유기농 야채의 무기물 및 비타민 함량
Contents of Minerals and Vitamins in Organic Vegetables
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초록
강원도 홍천 유기농 재배단지 내에서 재배한 5종의 유기농 야채 즉, 케일, 신선초, 셀러리, 상추 및 파와 가락동 시장에서 구입한 일반재배 야채를 시료로 하여 일반성분 함량, 무기물, 비타민 및 chlorophyll 함량을 각각 측정하여 유기농 야채 판별을 위한 기초자료로 활용하였다. 일반성분 함량은 전체적으로 유기농 야채의 조단백, 조지방 함량이 일반야채 보다 높아 이는 야채의 외관에도 직접적인 영향을 미치는 것으로 판단되며, 상대적으로 녹색색상 과 함께 반짝이는 윤기가 강한 특성을 보였다. 그러나 수분 함량의 차이에 따른 현상의 하나로 일반재배 야채에 비하여 유기농 야채는 약간 건조된 듯한 외관을 나타내어 상대적으로 연약한 것 같이 관찰되기도 하였다. 나트륨, 칼륨, 칼슘, 인 및 철의 5종 무기물과 함께 일부 비타민 성분을 을 측정해 본 결과 개별 성분은 물론 무기물 및 비타민 총량에서도 유기농 야채에서의 함량이 상대적으로 일반재배 야채 보다 높았으며, 무기물의 경우 케일은 유기농 재배품은 811.8 mg/ 100g으로 일반 재배품의 688.1 mg/100g에 비하여 약 17.98% 높은 함량을 나타내었다. 신선초, 셀러리에서는 각각 447.9, 486.5 mg/100g 및 399.7, 405.3 mg/100g로 측정되어 12.06, 8.62% 높게 측정되었고, 상추, 파는 각각 368.6, 320.9 mg/ 100g 및 320.9, 333.1 mg/100g로 14.86, 19.93% 높게 측정되었다. 이러한 현상은 녹색 채소에서 주요 색소성분인 chlorophyll 함량을 측정한 결과에서도 거의 동일한 경향을 나타내었다.
Abstract
Proximate components, minerals, vitamins and chlorophyll contents were determined in vegetables purchased at Garak-dong market and organic vegetables cultivated at Hongchun, Kangwon-do. The vegetables were Kale, Angelica Keiskei Koidz, Celery, Lettuce and Allium fistulosum. In proximate component contents, analyzed crude protein and fat contents of organic vegetables were higher than those of general vegetables. Organic vegetables had strong green color. Minerals such as sodium, potassium, calcium, phosphorus, iron as well as vitamins were determined. Contents of minerals and vitamins in organic vegetables were higher than those of general vegetables. Total mineral content of organic and general kales were 811.8 mg/100g, and 688.1 mg/100g, respectively. Total mineral content of organic Angelica Keiskei Koidz, Celery, Lettuce and Allium fistulosum were 447.9, 486.5, 368.6, and 320.9 mg/100g, respectively.
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