시판 김치 양념 제품의 품질 특성 평가

키워드

참고문헌 (43)

1. 정은자, "김치의 저장 중 품질 유지를 위한 방안 개발", 한국식품영양학회지, 21(1), pp.51~55 (2008), 한국식품영양학회
2. Chang JY, "Growth inhibition of foodborne pathogens by kimchi prepared with bacteriocin-producing starter culture", J Food Sci, 76, pp.72~78 (2011)
3. 장지윤, "국내 시판김치의 김치담금부터 숙성까지의 미생물 균총 변화", 한국식품저장유통학회지, 18(5), pp.786~794 (2011), 한국식품저장유통학회
4. Cheigh HS, "Antioxidative characteristics of kimchi", Food Ind Nutr, 5, pp.52~56 (2000)
5. 천선화, "시판 김치 양념의 품질특성", 한국식품조리과학회지, 33(1), pp.9~19 (2017), 한국식품조리과학회[DOI]
6. Cho KM, "Novel multiplex PCR for the detection of lactic acid bacteria during kimchi fermentation", Mol Cell Probes, 23, pp.90~94 (2009)
7. 최은지, "저온 저장 중 절임배추의 미생물학적 품질 향상을 위한 혼합 살균제재와 항균성 얼음 병합처리 효과", 한국식품영양과학회지, 44(11), pp.1715~1724 (2015), 한국식품영양과학회
8. Kun-Young Park, "Red Pepper Powder and Kimchi Reduce Body Weight and Blood andTissue Lipids in Rats Fed a High Fat Diet", Preventive Nutrition and Food Science, 7(2), pp.162~167 (2002), 한국식품영양과학회
9. 최택권, "Starter 및 멸치액젓 첨가가 김치양념 및 겉절이 김치의 품질에 미치는 영향", 한국식생활문화학회지, 18(2), pp.96~104 (2003), 한국식생활문화학회
10. Han ES, "Quality changes of salted Chinese cabbage by packaging methods during storage", Korean J Food Sci Technol, 26, pp.283~287 (1994)
11. 한귀정, "김치를 활용한 다용도 소스 개발", 한국식품조리과학회지, 23(3), pp.281~287 (2007), 한국식품조리과학회
12. 임부영, "라면에서 나타나는 매운 감각 인지 강도의 변화", 한국식품과학회지, 35(4), pp.623~627 (2003), 한국식품과학회
13. 제갈준미, "당귀 추출물을 첨가한 양념 치킨 소스의 품질 특성", 동아시아식생활학회지, 29(6), pp.529~537 (2019), 동아시아식생활학회[DOI]
14. 진상근, "전통 양념을 이용한 소스의 냉장저장 중 pH, 산도, 단백질 분해효소 활성도 및 미생물 변화", 한국축산식품학회지, 26(2), pp.159~165 (2006), 한국축산식품학회
15. 강창훈, "김치 발효에 의한 장내병원균의 생육저해효과", 한국식품과학회지, 34(3), pp.480~486 (2002), 한국식품과학회
16. 강미란, "에탄올 첨가가 김치 양념의 품질에 미치는 영향", 한국식품조리과학회지, 31(6), pp.725~732 (2015), 한국식품조리과학회
17. 김장호, "토마토 종류에 따른 토마토 소스의 품질특성", 한국식생활문화학회지, 24(4), pp.433~439 (2009), 한국식생활문화학회
18. 김민경, "콩잎 품종에 따른 이화학적 특성 비교 및 콩잎 분말을 첨가한 두부 개발", 한국식품조리과학회지, 27(5), pp.557~565 (2011), 한국식품조리과학회
19. "Korean Industrial Standards: KS H 2169"[URL]
20. Ku KH, "Industrialization of salted Chinese cabbages and fresh-cut Chinese cabbage", Food Sci Ind, 46, pp.2~11 (2013)
21. 구경형, "부재료가 김치의 품질 특성에 미치는 영향", 한국식품영양과학회지, 34(2), pp.267~276 (2005), 한국식품영양과학회
22. 이진주, "김치 유래 복합 종균 적용이 김치의 발효과정에 미치는 영향", 한국식품저장유통학회지, 28(1), pp.141~146 (2021), 한국식품저장유통학회
23. Lee JJ, "Cholesterol-lowering effect and anticancer activity of kimchi and kimchi ingredients", Korean J Life Sci, 9, pp.743~752 (1999)
24. Kieun Lee, "Effect of Lactobacillus plantarum as a Starter on the Food Quality and Microbiota of Kimchi", Food Science and Biotechnology, 19(3), pp.641~646 (2010), 한국식품과학회
25. 이경행, "배추 및 절임배추의 위생화를 위한 오존살균기술의 이용", 한국식품영양과학회지, 37(1), pp.90~96 (2008), 한국식품영양과학회
26. 이규원, "Effects of Fat and Sucrose in Palate Cleansers on Discrimination of Burning Sensation of Capsaicin Samples", Food Science and Biotechnology, 22(3), pp.691~696 (2013), 한국식품과학회[DOI]
27. 이석원, "저온-저염 절임기술이 절임배추의 품질 특성에 미치는 영향", 한국식품영양학회지, 22(3), pp.377~386 (2009), 한국식품영양학회
28. "Korean traditional food standards T020"[URL]
29. Nha YA, "Effect of dried powders of pine needle, pine pollen, green tea and horseradish on preservation of kimchi-yangnyum", Culi Sci & Hos Res, 9, pp.179~190 (2003)
30. No HK, "Effects of ingredients on fermentation of Chinese cabbage kimchi", J Korean Soc Food Sci Nutr, 24, pp.642~650 (1995)
31. Park JM, "Effect of antioxidant activity in kimchi during a shortterm and over-ripening fermentation period", J Biosci Bioeng, 112, pp.356~359 (2011)
32. Park KY, "Increased antimutagenic and anticancer activities of Chinese cabbage kimchi by changing kinds and levels of subingredient", J Korean Soc Food Sci Nutr, 27, pp.625~632 (1998)
33. 박소희, "김치의 숙성 지표와 신맛 및 종합적인 기호도와의 상관관계", 한국식품조리과학회지, 21(1), pp.103~109 (2005), 한국식품조리과학회
34. 박성순, "전해수 세척 및 저장 온도에 따른 절임배추의 품질변화", 한국식품영양과학회지, 42(4), pp.615~620 (2013), 한국식품영양과학회
35. 박우포, "전해산화수로 세척한 절임 배추의 저장중 품질 특성", 한국식품과학회지, 36(2), pp.365~368 (2004), 한국식품과학회
36. Park WS, "Kimchi preparation with brined Chinese cabbage and seasoning mixture stored separately", Korean J Food Sci Technol, 26, pp.231~238 (1994)
37. 심영현, "배추절임시 염수농도와 침지온도 및 시간에 따른 특성 변화", 한국식품조리과학회지, 19(2), pp.210~215 (2003), 한국식품조리과학회
38. 송혜연, "절임배추 및 김치 양념의 저장기간 중 품질 특성 변화", 한국식품저장유통학회지, 23(4), pp.459~470 (2016), 한국식품저장유통학회
39. 성정민, "반건조 고추와 마늘 페이스트 첨가량을 달리한 김치 양념의 최적화", 동아시아식생활학회지, 29(3), pp.253~266 (2019), 동아시아식생활학회[DOI]
40. 양성진, "온라인 쇼핑몰의 HMR 선택속성이 만족과 재구매의도에 미치는 영향", Culinary Science & Hospitality Research, 21(6), pp.76~90 (2015), (사)한국조리학회[DOI]
41. 이상화, "자가제조 배추김치와 시판 김치의 이화학적 품질 실태 조사", 한국식품조리과학회지, 25(6), pp.671~676 (2009), 한국식품조리과학회
42. 윤숙자, "서울지역 주부들의 김치에 대한 인지도 조사", 한국식생활문화학회지, 20(4), pp.405~415 (2005), 한국식생활문화학회
43. 유광원, "흑마늘을 첨가하여 조제한 김치 양념소의 품질특성", 한국식품영양학회지, 29(5), pp.677~683 (2016), 한국식품영양학회

관련 논문AI추천