포장방법 차이에 따른 신선편이 슬라이스 더덕의 저장 중 품질 변화
Quality Changes of Minimally Processed Sliced Deodeok (Codonopsis lanceolata) during Storage by Packaging Method
2
조회
0
다운로드
6
인용
0
참고문헌
키워드
초록
신선편이 슬라이스 더덕의 포장방법 차이에 따른 7℃ 저장 중 품질 변화를 조사하였다. 진공포장과 PP 필름으로 밀봉포장 한 것은 14일, PE 필름으로 밀봉포장 한 것과 비닐포장은 7일까지 저장 실험이 가능하였다. 저장 7일에 비닐포장은 초기에 비하여 50% 이상의 중량 감소율을 보여 상품성을 상실한 반면, 밀봉과 진공포장구들은 중량 감소를 보이지 않았다. 가용성 고형물 함량은 저장 5일까지 6.9～7.0 °Brix로 포장방법 차이에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 그러나 비닐포장 한 슬라이스 더덕은 저장 7일에 4.5 °Brix로 크게 감소한 반면, PP필름으로 밀봉포장 한 것과 진공포장은 각각 6.4, 6.8 °Brix로 함량 변화가 적었다. 슬라이스 더덕의 조직감과 수분함량은 비닐포장을 제외하고 저장 2일까지는 밀봉포장과 진공포장의 유의적인 품질차이는 보이지 않았다. 이후에는 진공포장을 이용한 슬라이스 더덕의 수분함량이 잘 유지되었으며, 연화가 지연됨에 따라 경도의 변화도 가장 적었다. 전체적인 색은 비닐포장이 저장 2일부터 색 변화를 보였으나, PP 필름 이용 밀봉포장과 진공포장은 저장 14일 후에도 변화율이 가장 적었다. 총균수와 대장균군은 저장 중 진공포장한 것이 품질변화가 가장 적었으며, PP 필름 이용 밀봉포장, PE 필름 이용 밀봉포장 그리고 비닐포장 순이었다. 따라서 슬라이스 더덕의 버블 세척 후 진공포장을 하여 저장·유통하는 것이 품질 유지에 가장 효과적인 것으로 나타났다.
Abstract
In this study, the changes that occurred in the quality of minimally processed sliced Deodeok (Codonopsis lanceolata) in relation to the packing method during storage at 7℃were investigated. The storage tests were conducted for seven days using PE sealing, but PP sealing and vacuum packaging preserved the Deodeok for 14 days. On the seventh day, the vinyl-packaged Deodeok showed a remarkable fall in quality with 4.5 °Brix, but the PP-sealed and vacuum-packaged Deodeok showed slight falls with 6.4 and 6.8 °Brix, respectively. The PE- and PP-sealed Deodeok did not show significant differences in texture and moisture content for two days, and the moisture content was highest in the vacuum-packaged Deodeok during storage. In relation to the total viable cell and the coliform count, the vacuum-packaged Deodeok showed the lowest rate of increment during storage, followed by the others. Thus, the bubble-washed and vacuum-packaged minimally processed sliced Deodeok was found to have the best quality.
참고문헌 (27)
- Ahvenainen R, "New approaches in improving the shelf life of minimally processed fruit and vegetables", Trends Food Sci Technol, 7, pp.179~186 (1996)
- Lamikanra O, "-cut fruits and vegetables: Science, Technology, and Market", pp.1~43 (2002), CRC press
- 김윤지, "신선편이 양배추 제조공정 단계별 미생물 변화: 공기 중 미생물 변화를 중심으로", 한국식품위생안전성학회지, 22(4), pp.288~293 (2007), 한국식품위생안전성학회
- Kim DM, "Extension of freshness of minimally processed fruits and vegetables", Kor J Hort Sci Technol, 17, pp.790~795 (1999)
- Kim JH, "Pharmacognostical studies on Codonopsis lanceolata", Kor J Pharma, 6, pp.43~47 (1975)
- Lee SK, "The volatile flavor components of wild & cultivated Codonopsis lanceolata by instrumental and sensory analysis", 석사, pp.1999
- Maeng YS, "Antioxidant activity of ethanol exyract from Dodok", Korea J Food Sci Technol, 23, pp.311~318 (1991)
- 김수현, "더덕 추출물의 항돌연변이 및 항종양 효과", 한국식품영양과학회지, 38(10), pp.1295~1301 (2009), 한국식품영양과학회
- 박성진, "초고압 추출 처리에 의한 더덕 및 발효더덕의 항산화 증진", 한국식품영양과학회지, 39(12), pp.1898~1902 (2010), 한국식품영양과학회
- Kim JS, "A survey on mushroom uses and textural and sensory characteristies of mushrooms affected by various cooking methods", 박사, pp.1995
- Yoon GS., "A study on the knowledge and utilization of korea traditional basic side dishes", Kor J Dietary Culture, 10, pp.457~463 (1995)
- 홍석인, "포장방법에 따른 신선 편의가공 양파의 저장품질 변화", 한국식품과학회지, 35(6), pp.1110~1116 (2003), 한국식품과학회
- 임정호, "신선한 감자절편의 포장방법에 따른 저장 중 품질변화", 한국식품과학회지, 37(6), pp.933~938 (2005), 한국식품과학회
- Kim CB, "Effects of packing materials on the keeping freshness of chinese chives at low temperature storage", Kor J Postharvest Sci Technol, 6, pp.270~275 (1999)
- 이정수, "포장 방법이 상추 품질에 미치는 영향", 한국식품저장유통학회지, 15(5), pp.630~634 (2008), 한국식품저장유통학회
- 최미희, "저장 온도와 포장재에 따른 느타리버섯의 MA 저장 중 품질변화", 한국식품과학회지, 35(6), pp.1079~1085 (2003), 한국식품과학회
- Powrie WD, "Modified atmosphere packaging of fruit and vegetables", pp.162~245 (1991), Ellis Horwood Limited
- 이정수, "포장 방법이 상추 품질에 미치는 영향", 한국식품저장유통학회지, 15(5), pp.630~634 (2008), 한국식품저장유통학회
- 홍완수, "더덕 음식 인식 및 더덕 음식 개발 필요성에 관한 연구", 한국식품조리과학회지, 22(2), pp.181~192 (2006), 한국식품조리과학회
- Kim GH, "Quality evaluation of minimally processed asian pears", Korea J Food Sci Technol, 31, pp.1523~1528 (1999)
- Kim YM, "Modified atmosphere storage of 'Shingo' pears packaged with polyethylene film", Korea J Food Sci Technol, 18, pp.130~134 (1986)
- Park JD, "Modified atmosphere packaging of peaches for distribution at ambient temperature", Korea J Food Sci Technol, 31, pp.1227~1234 (1999)
- Nam SY, "Qualitative changes in leaf conditions", 박사, pp.1996
- 장민선, "세척수 온도에 따른 신선편이 연근의 품질", 한국식품저장유통학회지, 18(3), pp.288~293 (2011), 한국식품저장유통학회
- 윤혜정, "감마선 조사와 저장온도에 따른 복숭아의 품질특성 변화", 한국식품저장유통학회지, 15(3), pp.377~384 (2008), 한국식품저장유통학회
- 이윤석, "어린잎 채소 다채의 포장방법이 품질에 미치는 영향", 한국식품저장유통학회지, 19(1), pp.1~6 (2012), 한국식품저장유통학회
- Kim DM, "Extension of freshness of minimally processed fruits and vegetables", Korea J Hort Sci Technol, 17, pp.790~795 (1999)