한국의 주요 참나무류 종실의 탄닌 및 영양성분 비교
The Comparison of Tannins and Nutritional Components in the Acorn of Major Oak Trees in Korea
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참나무류 종실에 대한 수종별 성분함량 특성을 비교하기 위하여 동일 환경조건에서 생산된 채종원산 상수리나무, 졸참나무, 굴참나무 및 신갈나무 종실의 전체 페놀, 탄닌류, 아미노산,무기원소, 식이섬유소, 베타카로틴 등의 함량을 분석하였다. 탄닌의 함량은 수종간에 유의적 차이(p < 0.05)가 있었다. 졸참나무에서 79 ㎎/g으로 가장 높았고, 이외 수종은 62 ㎎/g 전후로 유사한 함량을 나타냈다. 수용성 탄닌 함량은 졸참나무가 71 ㎎/g을, 이외의 수종은 45 ㎎/g 전후로 나타났다. 반면 비수용성 탄닌 함량은 졸참나무가 8.2 ㎎/g으로 가장 낮았고, 굴참나무23.5 ㎎/g으로 가장 높게 함유하고 있는 것으로 나타났다. 전체식이섬유소 함량은 신갈나무 종실이 42%로 가장 높았고 졸참나무 38%, 상수리 및 굴참나무가 26% 전후로, 특히 졸참나무와 상수리나무의 클론간의 식이섬유소 함량을 비교한 결과 두 수종간에 유의적 차이(p < 0.01)가 있었다. 무기성분 및 아미노산 함량은 신갈나무 종실이 다른 수종에 비해 높게 함유하는 경향이었다. 반면 베타카로틴은 신갈나무가 10 ㎍/100 g으로 가장 낮았고 굴참나무가 520 ㎍/100 g으로 가장 높은 경향이었다. 이상의 결과로 참나무 수종에 따른 도토리의 페놀성 화합물이나 영양성분의 함량은 수종 간에 차이가 있어 참나무 도토리의 종류에 따라 맛이나 영양학적으로 차이가 있을 것으로 추정된다.
Abstract
Nutritional composition, including total phenolics, tannins and nutrient components, of acorns of Q. actissima, Q. serrata, Q. variabilis and Q. mongolica were analyzed. Acorns were collected from each tree species, which were grown in a seed orchard. Contents of both total phenolics and tannins in acorns of Q. serrata were higher than those of Q. actissima (p < 0.05). Interestingly, Q. serrata contained the highest amount of water soluble tannins (71 ㎎/g dw) and the lowest levels of water insoluble tannins (8.1 ㎎/g dw) among 4 oak species, resulting that acorns of Q. serrata had the lowest proportion of insoluble tannins. Among 4 oak species tested, Q. mongolicav acorns contained the highest levels of both total dietary fiber (TDF) and ascorbic acid, while the content of beta-carotene in Q. mongolicav was 52-fold lower than that in Q. variabilis (520 ㎍/100 g). Our result showed that nutritional composition of acoms was significantly different between oak species, indicating that tastes or nutritional values might be different as well among major oak species in Korea.
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