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노령견 발효사료 개발을 위한 발효균주의 선발과 검증

Starter Culture Selection and Verification for Senior Dog Fermented Food Development

이지현|박소정|이상락|정형학|이은채|주종원
동물생명과학연구소 (Institute of Animal Life Science)|2020.09|동물자원연구 (ANNALS OF ANIMAL RESOURCE SCIENCES)|제31권 제3호|pp. 87-101|DOI 10.12718/AARS.2020.31.3.87

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DigestibilityPalatabilitySolid state fermentationSenior dog food
주제분류축산학

초록

최근 반려견의 건강에 대한 관심이 많아지면서 전 세계적으로 노령견의 수가 증가하고 있다. 따라서 본 연구는 노령견의 영양적 요구를 해결하기 위하여 발효 공정을 통한 노령견 전용 사료를 개발하기 위하여 수행되었다. 발효 균주용 후보 미생물로 각각의 사료 원료를 발효시킨 후 pH와 암모니아성 질소 함량을 측정하여 발효 효율을 비교한 후, 최적의 발효 균주를 선택하였다. 이때 발효는 수분을 60% 함유한 원료 g당 1.0×107cfu로 접종하여 37℃에서 24시간동안 진행되었다. 그리고 선택된 균주로 발효한 쌀, 핀토핀, 대두박을 포함하는 노령견의 전기 및 후기 사료를 제조하여 발효 성상, in vitro 건물 및 조단백질 소화율, 기호성을 비발효 사료와 비교하였다. 그 결과, 쌀과 밀은 L. brevis(ΔpH; -2.74 ~ -2.94)로 접종하였을 때, 육골분은 L. reuteri(ΔNH3-N conc.; 4.29g/L)로 접종하여 발효하였을 때 발효 효율이 더 높았다. 그리고 L. brevis로 발효한 노령견 사료의 암모니아성 질소 수준, 총 휘발성 지방산 함량, in vitro 건물 및 조단백질 소화율은 비발효 노령견 사료보다 유의하게 높았다(p<0.05). 기호성 실험의 경우, 전체적으로 비발효 사료에 비하여 발효사료의 기호도가 높은 경향을 보였으며 적어도 발효사료의 부정적인 영향은 관찰되지 않았다. 이러한 결과는 발효 사료가 노령견에게 적합하며 성견의 건강 유지에 도움이 될 수 있음을 시사한다.

Abstract

The senior dog population (ages 7+) is increasing worldwide because of a larger interest in the health of companion dogs. In this study, we aimed to develop dog foods via fermentation to address the nutritional needs of senior dogs. The dog food ingredients were fermented with candidates of starter culture and then the fermentation efficiency was compared using pH and ammonia nitrogen for selection of optimum strains. The fermentation was carried out with a moisture content of 60% and starter culture of 1.0×107 cfu/g at 37℃ for 24 h. And there were manufactured pre- and post-senior dog foods (treatments) including fermented rice, fermented pinto bean, and fermented soybean meal and it compared with non-fermented dog foods (controls) on fermentation characteristics, in vitro dry matter and crude protein digestibility, and palatability. As results of this study, fermentation efficiency was higher when rice or wheat was inoculated with Lactobacillus brevis (ΔpH; -2.74 ~ -2.94) and meat and bone meal with Lactobacillus reuteri (ΔNH3-N conc.; 4.29 g/L). The ammonia nitrogen level, total volatile fatty acid content, in vitro dry matter and crude protein digestibility of L. brevis-fermented dog food were significantly greater than those of non-fermented dog food (p<0.05). Further, in case of palatability tests, fermented foods tended to have higher palatability compared to non-fermented foods, and no negative effect was observed in fermented foods. These results suggest that fermented food is suitable for senior dogs and could help to maintain adult dog health.

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