해조류를 이용한 해수소금 제조기법 및 성분분석

Abstract

In this research, we have developed a manufacturing process for seawater salt by horizontal spray drying technique using the deep ocean water and seaweed(sea tangle). Deep ocean water, strong acidic electrolyzed water and strong alkaline electrolyzed water were used as extraction solvent of seaweed. Sodium content in seaweed extract solution by strong alkaline electrolyzed water was 1.63 (mg/g), which was 3.5 times lower than of seaweed extract by strong acidic electrolyzed water. Major mineral content(Na, K, Ca) in seawater salt by deep ocean water were higher than strong acidic electrolyzed water and strong alkaline electrolyzed water. On the contrary, Mg contents in seawater salt by deep ocean water were lower than strong acidic electrolyzed water and strong alkaline electrolyzed water. Based on the results of seawater salt production using seaweed, it is possible to make low-salt efficiently.1. 서 론소금은 인간이 생존하기 위해 없어서는 안 될 필수적인 자원이며, 이를 구하기 위한 노력은 아주 오래 전부터 이루어져 왔으며 지금도 계속되고 있다. 21세기에 들어서 생활수준의 향상과 함께 성인병, 퇴행성질환, 대사성질환 등이 증가함에 발맞추어 약물에 의한 치료 못지않게 질병의 예방 및 치료 효능을 갖는 기능성 식품에 대한 필요성이 증가하고, 건강을 우선시 하는 경향이 강해지면서 좋은 소금에 대한 욕구가 강해지고 있다. 현재, 소금은 다양한 방법으로 제조되고 있으며, 식용 소금은 KS규격에 따라 천일염과 정제염으로 구분되고, 정제염은 다시 기계적으로 대량생산되는 기계염과 가열공정을 거친 가공염(구운소금, 볶은소금, 생금, 죽염)으로 구분되며, 외국에서 수입된 암염 등이 있다(문덕수 등, 2006). 소금의 제조와 그 특성에 관한 연구는 극히 미미하여 돌소금의 생산구조(Jeong, 1998)와 정제염에 관한 연구, 소금종류별 무기물 조성(Jo and Shin, 1998), 중금속 함량(Park et al., 2000; Hwang, 1988), 외형구조에 대한 부분적인 연구(Ha and Park, 1998) 등이 있을 뿐이다.