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논문KCI 등재

대장균과 황색포도상구균에 대한 복분자 추출물의 항균효과분석

Antimicrobial effect of black raspberry (Rubus occidentalis, Bokbunja) extract against Escherichia coli and Staphylococcus aureus

이수정|김성웅|권규택|유지송|유나정|육현균
한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)|2019.06|Food Science and Preservation|제26권 제3호|pp. 360-364

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antimicrobial activityBlack raspberryfoodborne pathogensminimum inhibitory concentration (MIC)time kill assay
주제분류식품과학

초록

식품유래세균인 E. coli와 S. aureus에 대한 11종류의 복분자 추출물의 MIC를 측정한 결과 10%, 20%, 30% 에탄올 추출물과 완숙과 열수추출물이 비교적 낮은 MIC를 나타내었다. 가장 낮은 MIC를 나타낸 4종류 추출물의 항균활성을 Time kill assay를 통해 비교한 결과, 완숙과 열수추출물이 가장 높은 항균활성을 나타내었다. 따라서 본 연구의 결과,복분자 완숙과의 열수추출물이 식품보존을 위한 천연항균제 소재로 적용 가능성이 확인되었다.

Abstract

Black raspberry (Rubus occidentalis), which is known as Bokbunja in Korea, has traditionally known to possess various physiological functions such as anticarcinogenic and antioxidant effects. Although these functions have been well studied previously, little work has been done on its antimicrobial effect against foodborne pathogens. Thus, the objective of this study was to evaluate the antimicrobial activity of ethanolic and aqueous Bokbunja extracts against Escherichia coli, E. coli O157:H7 and Staphylococcus aureus cultures. The antimicrobial activity was assessed by determining the minimum inhibitory concentration (MIC) of each extract with each bacterial strain. The 10, 20 and 30% (w/v) EtOH extracts of the fruit pomace and an aqueous extract of the ripened fruit had lower MIC values (4-6 mg/100 μL) for both E. coli and S. aureus than the other extracts (8-12 mg/100 μL). Based on these results, these four extracts were further compared for their antimicrobial activities using time kill assay. Among the four extracts, the DW extract of ripened fruit decreased the populations of E. coli O157:H7 and S. aureus by 1.5 and 2.4 log CFU/mL for 24 h at 37℃, respectively, which were higher log reductions than those of the other three extracts. Thus, these results suggest that the DW extract of ripened Bokbunja fruit could be used as a natural preservative for the food products.

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