이류’, ‘만두·떡국류’, ‘면류’ 4가지로 분류한 후, 음식명의 구성 방식을 알아보았다. 주식류 음식명은 ‘재료명+음식부류명’, ‘음식명+음식부류명’, ‘음식의 특징(먹는 방법, 모양, 색깔, 유래, 조리법, 효능)+음식부류명’, ‘재료명’, ‘음식부류명’, ‘비유적 음식명’으로 나누었다. 주식류 음식명의 구성 방식에서 가장 많은 유형은 ‘재료명+음식부류명’이며, 특히 ‘죽미음응이류’와 ‘만두류’는 주로 재료가 음식명으로 쓰였다. 음식의 재료가 주로 음식명을 결정하는데 중요한 요인이었음을 알 수 있다. 다음으로 주식류 음식에서 음식을 ‘먹는 방법’이나 ‘조리법’이 음식명에 반영된 경우가 뒤를 이었다. 단순히 ‘재료명’이나 ‘음식부류명’이 음식명을 대신 하는 경우도 있었다.
Abstract
The purpose of this study was to examine the characteristics of staple foods in the 17th~20th century, by analyzing the food names of the staple food category in Korean Culinary manuscripts at that time. To this end, it examined how the food names are organized, by dividing the ‘staple food’ names in 22 kinds of Korean Culinary manuscripts into four categories: ‘rice’, ‘soup/rice gruel/Eung-i’, ‘buns/tteokguk’ and ‘noodles’. It also divided food names of the staple food category into ‘those of ingredients + food categories’, ‘those of food + food categories’, ‘characteristics of food (how to eat, shapes, colors, origins, recipes and efficacy) + ’food categories’, ‘those of ingredients’, ‘those of food categories’ and ‘figurative food names’. Among the types constituting the food names of the staple food category, ‘names of ingredients + food category’, especially the names of ingredients were most often used as food names, for the category of ‘soup/rice gruel/Eung-i’ and that of ‘buns’, indicating that the ingredients of food were important factors in determining the names of food. Then, it was followed by ‘how to eat’ or ‘recipes’ reflected in the food names of the staple food category. Simply, the ‘names of ingredients’ or ‘that of the food category’ sometimes replaced those of food.
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