일본의 도자식기 테이블웨어 연구 -제15회 동경 테이블웨어전을 중심으로-
The study of Japanese Ceramic Tableware - Mainly of the 15th Tokyo Tableware Exhibition -
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초록
21세기 식(食)에 대한 개념은 과거의 것과는 다른 양상을 띠고 있다. 단순히 배를 채우기 위한 생리적 욕구로서의 이해되던 시절이 있었다면 현재는 영양소, 건강, 미용, 문화, 예술의 영역까지 포함하고 있다. 인류가 불을 발견하면서 시작된 조리는 농업과 그릇의 개발과 더불어 때와 장소에 따라 매우 다양한 방법과 종류로 발달되어왔다. 또한 경제가 성장하면서 미각을 중시하였고, 음식 선택에 대한 기쁨, 요리를 꾸미고 준비하는 사람들의 열정, 식탁에 대한 예술적 승화 등의 요인들이 조합되어 각 나라마다 독특한 조리방법과 테이블웨어가 발전되어왔다. 본 논고에서는 일본의 예를 들어 테이블웨어의 현황을 살펴보고자한다. 일본인(日本人)들은 흔히 음식을 빗대어 “눈으로 보고 눈으로 먹는다.”라고 이야기한다. 일본의 식문화는 각 재료의 고유한 맛과 향, 색을 살리는 것을 최고의 음식으로 지향하며, 조리기구와 조리법, 식기를 이용해 하나의 작품으로서 음식을 창조 발달시켜 문화로 자리 잡았다. 음식을 그릇에 보기 좋게 담고, 맛과 장식에 있어서 계절감을 중요하게 여기는 특징이 있다. 일본의 미식가들은 음식 문화를 음악과 동일한 표현예술이라고 이야기한다. 즉, 음악에서 여러 가지 음색의 소리를 코디네이터 하여 멜로디, 리듬, 하모니로써 하나의 곡이 완성되는 것처럼, 식문화는 식재료와 조리기술, 도구를 코디네이션(Coordination) 하여 맛있는 요리와 식생활을 창작, 연출함으로써 사람들의 감동을 이끌어내는 예술문화의 하나라고 생각하는 것이다. 음식은 세 가지 기능을 가지고 있다. 영양적 기능, 생체조절기능, 감각적기능이 그것이다. 이 세 가지 기능은 그 나라의 경제수준에 비례하여 각각 다른 기능을 중시하고 있으며 그중 감각적 기능은 보이는 맛을 이야기하는 것이다. 하나의 작품으로서 음식을 창조 발달시켜 테이블웨어(Tableware)라는 문화로 자리 잡아온 것이다. 먹는다는 행위는 비슷하게 보여도 언제 어디서 누구와 어떻게 먹느냐에 따라 달라진다. 같은 음식이라도 어떠한 용기에 담아 먹느냐에 따라서 그 차이는 더욱 크다. 정성이 들어간 식탁은 사람들을 감동시키고 변화하게 만든다.
Abstract
In the 21st century, the concept of food is showing different pattern from that of the past. If there was a time when it was understood as a physiological desire to fill one's stomach, now, it is approaching the area of nutrition, health, beauty, culture and art. Cooking, which started as humans discovered fire, has been developed in various methods and sorts according to time and space with the development of agriculture and bowls. Also, as the economy grew, it became to regard taste as important, and the factors such as joy for the food choice, the passion of the people preparing and decorating cuisine, and the artistic sublimation of table combined, unique cooking and tableware developed in each country. Japanese people talk about food as "Look with eyes and eat the eyes." The eating culture of Japan orients the best food as making use of unique taste, scent and color of each ingredient, and have used the utensils, cuisines, bowls. They have developed food as an art work and it has been placed as a culture. They are to place the food in the bowl nicely and attach importance to seasonal sense in taste and decoration. Japanese epicures talk about the eating culture as the same expressionist art with music. That is, like the music, many notes of sound are coordinated and a song is completed as melody, rhythm, and harmony, they think eating culture as an art culture that moves the people by creating and producing tasty cuisines and eating life as coordinating ingredients, cooking skill and utensils. 1)Food has 3 kinds of functions. Influential function, physiological control function and sensory function are those. These 3 functions have been attached importance to different functions in proportion to the economic level of that country and among them, sensory function is talking about the visible taste. It has been placed as a culture called tableware by creating food as an artistic work. The action eating seems similar but the quality of life differs according to when, where, with whom and how one eats. Even if it's the same food, according to what kind of bowl do they eat with differs the situation greatly. The table with much devotion changes and pleases people.