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산양삼의 년근별 진세노사이드 함량 및 항산화 활성

Ginsenoside contents and antioxidant activities of cultivated mountain ginseng (Panax ginseng C.A. Meyer) with different ages

김민식|박수진|천지연|정길락|문현규|정범균
한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)|2019.02|Food Science and Preservation|제26권 제1호|pp. 90-100

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ageantioxidant activityginsenosidecultivated mountain ginsengxanthine oxidase inhibition activity
주제분류식품과학

초록

본 연구는 경상남도 함양산 산양삼의 생육기간(3, 5, 7, 9년근)에 따른 형태학적 차이, 영양성 및 기능성을 비교 분석하여 산양삼의 가공식품 산업화를 위한 기초자료로 활용하고자 하였다. 산양삼의 길이와 두께에서는 3년근이 유의적으로 짧고 가늘었으나, 5, 7, 9년근 사이에서는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 총 페놀함량은 5년근이 가장 높은 함량을 보이다가 이후 감소하는 경향을 보였지만, 가장 낮은 함량은 3년근에서 관찰되었다. 총 플라보노이드 함량의 경우, 년근수와 함께 유의적으로 감소하여 9년근이 가장 낮은 함량을 나타내었다. 산성다당체 함량은 3년근이 유의적으로 가장 낮았으며 연근수가 증가할수록 증가하였다. DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능에서는 9년근에서 가장 높은 항산화능을 보인 반면 환원력에서는 3년근이 가장 높게 나타났다. 총 진세노사이드 함량에서는 연근수가 증가할수록 증가하는 경향을 보여, 9년근이 가장 높은 함량을 보였다. Rb1과 Re가 전체 진세노사이드에서 비교적 높은 비율을 차지하였고, 인삼에서 발견되지 않고 산삼에서만 검출되는 compound K와 같은 진세노사이드가 0.05-0.10%의 낮은 비율로 검출되었다. 본 연구에서 산양삼은 서식지 및 재배 조건에 따라 진세노사이드를 포함한 기능성 성분들의 함량에 차이를 크게 보이므로, 향후 산양삼 산업화를 위해서는 보다 다양한 지역의 산양삼의 연근별 형태학적 특성, 영양성 및 기능성에 대한 비교 연구의 축적이 필요할 것으로 생각된다.

Abstract

The morphological, nutritional, and functional characteristics of cultivated mountain ginseng (Panax ginseng C.A. Meyer, CMG) with different ages (3, 5, 7, and 9 years old) were investigated. Three-year-old CMG (3-CMG) was significantly smaller, shorter, and lighter than 5-CMG while there is no significant difference in length, thickness, and weight among 5-, 7-, and 9-CMGs. On the other hand, functional properties of CMG highly varied with the cultivation age. Moisture content of CMGs with different ages decreased with age except for 9-CMG whereas crude fat and protein contents increased with age. DPPH and ABTS radical scavenging activities were highest in 9-CMG (82.4 μg GAE/g and 723.6 μg AAE/g, respectively) while reducing poser was highest in 3-CMG (411.7 GAE/g). Xanthine oxidase inhibition activity of 9-CMG (17.24 μg AAE/g) was 1.5 times higher than that of 3-CMG. Acidic polysaccharide content was highest in 7-CMG (3,298 mg GAAE/g) but lowest in 3-CMG. Total polyphenol and flavonoid contents were highest in 5- and 7-CMG, respectively, and decreased with the cultivation period. Total ginsenoside content of CMG increased with the cultivation period. Rb1 and Re were predominant ginsenosides for all CMGs, accounting for about 50% of total ginsenoside content. Rb1 of 9-CMG was about four times higher than that of 3-CMG. Compound K was found in all CMGs, but it took less than 0.1% of total ginsenoside content.

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