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고추냉이 잎의 에탄올 추출물로부터 용매분획물의 이화학적 특성 및 항산화 활성

Physicochemical characteristics and antioxidant activities of solvent fractions from ethanol extract of Wasabia koreana Nakai leaf

김지수|조영민|한인혜|히타예주 엠마누엘|강윤한|강다영
한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)|2019.08|Food Science and Preservation|제26권 제5호|pp. 586-593

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antioxidant activitypolyphenolelectronic tongueWasabia koreana Nakai leafsolvent fractions
주제분류식품과학

초록

본 연구는 고추냉이 엽병을 포함한 고추냉이 잎의 80% 에탄올 추출물로부터 n-hexane, chloroform, ethyl acetate, n-butanol, water 순으로 순차 추출하여 그 분획물의 수율, 탁도, pH, 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, 총 펙틴을 분석하고 전자혀 분석, DPPH 라디칼 소거능, ABTS 라디칼 소거 등을 조사하였다. 수율은 물 분획이 가장 높게 나타났으며, pH도 물 분획이 4.25로 높게 나타났다. Ethyl acetate 분획에서 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, 총 펙틴 함량은 각각 56.24 mg GAE/g, 97.29 mg NE/g, 108.80 mg/g을 나타내었다. 이는 고추냉이 잎과 엽병으로부터 얻어진 용매 분획물의 페놀성 화합물과 펙틴 등의 추출 수율에 유의적인 차이가 있음을 알 수 있다. 전자센서에 의한 ethyl acetate 분획과 물 분획의 맛 성분의 분석은 판별함수분석(DFA)도에서 DF1(83.96%)에 양의 상관관계인 물 분획과 음의 상관관계인 ethyl acetate 분획의 농도 의존적 군집이 확인되었다. Ethyl acetate 분획에 있어서 DPPH 라디칼 소거능과 ABTS 라디칼 소거능의 IC50 값이 각각 899.88 ppm, 276.63 ppm을 나타내었다. 따라서 활용도가 낮은 고추냉이 잎으로부터 에탄올 추출물 및 그 분획물은 맛 성분과 항산화 활성의 향상을 통한 고부가가치 제품의 개발을 위한 소재로 사용될 것으로 생각된다.

Abstract

This study was conducted to investigate the physicochemical properties and antioxidant activity of the solvent fractions obtained from 80% ethanol extracts of Wasabia koreana Nakai leaves. From the ethanol extracts, hexane, chloroform, ethyl acetate, and n-butanol fractions were sequentially extracted and collected, and further used for the investigation. The highest yield was obtained in the water fraction and its pH was 4.25. The total polyphenol, total flavonoid and total pectin contents in the ethyl acetate fraction were 56.24 mgGAE/g, 97.29 mgNE/g and 108.8 mg/g, respectively. This indicated that the extraction yields of the phenolic compounds and pectin in the solvent fractions obtained from the Wasabi leaves and petiole were significantly different. Analysis of the taste components of the ethyl acetate and water fractions was carried out using an electronic tongue sensor. A negative concentration-dependent population for the ethyl acetate fraction and a positive population for the water fraction, corresponding to DF1 (83.96%) in the discriminant function analysis (DFA) plot, were confirmed from the analysis. In the ethyl acetate fraction, the IC50 values ​​of 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH) radical scavenging activity and 2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid(ABTS) radical scavenging activity were 899.88 ppm and 276.63 ppm, respectively. Therefore, the ethanol extracts and fractions from Wasabia koreana Nakai leaf have low utilization, which will be beneficial for the development of high value-added products via improvement in the taste components and antioxidant activity.

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