섬진강 유역 참게 소비전통과 음식문화의 변화 －곡성 ‘압록’을 대상으로－
The Change of the Traditional Consumption and Food Culture of Chamge(Eriocheir japonicus) in the Seomjin river Basins －In Cases of Gok-seong Amrok village－
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초록
큰 강 유역뿐만 아니라 섬의 하천에서도 쉽게 볼 수 있었던 참게는 대부분의 강에 인공 구조물이 설치되는 등 서식 환경이 변모하면서 점차 보기 힘들어지게 되었다. 다행스럽게도 섬진강 유역에는 아직까지 참게가 남아 있어, 참게와 관련된 어로(漁撈) 및 음식 문화가 전승되어오고 있다. 먹을거리가 풍족해지고, 교통이 발달해 다양한 식재료의 반입이 가능한 오늘날에도 과거의 기억과 지역적 특성에 기반을 둔 음식은 꾸준히 소비되어지고 있다. 이러한 소비는 단순히 과거의 것 혹은 과거의 형태를 유지하기도 하지만, 새로운 음식으로 창조 되어 전승되기도 한다. 섬진강의 대표적 민물어종이라 할 수 있는 ‘참게’도 기억과 변화 과정을 거치고 있는 음식 재료의 하나라고 할 수 있다. 섬진강 유역에서 하루 저녁 2,000여 마리씩 잡히던 참게는 이제는 몇 십 마리 정도만 잡힐 정도로 양이 줄어들었다. 자가 소비 정도에서 게를 소비하던 관행은 지역특산품이 되어 전국적으로 소비되고 있다. 섬진강 유역에서는 민물어류를 활용한 음식 개발과 판매 방식의 변화가 이루어지고 있다. 이와 함께 단순한 하나의 민물 어종이 아닌 보호할 자원으로 인식이 변화도 일어나고 있는데, 이는 섬진강 환경 보존에 대한 인식의 변화까지도 함께 하고 있다. 단순한 자가 소비의 자원에서 지역 특산품으로 자리한 섬진강 참게는 자연 환경의 보호와 지속적으로 이어온 음식 문화가 있었기에 지금의 모습으로 자리할 수 있었다.
Abstract
In old Korea, “Chamge” was not only easily seen in the large river basin but also in the island's stream. Nowadays, most of the rivers are equipped with artificial structures, and the environment is changing and it is hard to see them. Fortunately, “Chamge” still remains in the Seomjin River basin. and There has been a long tradition of fishing and food culture associated with Related to “Chamge”. Today, there are many foods to eat and transportation is available to import various ingredients. However, foods based on memory and regional characteristics are being consumed steadily. This consumption simply retains its past or past form, and is often created and inherited from new foods. Seomjin River's signature freshwater fish “Chamge” is also one of the food materials undergoing the process of memory and transformation. The practice of consuming “Chamge” on a self-consumption scale has become a regional specialty and is consumed nationwide. In the Seomjin River area, food development and sales methods are being changed using freshwater fish. At the same time, there is a shift in perception that it is a resource to protect. Changes are also being made to recognize the preservation of the Seomjin River environment. Seomjin River's “Chamge” has become a local specialty in its simple resources of self-consumption. It was possible thanks to the protection of the natural environment and the continuous food culture.
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