한국인 선호 과채류 품종별 무기질 함량 비교
Comparison of mineral contents of popular fruit and vegetable varieties in korea
1
조회
0
다운로드
2
인용
0
참고문헌
키워드
초록
본 연구는 한국인 다빈도 섭취 과일인 딸기, 복숭아, 포도, 사과의 품종별, 산지별 35종 및 채소류인 토마토, 파프리카, 고추의 품종별로 17종을 선정하고, 소비자들이 섭취하는 가식부만 전처리한 후 무기질 11종의 함량을 분석, 비교하였다. 무기질은 마이크로웨이브법을 이용하여 시료를 전처리한 후 다량 및 미량무기질은 ICP-OES, 초미량무기질은 ICP-MS를 이용하여 분석하였다. 과일류는 K>P>Ca>Mg 순, 채소류는 K>P>Mg>Ca 순으로 무기질 함량이 높았고, 과일류보다 채소류에서 무기질 함량이 높았으나 항산화 기능을 갖는 Se은 과일류에서 더 높은 함량을 나타내었다. 품종별로 살펴보면, 딸기는 금실 품종이 Ca(23.52 mg/100 g), P(45.29 mg/100 g), Mg(20.05 mg/100 g), Fe(0.87 mg/100 g), Mn(0.58 mg/100 g), Mo(8.44 μg/100 g) 성분에서 과일류 중 가장 높은 값을 나타냈고, 복숭아는 천도 품종(천홍, 선프레, 환타지아)과 백도 중 천중도 품종이 다량무기질 함량이 높았으며, 포도는 흑색의 자옥과 청색의 샤인머스켓 품종이 다량무기질(Ca, P, K, Mg) 함량이 높았고, 그 중 Ca(12.28 mg/100 g)과 K(241.42 mg/100 g)은 샤인머스켓 품종에서 가장 높은 값을 나타냈다. 사과는 가을사과인 자홍, 아리수, 홍로 품종에서 다량무기질 함량이 높았고, 여름사과인 썸머킹, 쓰가루 품종에서 미량무기질 함량이 높았으며, 동일한 품종(홍로)도 산지별로 그 함량이 다르다는 것을 알 수 있었다. 토마토는 K, Mg, Fe, Zn 성분의 함량이 높은 레드계 토마토(데프니스와 다볼)와 방울 또는 대추토마토(미니찰, 지코, 브라보TY)가 상반되는 결과를 나타내었으며, 파프리카는 빨간색, 노란색, 주황색의 색깔별 차이보다는 품종에 따른 함량의 차이인 것을 알 수 있었다. 고추는 청색 품종(청양, 길상)보다 적색 품종(칼라짱, 대권선언)에서 무기질 함량이 높았으며 그 중 대권선언은 P(79.57 mg/100 g), K(638.59 mg/100 g), Mg(37.30 mg/100 g) 성분이 본 연구에서 분석한 과일류와 채소류 중 가장 높은 함량을 나타내었다. 이 무기질 분석 자료는 국민에게 식생활의 지침서로서 기본 영양정보를 제공하는 국가표준식품성분표 발간을 위한 것으로 분석법 검증을 위한 직선성, 정확성, 정밀성을 확인하였고 이를 통해 신뢰도 높은 결과 값을 도출하여, 본 연구에서 분석한 무기질 자료는 식품성분표 DB 구축과 국가표준식품성분표 책자 발행을 위한 신뢰성 있는 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
Abstract
This study investigated the mineral content of regularly consumed Korean produce in order to provide a basis for informed decisions regarding a balanced diet. Eleven minerals prevalent in the produce were analyzed by microwave digestion coupled with ICP-OES and ICP-MS. In general, vegetables showed a higher mineral content than fruits, with Daekwonseoneon peppers providing th highest values for P, K, and Mg among the 52 varieties of fruits and vegetables examined (79.57 mg/100 g, 638.59 mg/100 g and 37.30 mg/100 g, respectively). Among the 35 fruit varieties analyzed, Geumsil strawberries delivered the highest contents of Ca, P, Mg, Fe, Mn, and Mo (23.52 mg/100 g, 45.29 mg/100 g, 20.05 mg/100 g, 0.87 mg/100 g, 0.58 mg/100 g, 8.44 μg/100 g, respectively). High Ca and K contents were observed in grapes, particularly those of the Shine Muscat varieties (12.28 mg/100 g and 241.42 mg/100 g, respectively) and Jico tomato varieties contained the highest Na content (10.82 mg/100 g). Moreover, notable macro-mineral content was detected in nectarine (Cheonhong, Sunfre, and Fantasia) and baekdo (Cheonjungdo) peach varieties. Apples provided both macro-minerals autumn apples; Jahong, Arisoo, and Hongro and micro-minerals summer apple; SummerKing and Tsugaru with diverse mineral content in same varieties depending on the cultivation area. Based on our findings, a balanced diet containing the necessary contents of macro and micro-minerals can be easily achieved by varying the type and variety of regularly consumed produce.
참고문헌 (29)
- 김욱희, "우리나라의 칼슘강화식품의 무기질 함량에 관한 연구", 한국식품영양과학회지, 32(1), pp.96~101 (2003), 한국식품영양과학회
- Management of quality control and food composition(mineral and fatty acid) analysis for the 9th national standard food composition, "Choi YM", RDA, ~, pp.RDA 1395034931 (2015)
- 정다운, "영양강조표시제품의 무기질 (칼슘, 철, 아연) 함량 분석과 상호작용에 대한 연구", 한국식품위생안전성학회지, 31(6), pp.420~425 (2016), 한국식품위생안전성학회
- 지수현, "지역농산물의 회분 및 무기질 함량 비교", 한국식품영양학회지, 29(6), pp.1015~1022 (2016), 한국식품영양학회
- 김주현, "한국인 상용 과일과 채소의 계절별 무기질 함량 변화", 동아시아식생활학회지, 17(6), pp.860~876 (2007), 동아시아식생활학회
- RDA, "Korean food composition table. 9th revision", Rural Development Administration, 3~7 (2016)
- 김명길, "영양강화식품 중 무기질 함량 조사연구", 한국식품위생안전성학회지, 29(2), pp.99~104 (2014), 한국식품위생안전성학회
- 김성단, "유통 음료, 액상차 및 액상커피의 다량무기질 함량", 한국식품영양과학회지, 41(8), pp.1134~1143 (2012), 한국식품영양과학회[DOI]
- Kim TR, "Mineral contents of korean apples and apple juices", Korean J Food Sci Technol, 28, pp.90~98 (1996)
- 김미숙, "현미와 백미의 품종별 무기질 함량", 한국식품영양과학회지, 33(2), pp.443~446 (2004), 한국식품영양과학회
- Kim CT, "Composition of amino acids, sugars and minerals of domestic wheat varieties", J Korean Soc Food Sci Nutr, 26, pp.229~235 (1997)
- Seo JS, "A study on mineral content in processed foods", Korean J Food Nutr, 5, pp.104~110 (1992)
- 홍영신, "호박류의 조리방법에 따른 무기질 성분의 변화", 한국식품영양과학회지, 46(10), pp.1195~1204 (2017), 한국식품영양과학회
- Lee JS, "Contents of minerals and amino acid of husked and naked barley", Korean J Food Sci Technol, 15, pp.90~92 (1983)
- Cha MA, "Changes in mineral content in several leaf vegetables by various cooking methods", Korean J Soc Food Sci, 12, pp.34~39 (1996)
- Oh MS, "Changes in mineral content in several root vegetables by various cooking methods", Korean J Soc Food Sci, 12, pp.40~45 (1996)
- Chang KM, "Mineral contents of underground vegetables produced in different regions of korea", J Soc Food Sci, 16, pp.425~430 (2000)
- KFDA, "Korean Food Standards Codexs", Korean Food and Drug Administraion, ~ (2019)
- Codex Alimentarius International Food Standards, "Guidelines on performance criteria for methods of analysis for the determination of pesticide residues in food and feed. CAC", GL 90-2017, 2019
- AOAC, "Official methods of analysis, Method 985.35", Association of Official Analytical Chemists, ~ (2005)
- "Gyeongsangnam-do Agricultural Research & Extension Services reference Room"[URL]
- 안혁진, "국내에서 재배한 포도 품종간의 이화학적 특성 비교", 한국식품과학회지, 44(3), pp.280~286 (2012), 한국식품과학회[DOI]
- "Chungcheongbuk-do Agricultural Research and Extension Services reference Room"[URL]
- Ikebe K, "Contents of 17 metal elements in food determined by inductively coupled plasma atomic emission spectrometry", J Food Hyg Soc Japan, 31, pp.382~393 (1990)
- 김성단, "어린이와 청소년의 비알콜성음료 섭취에 따른 다량무기질 섭취량 평가: 제 4기 국민건강영양조사 자료를 활용하여", Journal of Nutrition and Health, 46(1), pp.50~60 (2013), 한국영양학회[DOI]
- 최미경, "One portion size of foods frequently consumed by Korean adults", Nutrition Research and Practice, 4(1), pp.82~88 (2010), 한국영양학회
- Raw data of the Fifth Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES V-2), "Korea Centers for Disease Control and Prevention", Korea Centers for Disease Control and Prevention, ~ (2011)
- 김숙배, "2010년 국민건강영양조사 자료를 이용한 우리나라 성인 상용 음식의 1인 1회 섭취분량(Portion Size) 설정과 2005년 국민건강영양조사를 기반으로 한 설정량과의 비교 - 밥류, 면․만두류, 국․탕류 및 찌개류를 중심으로 -", 한국식품영양학회지, 26(4), pp.745~752 (2013), 한국식품영양학회[DOI]
- Food Consumption Survey Basic Analysis Report, "Lee GI", KREI, 16~2018 (2018)