식자재 유통기한이 고려된 혼류 생산 계획 수립 방법론 - 수제 베이커리 공장 사례 -
Mixed Model Production Planning in Food Industry Considering Expiration Date of Ingredient- Bakery Factory Case -
0
조회
0
다운로드
4
인용
0
참고문헌
키워드
초록
대량생산에서 고객 맞춤화로 산업의 패러다임이 바뀜에 따라 생산 라인 내에서 다양한 제품을 혼류 생산하는 것은 피할 수 없는 변화이며 기업의 경쟁력을 향상시키는 중요한 도구가 되고 있다. 식품 제조 산업은 산업 내에 존재하는 매우 다양한 기업의 규모 및 자동화 설비 도입의 한계로 인해서 고객 맞춤화 전략의 도입이 어려운 실정이다. 이러한 다양한 시장의 요구 사항을 해결하기 위해서 가장 선결되어야할 조건 중에 하나가 생산계획 수립 최적화를 통한 운영 효율화를 추구하는 것이다. 이에 본 연구에서는 식품 제조 기업의 생산계획 수립 문제에 있어서 다품종의 혼류 생산과 MTO, MTS 의 혼합 공급, HACCP의 식품 위생 관리를 위한 원재료 유통기한을 고려한 주 단위 생산계획 최적화 방법론을 제시하고자 한다. 제안된 방법론은 2단계로 이루어져 있으며, 1단계에서는 주간 생산가능 Batch 모형을 생성하고 2단계에서는 생성된 Batch 모형을 정수화하여 혼합 정수계획법을 적용한 주 단위 생산계획을 수립하였다. 수제 베이커리 공장의 실제 주문 데이터와 공정 데이터를 바탕으로 위에 언급된 제약조건을 모두 반영하여 생산계획 수립을 진행함으로써 제안된 방법론의 실용성 및 적용 가능성을 검증하였다.
Abstract
As the industry paradigm shifts from mass production to customization, it is inevitable that a mixed production of various products in the production line is becoming a tool to enhance the competitiveness of enterprises. In the food production industry, business find it challenging to adopt a customization strategy as there are limitations to their scales and the application of automated equipment. One of the most important prerequisites for solving these problems is seeking operational efficiency through optimization of production planning. In this study, we propose a production plan optimization method considering mixed model production, Make- To-Order/Make-To-Stock supply strategies, and the expiration dates of HACCP-approved ingredient. The proposed methodology was conducted in two steps: 1) A weekly production batch model was created. 2) Applying the batch model as a integer and the mixed integer programming was developed. Based on the actual demand data of the bakery factory, we confirmed the practicality and applicability of the proposed methodology considering a production plan with all the constraints mentioned above.
참고문헌 (25)
- 기인종, "냉장고 제조 공정의 혼류생산계획 패턴 최적화 알고리즘", 한국산업경영시스템학회 학술대회, pp.16~19 (2015)
- 김은갑, "Joint Admission and Production Sequencing Control for a Make-To-Order System with Two Types of Customer Orders", 한국생산관리학회지, 26(4), pp.423~435 (2015), 한국생산관리학회[DOI]
- 김창봉, "글로벌 공급체인관리의 전략적 파트너쉽과 성과에 관한 연구", 국제지역연구, 11(1), pp.704~721 (2007), 국제지역학회
- 김창봉, "식품산업의 아웃소싱, 정보역량, 안전성 및 아웃소싱 성과의 관계 연구", 유통경영학회지, 14(1), pp.101~119 (2011), 한국유통경영학회[DOI]
- 김창봉, "중국 식품산업에서 공급체인관리(SCM)와 위해요소중점관리(HACCP)가 사업성과에 미치는 영향에 관한 연구", 관세학회지, 16(3), pp.309~325 (2015), 한국관세학회
- 김창봉, "우리 식품 산업의 SCM 파트너십 구축과 생산성 결정요인에 관한 실증연구", 생산성연구: 국제융합학술지, 23(4), pp.127~149 (2009), 한국생산성학회[DOI]
- 김창환, "선형계획법에 의한 복합영농의 최적화 방안 - 충남 서산시 A농가를 대상으로 -", 농촌지도와 개발, 23(2), pp.123~133 (2016), 한국농촌지도학회[DOI]
- 김현호, "최적화 모형을 이용한 장기 렌터카 회사의 운영 의사결정 방식의 비교 분석", 한국생산관리학회지, 29(2), pp.189~208 (2018), 한국생산관리학회[DOI]
- 이기광, "판매지점들의 협조공급을 이용한 재고관리 방법에 관한 연구", 한국생산관리학회지, 27(1), pp.27~45 (2016), 한국생산관리학회[DOI]
- 전기환, "조직감과 가격의 최적화를 위한 수리미 혼합물의 선형계획법 적용", 식품산업과 영양, 16(1), pp.12~16 (2011)
- 정남기, "공급사슬의 계획변동을 감소시키는 생산계획 수립방안", 한국생산관리학회지, 25(3), pp.249~263 (2014), 한국생산관리학회[DOI]
- 황승준, "혼합정수계획법(MIP)에 의한 다품종 혼류생산 방식의 Rolling-Horizon 생산계획수립에 관한 연구", 대한경영학회지, 23(6), pp.3553~3569 (2010), 대한경영학회
- Beamon, J., "A Structural equation model of supply chain management strategies and firm performance", Journal of Business Logistics, 24(1), pp.1~26 (2003)
- Beulens, A. J. M., "Food safety and transparency in food chains and networks Relationships and challenges", Food Control, 16(6), pp.481~486 (2005)
- Carr, S., "Optimal admission control and sequencing in a Make-to-stock and Make-to-order production system", Operation Research, 48(5), pp.709~720 (2000)
- Inna Drobouchevitch, "Three-machine Open Shop Problem with the Minimum Makespan Criterion", 한국생산관리학회지, 27(1), pp.87~101 (2016), 한국생산관리학회[DOI]
- Gascon, A., "A dynamic programming solution to the dynamic, multiitem, single-machine scheduling problem", Operations Research, 36(1), pp.50~56 (1988)
- Maes, J., "Multi-item single-level capacitated dynamic lot-sizing heuristics: A general review", The Journal of the Operational Research Society, 39(11), pp.991~1004 (1988)
- Mariotti, D. T., "An integrated model of buyer-seller relationships", Journal of the Academy of Marketing Science, 27(3), pp.333~345 (2000)
- Naugle, A. L., "US Food Safety and Inspection Service testing for Salmonella in selected raw meat and poultry products in the United States, 1998 through 2003: analysis of set results", Journal of Food Protection, 69(11), pp.2607~2614 (2006)
- Neely, A., "Performance measurement system design: a literature review and research agenda", International Journal of Operations&Production Management, 15(4), pp.80~116 (1995)
- Ross, W., "Compound relationship between firms", Journal of Marketing, 71(3), pp.108~123 (2007)
- Shashi, S., "A key performance measures for evaluating cold supply chain performance in farm industry", Management Science Letters, 5(8), pp.721~738 (2015)
- Wagner, H. M., "Dynamic version of the economic lot size model", Management Science, 15(1), pp.89~96 (1958)
- Wognum, P. N., "Systems for sustainability and transparency of food supply chains–Current status and challenges", Advanced Engineering Informatics, 25(1), pp.65~76 (2011)