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논문

비육돈의 성별․등지방두께 및 도체중별 육질등급 분석

Analysis of Carcass Quality Grades According to Gender, Backfat Thickness and Carcass Weight in Pigs

김계웅
한국축산학회 (Korean Society of Animal Sciences and Technology)|2012.02|한국축산학회지 (Journal of Animal Science and Technology)|제54권 제1호|pp. 29-33

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Gender성별비육돈도체중Carcass weight등지방두께Backfat thickness도체육질등급Carcass quality grades
주제분류축산학

초록

본 연구는 충남 대단위 양돈장 5개에서 도체등급판정을 받은 26,983두를 대상으로 성별, 사료급여량별, 등지방두께별, 도체중별에 따른 돼지 도체의 육질등급을 조사·분석하여 고급돈육 생산에 필요한 기초적 자료를 얻고자 실시하였다. 성별 육질 등급 간에는 통계적으로 유의한 차이(p<0.01)를 보였다. 암컷은 1+ 등급(76.7%) 출현율이 가장 많았으나, 거세돈은 1등급 출현율(56.5%)이 가장 높았다. 도체중은 사료급여량 그룹간에는 유의한 차이(p<0.05)를 보였는데, 사료급여량을 가장 적게 급여한 그룹 Ⅰ의 경우 평균 도체중이 85.8kg으로 가장 가벼웠으나, 가장 많이 급여한 그룹 Ⅳ는 89.5kg으로 가장 무거운 것으로 나타났다. 육질등급은 등지방 두께간 유의한 차이(p<0.001)를 보였는데, 15mm 이하 등지방 두께 그룹에서는 2등급(67.5%)의 출현율이 높았으나, 15~19mm 등지방 두께 그룹은 1등급(89.3%) 출현율이 가장 높았다. 도체중간 육질등급은 유의한 차이(p<0.05)를 보였는데, 도체중 85kg 이상 그룹은 2등급(54.3%) 출현율이 가장 높았으나, 78~84kg 그룹은 1등급(62.1%)이 가장 높게 출현되었다. 이와 같이 도체중, 등지방 두께 등은 육질등급 판정의 중요한 요인으로 작용됨으로 비육돈에 최적사양관리 시스템개발로 고급돈육 생산에 이바지해야 할 것으로 생각된다.

Abstract

This study was carried out to investigate carcass grade of pigs according to gender, feed intake, backfat thickness, carcass weight, etc. Data from a total of 26,983 heads in 5 farms were collected. The results obtained were as follows; The difference was significantly found in carcass quality grade between barrows and gilts(p<0.001). The meat grade 1+ was high in gilts, but meat grade 1 was high in barrows, respectively. The carcass weight of 85.8kg was lightly shown significantly (p<0.05) in group Ⅰ taken little quantity of feed consumption. However, that of 89.5kg was heavily shown in group Ⅳ taken plenty of feed consumption. Meat grade 2 was significantly(p<0.001) high ratio in group of backfat thickness with less than 15mm(67.5%). However, the ratio for the grade 1 was high in group of 15~19mm. The ratio for the meat grade 2 was highly shown in group of carcass weight with more than 85kg(54.3%). On the other hand, that of grade 1 was highly shown in group of 78~84kg. In conclusion, pigs for marketing to enhance high quality have been appropriately raised with the optimum system in consideration of feed intake, carcass weight, backfat thickness, etc.

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