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논문KCI 등재

외식업체의 원가관리를 위한OLAP 시각화 기술 활용에 관한 연구

A Study of OLAP Data Analysis and Visualization Techniques for Cost Management in the Restaurant Industry

이미영|백성욱|정아람|류기상
한국차세대컴퓨팅학회 (KINGComputing)|2015.10|한국차세대컴퓨팅학회 논문지 (The Journal of Korean Institute of Next Generation Computing)|제11권 제5호|pp. 7-16

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빅데이터 분석Big data analysisOLAP온라인 분석처리3차원 시각화 분석식재료원가 관리 시스템3D VisualizationFood cost management system
주제분류컴퓨터학

초록

일반적으로 중소규모외식업체의 경우 빠른 소비패턴과 원가 변동 등에 대응하기 위하여 개인의 경험에 의해 의사결정이 이루어졌다. 이는 급변하는 소비환경에 적절히 대응하지 못할 뿐만 아니라, 제한적이고 주관적인 정보 활용으로 유연한 대응 및 예측의 어려움이 있어 데이터를 근거로 한 객관적인 시스템 활용이 필요한 실정이다. 따라서 본논문은 OLAP 기반 3차원 시각화 분석기술을 통하여 중소외식업체의 효과적인 식재료 원가관리 방법을 제시하였다. 본 시스템은 직관적분석이 가능하고 활용접근이 용이한 시스템 설계로 상관관계를 통해 데이터 근거의 객관적인의사결정방법이 가능하다. 본 연구는 식재료의 원가변동분석과 매입량 및 산출 분석이라는 두 가지 설계목표를 통하여 원가비용 예측과 판매가 산출, 식재료 손실관리 및 발주관리에 대한 관리가 가능하게 하였다.

Abstract

In general, small and medium sized restaurants use individual's experience in order to cope with rapid change in consumption patterns and costs. The huge volume of the data make it very difficult to detect such variations manually. Inability to capture these variations often result in failures to respond appropriately to changing consumer demands. It also limits their ability to make effective decisions in response to evolving business needs. To enable restaurants in making timely decisions based on efficient data analysis, this paper presents a cost-effective method for management and analysis of their data through user-friendly OLAP-based 3D data visualization technology. The proposed system provides an intuitive interface to access sophisticated data analysis and data visualization tools. It will help the restaurant management in making objective decisions based on the correlation analysis provided by the system. In this paper, we attempt to enable in restaurant to manage food cost prediction, loss controling and order management through managing food cost fluctuation the amount of purchase and portion calculation analysis.

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