중화소스를 첨가한 된장 떡볶이 소스의 관능적 특성
Sensory Characteristics of Soybean Paste(Doenjang) Tteokbkki Sauce with Chines Sauce
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This study aimed to evaluate a proper mixing ratio of making Soybean paste (Doenjang)Tteokbkki sauce with Chines sauce(e.g., chunjang, dubanjang, peanut butter, and hoisin sauce). This study results showed that soybean paste(Doenjang) Tteokbkki sauce with 10% Chunjang or Dubanjang was the most preference. In case of peanut butter or Hoisin sauce, the addition sample of 20% received the highest score. Based on the results, Soybean paste(Doenjang)Tteokbkki sauce to which Hoisin sauce is added can be used for Chinese.
Abstract
This study aimed to evaluate a proper mixing ratio of making Soybean paste (Doenjang)Tteokbkki sauce with Chines sauce(e.g., chunjang, dubanjang, peanut butter, and hoisin sauce). This study results showed that soybean paste(Doenjang) Tteokbkki sauce with 10% Chunjang or Dubanjang was the most preference. In case of peanut butter or Hoisin sauce, the addition sample of 20% received the highest score. Based on the results, Soybean paste(Doenjang)Tteokbkki sauce to which Hoisin sauce is added can be used for Chinese.
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