볶음 조건 및 추출 방법에 따른 오미자씨유의 품질 특성
Quality characteristic of Omija (Schizandra chinensis Baillon) seed oils by roasting conditions and extraction methods
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본 연구를 통해 오미자의 산업 부산물인 오미자씨를 이용하여 볶음 조건과 추출 방법에 따른 오미자씨유의 품질특성을 알아보고자 하였다. 볶음 조건과 추출 방법이 다른 10종 오미자씨유의 수율을 측정한 결과 용매 추출에 비해 압착 추출의 수율이 더 높았으며 이는 압착 시 함께 얻어지는 오미자씨 박에 의한 것으로 보인다. 또한 오미자씨의 볶음 온도가 높고 볶음 시간이 길수록 오미자씨유의 수율은 증가하는 경향을 보였다. 볶음 시간이 길고 볶음 온도가 높을수록 오미자씨유의 L* 값은 전반적으로 낮았으며, 용매 추출에 비해 압착 추출의 L* 값이 더 낮은 값으로 나타났다. a* 및 b* 값의 경우 볶음 시간이 길고 볶음 온도가 높을수록 그 값이 증가하여 볶음 조건과 추출 방법에 따른 오미자씨유의 색 변화를 확인할 수 있었다. 볶음 처리하지 않은 오미자씨의 경우 용매 추출 오미자씨유에 비해 압착 추출 오미자씨유의 과산화물가가 유의적으로 더 높게 나타났다. 하지만 볶음 온도가 높고 볶음 시간이 길수록 추출 방법에 의한 과산화물가의 값 차이는 감소하였으며 250℃에서 볶음 처리한 오미자씨유의 과산화물가는 추출방법에 따른 유의적 차이가 나타나지 않았다. 또한 볶음 온도가 높고 볶음 시간이 길수록 오미자씨유의 과산화물가는 감소하는 경향을 보였다. 오미자씨유 희색액의 DPPH radical 소거능 측정 결과 31.91±1.57~39.27±1.61% 수준으로 나타났으며, 볶음조건에 따른 오미자씨유 희석액의 ABTS radical 저해능 측정 결과 유의적 차이는 보이지 않았다. 볶음 조건과 추출방법을 달리한 오미자씨유의 fatty acid methyl ester(FAME) 조성의 분석결과, 주요 FAME로는 methyl butyrate, methyl hexanoate, methyl arachidate, methy eicosanoate가 분석되었다. 이 중 methyl butyrate가 96.96±0.39~97.39±0.10%로 가장 높은 조성으로 존재하였으며, 주요 4종의 FAME의 총 함량은 99.56~99.65%를 차지하였다. 따라서 오미자씨유의 제조에 있어서 높은 수율, 낮은 과산화물가, 다소 높은 항산화성을 위하여 용매 추출, 긴 볶음 시간 및 높은 볶음 온도가 더 유리하다고 사료된다.
Abstract
The influence of different roasting temperatures, times and extraction methods on the quality characteristics of Omija (Schizandra chinensis) seed oils was investigated. Roasted Omija seeds were divided into five groups based on roasting temperature-time conditions: no roasting (Raw) and roasting [R11: 150℃, 10 min, R12: 150℃, 20 min, R21: 250℃, 10 min, R22: 250℃, 20 min (R22)]. Oils from each of the raw and roasted Omija seeds were obtained by solvent (n-hexane) and press (machine) extraction. The L* values decreased, but the a* and b* values increased with increasing the roasting temperature and time. The L* values were lower in the press-extracted oils than in the solvent-extracted oils. The peroxide value (POV) of Omija seed oils decreased with increasing the roasting temperature-time values. The POV value was higher in the press-extracted oils than in the solvent-extracted oils. ABTS (2, 2＇-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)) radical inhibition of Omija seed oils was higher in the solvent-extracted oils than in the press-extracted oils, but there were no significant differences between the two oils. The four major kinds of fatty acid methyl esters detected in Omija seed oils were methyl butyrate, methyl hexanoate, methyl arachidate, and methyl eicosanoate. In conclusion, Omija seed oils obtained by solvent extraction and at higher roasting temperature-time values were more effective antioxidants.
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