サービス産業における原価企画の留意点 - ホテル婚礼宴会部門の事例を中心として-
Considerations of Target Costing in the Service Industry - Around the Case of Wedding Banquet Department of Hotel Industry -
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초록
本研究の目的は、ホテル業、とくに婚礼宴会部門での原価企画の適用が可能であることを明らかにし、サービス業に 原価企画を適用するインプリケーションを提言することにある。本研究では、サービス原価企画を「新サービスの企 画・設計の段階で目標利益を設定し、原価の作り込みを図る戦略的コスト・マネジメント活動」と定義した。さらに、 原価企画適用の要件を、①源流管理、②戦略性、③市場志向性、④原価低減活動、⑤原価低減ツールの存在、の5点に 整理した。その結果、サービス業では、①原価企画を知らない企業がまだ少なくないが、むしろ実施すべきであるこ と、②ABCとの併用も検討すべきであること、③「顧客採算性」という考え方に特徴があること､④全体のフェーズでと らえることが示された。
Abstract
The purpose of this article is to indicate, based on my surveys on target costing which is currently implemented in wedding banquet departments of hotel industry, some implications on how to apply it in service industries. Service target costing is defined as “strategic cost management activities to set target profit and promote cost reduction at the stage of the planning and design of new services”. Target costing especially works in effect at the following five aspects, that is ① headwaters management, ② strategic cost management, ③ market intentionality, ④ cost reduction activities and ⑤ the presence of cost reduction tool. The results of this article can be summarized as follows. That is, ① all companies should implement target costing, ② it should be implemented in connection with ABC, ③ the service industry has features of “customer profitability”, ④ it should be implemented in the entire phase.
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