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논문KCI 등재

매실 추출물의 Streptococcus mutans KCCM 40105 균주에 대한 항균활성 및 안정성

Antimicrobial activity and stability of Prunus mume fruit extract against Streptococcus mutans KCCM 40105 strain

이희원|김철민|박명원|정재희|김소망|우효경|허창기|한홍비|김복선|황대섭
한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)|2021.06|Food Science and Preservation|제28권 제3호|pp. 426-436

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stabilityStreptococcus mutansantibacterial activitysolventPrunus mume
주제분류식품과학

초록

본 연구에서는 Streptococcus mutans KCCM 40105 균주의 항균활성 효과가 있는 천연 소재를 선발하고, 효율적인 추출 조건을 확인하였으며, 활성 물질이 다양한 처리 조건에서 안정성이 있는지 확인하였다. 총 10종의 식품 소재 후보군에서 S. mutans 균주에 항균활성을 보인 소재는 매실만이 활성을 보여 최종 소재로 선발하였다. 추출 용매별 항균활성은 ethanol 추출물에서 18.66 mm, water 추출물에서 20.18 mm의 활성을 보였다. 이 두 용매의 농도에 따른 항균활성을 측정한 결과, 30% ethanol 추출물 농도에서 20.49 mm로 가장 높은 활성을 보였다. 최소저해농도를 측정한 결과, 3.0 mg/mL 농도에서 활성을 보였고, 매실 30% ethanol 추출물에 포함된 활성 물질의 열 및 pH 안정성을 측정한 결과, 열에는 안정성이 확인되었으나, pH 안정성에서는 pH 6.0 이상부터는 활성이 나타나지 않았다. 매실 30% ethanol 추출물의 유기물 분해효소 처리에 따른 항균활성 평가는 탄수화물, 단백질, 지방 분해효소 모두 10 ppm과 100 ppm의 농도에서는 큰 영향을 보이지 않았으나, 1,000 ppm 농도에서 활성이 다소 감소하는 경향을 보였다. Catazyme 효소와 과산화수소의 처리에 따른 활성을 측정한 결과, 10 ppm의 저농도에서는 활성이 증가하였으나, 처리 농도가 100 ppm 이상부터는 활성이 감소하였고, 처리 온도별 활성은 유의적 차이를 보이지 않았다.

Abstract

In this study, natural materials with antibacterial activity against the Streptococcus mutans KCCM 40105 strain were selected, and the most efficient extraction conditions were observed. The active substance was stable under various treatment conditions. Of the 10 food materials groups, only Prunus mume fruit showed antibacterial activity against S. mutans strains. The antimicrobial activity by the various extraction solvents was 18.66 mm (clear zone diameter) in the ethanol extract and 20.18 mm in the water extract. Measurements of the antibacterial activity according to the mixing ratio of the two solvents revealed the 30% ethanol extract to have the highest activity (20.49 mm). Measurements of the minimum inhibitory concentration (MIC) showed activity at a concentration of 3.0 mg/mL. The stability to heat was observed, but the extract was not active at pH 6.0 or higher. The antimicrobial activity of the 30% ethanol extract of P. mume treated with enzymes was the same with both 10 ppm and 100 ppm of the nine enzymes. On the other hand, the activity tended to decrease slightly at 1,000 ppm. The activity of the catazyme enzyme and hydrogen peroxide treatment decreased at the treatment concentration of 100 ppm.

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