어린 포도 잎을 이용한 폴리페놀 고함유 분말 제조
Production of High-Level Polyphenol Powders from Young Grape Leaves
2
조회
0
다운로드
7
인용
0
참고문헌
초록
매년 포도재배 농가에서 순따주기로 생산되나 버려지는 포도 잎의 이용도를 제고하기 위하여 조건을 달리하여 분말을 제조하여 그 특성을 조사하였다. 포도 잎의 건조에 따른 중량 감소율은 방법에 따른 차이 없이 76~80%로 나타났다. 색도는 진공 동결건조방법으로 건조한 포도 잎 분말이 열풍건조 시료보다 포도 고유의 색을 더 유지되었다. 포도의 기능성 성분인 레스베라트롤, 쿼세틴, 카테킨, 에피카테킨은 모든 품종의 잎에서 검출되었으며, 열풍건조에 비하여, 진공 동결건조방법으로 건조한 포도 잎 분말에서 상대적으로 높은 함유량을 나타냈다. 폴리페놀 성분의 함량은 포도 품종에 따라 큰 차이를 보였으며, 종류별로 쿼세틴은 켐벨얼리 품종, 레스베라트롤은 자랑 품종, 카테킨과 에피카테킨은 MBA 품종에서 가장 높은 함량을 보였다. 특히, 에피카테킨 중 (-)-epicatechin gallate(ECG)는 MBA 품종에만 존재하였다. 본 연구 결과 포도잎 분말은 진공 동결건조방법으로 제조된 시료가 포도 고유의 색을 유지하고 기능성 폴리페놀성분 함량이 높아 적절한 건조방법으로 판단된다.
Abstract
Polyphenols are naturally occurring antioxidants and play many important roles in human health. Grape leaves have not yet been reported to contain the antioxidants. In this study, the physicochemical properties of powders from young grape leaves, obtained after hot-air or vacuum freeze drying, were analyzed. Weight loss rangedfrom 76-80%, but no difference was found between samples prepared by hot-air orvacuum freeze drying. The L-, a-, and b- values of grape powder all fell upon hot-air drying. Quercetin, resveratrol, catechin, and epicatechin were detected in all cultivars. The contents of the four polyphenols were generally higher in powders obtained by vacuum freeze dryingthan in those prepared by hot-air drying, indicating that vacuum freeze drying is better for optimal preservation of polyphenols. None of three polyphenols assayed was found in some cultivars or after certain drying treatments. Based on physiochemical properties, our findings suggest that powders obtained after vacuum freeze drying are optimal for industrial use.
참고문헌 (14)
- Park, S.M., "Effects of foliar application of Micro-nutrients fertilizer and calcium phosphate on the fruit quality and tree growth of Cambell Early grape", J. Agr. Sci., 17, pp.133~140 (2006)
- 조용진, "국내산 포도의 부위별 레스베라트를 함량", 한국식품과학회지, 35(2), pp.306~308 (2003), 한국식품과학회
- Lacopini, P., "Catechin, epicatechin, quercetin, rutin and resveratrol in red grape: content in vitro antioxidant activity and interactions", Journal of Food Composition and Analysis, 21, pp.589~598 (2008)
- Yilmaz, Y., "Major flavonoids in grape seeds and skins: antioxidant capacity of catechin, epicatechin and gallic acid", J. Agric. Food Chem., 52, pp.255~260 (2004)
- 유미애, "포도부산물인 과피로부터 항산화 물질 최적 추출방법 확립", 한국식품과학회지, 36(1), pp.134~140 (2004), 한국식품과학회
- 안준배, "국내산 포도 및 송이가지를 이용한 trans-resveratrol 고함유 기능성 식품소재 제조공정 및 식품 안전성", 산업식품공학, 12(3), pp.192~197 (2008), 한국산업식품공학회
- 김복희, "포도 송이가지에서 레스베라트롤의 분리 정제", KSBB Journal, 22(5), pp.351~355 (2007), 한국생물공학회
- Faustino, R.S., "Comparative analysis of the phenolic content of selected Chilean, Canadian, and American Merlot red wines", Mol. Cell Biochem., 249, pp.11~19 (2003)
- Schlachterman, A., "Combined resveratrol, quercetin, and catechin treatment reduces breast tumor growth in a nude mouse model", Translational Oncology, 1, pp.19~27 (2008)
- 김희정, "건조방법에 따른 함초 분말의 이화학적 품질 특성", 산업식품공학, 13(2), pp.105~109 (2009), 한국산업식품공학회
- 노정해, "국내산 키위연육제 제조과정 중 부형제의 첨가가 키위분말의 품질에 미치는 영향", 한국식품과학회지, 34(5), pp.805~810 (2002), 한국식품과학회
- 김종국, "열풍, 진공 및 동결건조 양파분말의 품질특성", 한국식품저장유통학회지, 14(1), pp.61~66 (2007), 한국식품저장유통학회
- Manach, C., "Polyphenol: food sources and bioavailability", Am. J. Clin. Nutr., 79, pp.727~747 (2004)
- 문성옥, "포도씨유 및 추출물의 카테킨류 측정방법 개선", 한국식품과학회지, 35(4), pp.576~585 (2003), 한국식품과학회