품종별 무화과의 영양성분 비교
Comparison of the nutrient components of figs based on their cultivars
1
조회
0
다운로드
3
인용
0
참고문헌
키워드
초록
국내에서 주로 재배되는 무화과 품종인 도후인(Dauphine) 2종, 봉래시(Horaish) 2종, 바나네(Banane) 1종을 대상으로 이화학적 특성을 분석한 결과, 무화과의 수분은 85.37～87.28%, 회분 0.38～0.43%, 조지방 0.20～0.26%, 조단백질 0.39～0.81%로 품종별 차이는 보이지 않았으며 조섬유는 바나네가 7.55±0.13%로 다른 품종 5.12～7.60%에 비해 다소 높은 결과를 보였다. 무기성분 함량은 모든 품종에서 K〉Ca〉Mg〉Na 순으로 나타났으며 전체 함량의 경우 도후인 품종이 타 품종에 비해 조금 높은 결과를 보였다. 바나네 품종과 봉래시 품종의 총 유리아미노산 조성은 glutamic acid〉proline〉aspartic acid 순으로 높은 분포를 보였으며, 전체 함량의 51.68∼58.71%를 차지하고 있으며, 도후인 품종의 경우 glutamic acid〉aspartic acid〉alanine이 전체의 약 50%를 차지하고 있었다. 또한 기억력 감퇴 예방 등 학습 능력에 도움을 주는 기능성 물질인 γ-aminobutyric acid(GABA) 함량은 바나네에서 26.69 mg/100 g, 도후인이 13.57∼18.38 mg/100 g, 봉래시가 16.53∼16.93 mg/100 g으로 상당히 높은 함량을 보였다. 총 폴리페놀 함량은 도후인이 198.91～261.64 mg/kg, 봉래시 품종이 169.90∼174.33 mg/kg, 바나네 품종이 211.07 mg/kg 으로 나타났으며, 총 플라보노이드 함량은 바나네(84.95 mg/kg), 도후인(60.47～68.71 mg/kg), 봉래시(44.12～44.60 mg/kg) 순으로 바나네가 가장 높았으며 품종간의 차이를 보였다. 플라보노이드 성분 중 quercetin과 kaempferol은 각각 2.40～3.54 mg/kg, 1.09～1.16 mg/kg으로 분석되었다.
Abstract
In this study, the proximate compositions, minerals, free amino acids, total polyphenol and flavonoids of figs were analyzed according to their cultivars. The proximate compositions showed moisture at 85.37∼87.28%, crude ash at 0.38∼0.43%, crude lipid at 0.20∼0.26%, crude protein at 0.39∼0.81%, carbohydrate at 11.23∼13.66% and crude fiber at 5.12∼7.55% (dry base). The amount of the following minerals in the figs were highest, in this order: K 〉Ca 〉Mg 〉Na. The total polyphenol contents were highest in this order: Dauphine (198.91∼261.64 mg/kg), Banane (211.07 mg/kg) and Horaish (169.90∼174.33 mg/kg). The total flavonoid contents were highest in this order: Banane (84.52 mg/kg) 〉Dauphine (60.47∼68.71 mg/kg) 〉Horaish (44.12∼44.60 mg/kg). The quercetin contents were highest in this order: Dauphine, 2.40∼3.54 mg/kg; Banane, 3.54 mg/kg; and Horaish, 2.40∼2.75 mg/kg; but the flavonoid contents were lowest in this order: Dauphine, 1.11∼1.16 mg/kg; Banane, 1.14 mg/kg; and Horaish, 1.09∼1.11 mg/kg. The free amino acid content of the figs was 199.70∼328.77 mg/100 g; their essential free amino acid contents, 46.45∼67.46 mg/100 g; and their GABA (γ-aminobutyric acid) contents, 13.57∼26.69 mg/100 g.
참고문헌 (21)
- Vinson JA, "The functional food properties of figs", Cereal Food World, 44, pp.82~87 (1999)
- 이영은, "국내산 무화과의 식중독균에 대한 항균활성", 한국식품조리과학회지, 21(1), pp.84~93 (2005), 한국식품조리과학회
- Kim SS, "Chemical Components in the two cultivars of Korean figs (Ficus carica L.)", J Korean Agric Chem Soc, 35, pp.51~54 (1992)
- Kim DH, "Studies on the production of vinegar from fig", J Korean Soc Food Sci Nutr, 28, pp.53~60 (1999)
- Moon CK, "Studies on the bioactivities of the extraactivies from Ficus carica", J Jnst Agric Res Util, 31, pp.69~79 (1997)
- Park BH, "A study on the manufacturing of fig conserves for beef tenderizing", J Korean Soc Food Nutr, 23, pp.1027~1031 (1994)
- Hou WN, "Processing of low sugar jams from fig pulp treated with pectinesterase", Korean J Food Sci Technol, 30, pp.125~131 (1998)
- Jeong MR, "Physicochemical characteristics and antioxidants effects of Korean figs (Ficus carica L.)", J East Asian Soc Dietary Life, 13, pp.165~169 (2002)
- Kim KH, "Chemical components of Korean figs and its storage stability", Korean J Food Sci Technol, 13, pp.165~169 (1981)
- AOAC, "Official Method of Analysis, 15th ed" (1990), Association of Official Analytical Chemists
- KFDA, "Food Code", pp.3~29 (2005), Munyoung sa
- Swain T, "Phenolic constituents of Ptunus domestica. Ⅰ. Quantitative analysis of phenolic constituents", J Sci Food Agric, 10, pp.83~88 (1959)
- Moreno MI, "Comparison of the free radical-scavenging activity of propolis from several regions of Argentina", J Ethnopharmacol, 71, pp.109~114 (2000)
- Gudej J, "Determination of flavonoids, tannins, and ellagic acid in leaves from Rubus L. species", Arch Pharm Res, 27, pp.1114~1119 (2004)
- 김진영, "꾸지뽕나무의 부위별 및 가공식품에 함유된 Quercetin과 Kaempferol의 정량", 원예과학기술지, 27(3), pp.489~496 (2009), 한국원예학회
- 정미란, "국내산 무화과의 이화학적 특성 및 항산화 활성", 동아시아식생활학회지, 12(3), pp.566~573 (2002), 동아시아식생활학회
- RDA, "Food composition table. 8th revision" (2011)
- 박종대, "발아시킨 현미의 품질특성", 한국식품저장유통학회지, 11(2), pp.182~188 (2004), 한국식품저장유통학회
- 차미나, "발아조건에 따른 보리의 GABA 함량 및 영양성분 변화", 한국식품과학회지, 44(1), pp.41~47 (2012), 한국식품과학회
- Jeong-Yong Cho, "A Novel Benzoyl Glucoside and Phenolic Compounds from the Leaves of Camellia japonica", Food Science and Biotechnology, 17(5), pp.1060~1065 (2008), 한국식품과학회
- Yamamoto N, "Inhibitory effect of quercetin metabolites and their related derivatives on copper ion-induced lipid peroxidation in human low-density lipoprotein", Arch Biochem Biophys, 372, pp.347~354 (1999)