특이 콩 품종의 1차 대사체와 2차 대사체 조성 및 항산화 활성 비교
Comparison of primary and secondary metabolite compositions and antioxidant effects of specific soybean cultivars
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본 연구에서는 특이 품종인 새단백, 진양, 및 우람콩으로부터 1차 대사체와 2차 대사체 조성 및 항산화 활성을 비교 분석하였다. 세 품종간 영양성분 분석 결과, 수분(7.9-9.8 mg/g), 회분(4.8-4.9 mg/g), 조지방(14.2-16.5 mg/g), 및 탄수화물(21.4-35.0 mg/g)을 함유하고 있었고 특히 새단백콩은 조단백 함량(47.5 mg/g)이 가장 많았다. 지방산 분석 결과로는 진양콩에서 포화 지방산인 palmitic acid, arachidic acid, behenic acid, lignoceric acid 함량이 각각 1,392.1, 490.8, 37.5, 44.9, 16.6 mg/100 g으로 가장 많았다. 불포화 지방산 중에서는 linoleic acid(새단백), oleic acid(진양), α-linolenic acid(우람)가 각각 8,258.0, 2,896.8, 906.5 mg/100 g으로 높게 검출되었다. 아미노산 총 함량은 새단백콩에서 44,598.54 mg/100 g으로 가장 높았으며 진양(21,525.93 mg/100 g)과 우람콩(26,250.63 mg/100 g)과 비교하였을 시 2배 또는 1.6배 높았다. 부가적으로, glycosides, malonyl glycosides, aglycones 함량은 각각 836.46, 2,975.86, 및 231.60 μg/g으로 우람콩에서 가장 많은 것으로 나타났다.
Abstract
The metabolite composition and antioxidant activity of the Saedanbaek, Jinyang, and Wooram soybean cultivars were evaluated. The moisture, crude ash, protein, fat, and carbohydrate contents in these soybean cultivars varied in the range 7.9-9.8 mg/g, 4.8-4.9 mg/g, 35.9-47.5 mg/g, 14.2-16.5 mg/g, and 21.4-35.0 mg/g, respectively. The crude protein content was found to be the highest 47.5 mg/g in the Saedanbaek soybean. The contents of saturated fatty acids such as palmitic acid, arachidic acid, behenic acid, and lignoceric acid were 1391.1, 490.8, 37.5, 44.9, and 16.6 mg/100 g, respectively, and were the highest in the Jinyang soybean. The unsaturated fatty acids (linoleic acid, oleic acid, and α-linolenic acid) were estimated to be 8258.0, 2896.8, and 906.5 mg/100 g, respectively, in the Saedanbaek, Jinyang, and Wooram soybeans. The highest total amino acid content (44598.54 mg/100 g) was found in the Saedanbaek soybean, and this was almost 2 and 1.6 folds higher than those in the Jinyang (21,525.93 mg/100 g) and Wooram (26,250.63 mg/100 g) soybeans. The highest glycosides, malonylglycosides, and aglycone contents (836.46 μg/g, 2,975.86 μg/g, and 231.60 μg/g, respectively) were found in the Wooram soybean.
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