토기부착물 분석을 통한 음식물 부원연구의 현황과 과제-일본 연구성과를 중심으로-
Reconstructing Culinary Practices Based on Pottery Residue Analysis: Review and Prospects
0
조회
0
다운로드
2
인용
0
참고문헌
키워드
초록
선사인들이 무엇을 먹고 살았는지에 대한 규명은 인류의 생존전략과 직접관련되는 고고학의 중요한 과제 중 하나이다. 고고학적으로 과거 식생활을 연구하는방법은 여러 가지가 있는데, 이 글에서 다룬 토기부착물은 직접 이용된 식물자원의유래를 찾을 수 있는 매우 중요한 자료이다. 이 글에서는 최근에 일본에서 진행되고있는 현미경을 사용한 탄화물과 잔존 녹말의 관찰, 탄소・질소 안정동위원소 분석, 古DNA분석에 대해서 실제 필자가 행한 연구사례를 중심으로 소개한다. 토기 표면에는 조리와 상관없는 여러 가지 흔적이 존재하기 때문에 토기의 라이프히스토리를 충분히 감안하여 분석 대상으로 삼을 부착물을 선별하는 것이 중요하다. 분석 시료로 적당한 것은 조리에 이용되었다고 인정되는 사용흔이 있는 토기 내면부착 탄화물이다. 토기 내면 부착 탄화물은 인경(鱗莖)・섬유・대형식물유체・편조(編組)제품・불명식물유체・판별불가능 등 다양한 형태를 나타내기 때문에 여러분석에 앞서 육안 및 현미경에 의한 관찰이 우선되어야 한다. 일본 오카야마(岡山)현 죠토(上東)유적 출토 야요이시대 토기를 대상으로 필자들이실시한 토기부착물 분석 결과는 다음과 같다. 우선 탄화물 SEM관찰을 통해서는 벼의횡세포가 확인되었기 때문에 정백(精白)이 충분히 이루어지지 않은 상태의 쌀을조리한 것으로 판단되었다. 잔존 녹말 분석을 통해서는 대부분의 녹말이 분해 혹은손상된 상태였지만 계통을 달리 하는 원형과 오각형 녹말이 같이 확인되었기 때문에한 개체 토기 안에서 복수의 대상물이 조리되었을 가능성이 지적되었다. 또한, 식물섬유와 세포조직 내부에 녹말이 확인된 사례도 있는데, 이들은 근경이나구근류에서 유래되었을 가능성도 있다. 한편, 탄소・질소 안정동위원소 분석에의해서는 조리대상물이 주로 C3 식물로 구성됨과 동시에 해산물이나 C4식물인잡곡류는 포함되지 않았음을 짐작할 수 있었다. 古DNA분석을 통해서는 벼의 DNA가확인되지 않았을 뿐만 아니라 현미경 관찰을 통해서 확인되지 않았던 밀의 DNA가검출되었다. 위와 같은 여러 방법을 구사한 종합적인 연구를 통해서 각 방법의 장점과 단점이정리되었다. 앞으로의 자료 축적과 방법의 세련화를 통해서 기술적 문제가해결된다면, 토기부착물에 대한 분석연구가 한국고고학의 여러 시대 연구에 있어서 큰공헌을 할 수 있는 방법인 점을 확인하였다.
Abstract
Reconstructing food and culinary practices in prehistoric times is one of the most important subjects on which archaeologists in various research fields have carried out intensive investigations. Carbonized residues attached to pottery vessels constitute important material for the investigation of human diet. In this paper the author introduces various kinds of methods for analyzing pottery residue, including observation by scanning electron microscope (SEM), ancient starch analysis, carbon/nitrogen stable isotope analysis, as well as ancient DNA analysis. Before sampling, it is crucially important to understand the life history of pottery, as well as cooking trace patterns, in order to get an accurate sample for the investigation. This is because there many factors which can contaminate the original material for cooking. Also, as attached residues can appear in various shapes, observation should precede any other analysis. The author undertook the above-mentioned, multi-disciplinary analysis on residue from Yayoi pottery that was excavated from the Joto site, in the Okayama pref. Japan. As a result, identifiable features of rice consisting of broken grains that did not have the bran fully removed were observed. Stable isotope ratios also demonstrated that there was no contribution of C4 plants. The starch grains extracted from the sampled pottery suggested that the residues might contain other starchy foods, although their association with the pottery could not be confirmed. Finally, the result from aDNA analysis showed the existence of wheat other than rice. Though some problems remain to be solved, the comprehensive method showed in this paper can promote the discussion of food and culinary practices in the various stages of the prehistoric and proto-historic periods in Korean archaeology.
참고문헌 (61)
- 강소영, "조선시대 인골에 대한 생화학적 분석의 유용성: 서천군 옥남리 회곽묘 출토 인골을 중심으로", 보존과학회지, 26(1), pp.95~107 (2010), 한국문화재보존과학회
- 복천박물관, "(선사·고대의 패총)인간, 바다, 그리고 삶" (2011), 복천박물관
- 손준호, "청동기시대 갈돌·갈판의사용흔 및 잔존 녹말 분석", 중앙고고연구, 9(9), pp.1~47 (2011), 중앙문화재연구원
- 신지영, "인골 추출 콜라겐의 탄소·질소 안정동위원소 분석을 통해 본 경산 임당 유적 고총군 피장자 집단의 식생활", 한국고고학보, (70), pp.84~109 (2009), 한국고고학회
- 이경아, "3. 식물유체, In 울산 세죽유적 I", pp.131~137 (2007), 동국대학교 매장문화재연구소
- 이경아, "비봉리유적 출토 식물유체 약보고, In 비봉리", pp.391~398 (2008), 국립김해박물관
- 이준정, "飼育種 돼지의 韓半島 出現 時點 및 그 社會經濟的·象徵的 意味", 한국고고학보, (79), pp.131~174 (2011), 한국고고학회
- 庄田愼矢, "日本 先史考古學의時代區分과 年代問題- 紀元前 1千年紀를 中心으로 -", 선사와 고대, (22), pp.57~71 (2005), 한국고대학회
- 庄田 愼矢, "靑銅器時代 土器燒成技法의 實證的 硏究", 호남고고학보, 23, pp.115~138 (2006), 호남고고학회
- 庄田愼矢, "土器 炊事痕의 觀察과 記錄方法 檢討, In 炊事의 考古學", pp.13~35 (2008), 서경문화사
- 정수옥, "한반도 취사문화가 일본 古墳시대에 미친 영향과 수용과정 –북부규슈 및 긴키지역을 중심으로–", 한국상고사학보, 76(76), pp.109~194 (2012), 한국상고사학회
- 지상현, "그들은 누구이고 무엇을 먹었나 : 고대 인골의 친연관계·식생활 규명연구, In 1500해앞 16살 여성의 삶과 죽음 – 창녕 송현동 15호분 순장인골의복원연구 -", pp.49~58 (2009), 국립가야문화재연구소
- 한지선, "장란형토기의 사용흔 분석을 통한 지역성 검토, In 炊事의 考古學", pp.47~75 (2008), 서경문화사
- 工藤雄一郞·小林謙一, "東京都下宅部遺蹟における14C年代 硏究", 考古學硏究, 53(4), pp.56~76 (2007), 考古學硏究會
- 國木田大, "アムール下流域における新石器文化變遷 の年代硏究と植生分析, In 東北アジアにおける定着的食料採集社會の形成お よび變容過程の硏究", pp.201~236 (2011), 東京大學大學院人文社會系硏究科
- 堀內晶子, "古代土器に殘留する有機物の分析とコンタミネーション, In 日本文化財科學會第28回大會硏究發表要旨集", pp.58~59 (2011), 日本文化財科學會
- 土器附着炭化物による古食性の硏究, "宮田佳樹", 國 立歷史民俗博物館, ~ (2008)
- 宮田佳樹, "西日本最古のキビ–滋賀 県竜ケ崎A遺跡の土器付着炭化物-", 國立歷史民俗博物館硏究報告, 137, pp.255~265 (2007), 國立歷史民俗博物館
- 吉田邦夫, "14C年代測定の新展開", Radioisotopes, 54(7), pp.233~255 (2005)
- 吉田邦夫, "煮炊きして出來た炭化物の同位體分析", 新潟縣立歷史博物館硏究紀 要, 7, pp.51~58 (2006), 新潟縣立歷史博物館
- 吉田邦夫, "繩文人の食性と生業", 季刊考古學, 105, pp.51~56 (2008), 雄山閣
- 南川雅男, "骨から食物を読む, In 古代に挑戰する自然科學", pp.156~170 (1995), クバプロ
- 米田恭子, "形狀および細胞形態の比較による遺跡出土炭化鱗茎 同 定の可能性", pp.174~175 (2012), 日本 文化財科學會
- 米田穰, "炭素·窒素同位體による古食性復元, In 環境考古學ハンドブック", pp.411~418 (2004), 朝倉書店
- 米田穰, "古人骨の化學分析による先史人類學", Anthropological Science, 114, pp.5~15 (2006), 日本人類學會
- 澁谷綾子, "佃遺跡·更良岡山遺跡の石皿および三宅西遺跡の土器付着物における 残存デンプン", 古代文化, 59(2), pp.116~126 (2007), 古代學協會
- 澁谷綾子, "舊石器時代および繩文時代の石器殘存デンプンの分析的硏究", まな ぶ：吉田學記念文化財科學硏究助成基金硏究論文誌, 2, pp.169~201 (2009)
- 上條信彦, "先史時代磨盤·磨棒の使用痕観察と残存デンプン粒分析", 石器使用 痕硏究會會報, 9, pp.V~VI (2009), 石器使用痕硏究會
- 日本における稻作以前の主食植物の硏究, "西田泰民", 硏究成果報告書, ~ (2007)
- 星川淸親, "米 イネからご飯まで" (1979), 柴田書店
- 小林正史, "土器使用痕硏究" (2011), 北陸學院大學
- 小林正史, "コゲとススからみた弥生時代の米の調理法", 日本考古學, 13, pp.19~47 (2002), 日本考古學協會
- 松谷曉子, "中郷谷遺跡出土炭化粒について", 年報, 10, pp.66~71 (1993), 財団法人君津市 文化財センター
- 松谷曉子, "灰像と炭化像による先史時代の利用植物の探求", 植生史硏究, 10(2), pp.47~65 (2001), 日本植生史學會
- 外山政子, "羽田倉遺跡の煮沸具の観察から, In 長根羽田倉遺跡" (1990), 群馬県埋蔵文化 財事業團
- 熊谷眞彦, "土器付着炭化物の DNA分析", 製62回日本人類學會プログラム・抄錄輯, 107 (2008), 日本人類學會
- 庄田愼矢, "古DNAとトロミ：土器付着物の硏究番外編, In 奈良 文化財 硏究所紀要2010", pp.30~31 (2010), 奈良 文化財硏究所
- 庄田愼矢, "岡山県上東遺跡出土の弥生土器に 付着した炭化物の由来を探る", 植生史硏究, 20(1), pp.41~52 (2011), 日本植生史學會
- 佐佐木由香, "土器付着植物遺存体, In 下宅部遺跡Ⅰ(1)", pp.223~235 (2006), 下宅部遺蹟調 査團
- 中村俊夫, "岐阜県森ノ下遺跡出土の縄文土器 に付着した炭化物の加速器による放射性炭素年代測定", 第四紀硏究, 28(5), pp.389~397 (1990), 日本第四紀學會
- 坂本稔, "安定同位體比に基づく土器付着物の分析", 國立歷史民俗博物館硏究報 告, 137, pp.305~315 (2007), 國立歷史民俗博物館
- Choy, K., "Isotopic Evidence of Dietary Variations and Weaning Practices in the Gaya Cemetery at Yearnri, Gimhae, South Korea", American Journal of Physical Anthropology, 142, pp.74~84 (2010)
- Choy, K., "Stable Isotope Evidence of Human Diet at the Nukdo Shell Midden Site", South Korea. Journal of Archaeological Science, 36(7), pp.1312~1318 (2009)
- Choy, K., "Isotopic evidence for diet in the Middle Chulmun period: a case study from the Tongsamdong shell midden, Korea", Archaeological and Anthropological Sciences, 2(1), pp.1~10 (2010)
- Craig, O. E., "Ancient lipids reveal continuity in culinary practices across the transition to agriculture in Northern Europe", Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 1073, pp.1~6 (2011)
- Crawford, G. W., "Agricultural origins in the Korean Peninsula", Antiquity, 77, pp.87~95 (2003)
- Erickson. D. L., "An Asian origin for a 10,000-year-old domesticated plant in the Americas", Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 102, pp.18315~18320 (2005)
- Evershed, R. P., "Chemistry of Archaeological Animal Fats", Accounts of Chemical Research, 35, pp.660~668 (2001)
- Fry, B, "Stable Isotope Ecology" (2006), Springer
- Gugerli, F., "Ancient plant DNA: review and prospects", New Phytologist, 166, pp.409~418 (2005)
- Hastorf, C. A., "Reconstruction of prehistoric plant production and cooking practices by a new isotopic method", Nature, 315, pp.489~491 (1985)
- Kunikita, D., "Analysis of radiocarbon dates of an archaeological site in the Russian Far East: The marine reservoir effect as seen on charred remains on pottery", Nuclear Instruments and Methods in Physics Research B, 259, pp.467~473 (2007)
- Lee, G. A., "The Transition from Foraging to Farming in Prehistoric Korea", Current Anthropology 52 Supplement, 4, pp.307~329 (2011)
- Loy, T., "Residue Extraction. Ancient starch research", pp.197~ (2006), Left Coast Press, INC
- Manen, J. F., "Microsatellites from archaeological Vitis vinifera seeds allow a tentative assignment of the geographical origin of ancient cultivars", Journal of Archaeological Science, 30, pp.721~729 (2003)
- Miyata, Y., "Traces of sea mammals on pottery from the Hamanaka 2 archaeological Site, Rebun Island, Japan", Researches in Organic Geochemistry, 25, pp.15~27 (2009)
- Morton, J. D., "Palaeodietary implications from stable isotopic analysis of residues on prehistoric Ontario ceramics", Journal of Archaeological Science, 31, pp.503~517 (2004)
- Nakamura, I., "Amplification of DNA fragments isolated from a single seed of ancient rice(AD800) by polymerase chain reaction", Chinese Journal of Rice Science, 5, pp.175~179 (1991)
- Shibutani. A., "Late Pleistocene to Early Holocene Plant Movements in Southern Kyushu, Japan", Archaeologies: Journal of the World Archaeological Congress, 5(1), pp.124~133 (2009)
- Torrence, R., "Ancient Starch Research" (2006), Left Coast Press
- Zarrillo, S., "Directly dated starch residues document early formative maize (Zea mays L.) in tropical Ecuador", PNAS, 105(13), pp.5006~5011 (2007)