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논문KCI 등재

효소 처리에 의한 고온가압 연어 frame 추출물의 수율 및 건강 기능성 개선

Improvement on Yield and Functional Properties of Autoclave-Treated Salmon Frame Extracts using Commercial Enzymes

김진수|김정균|구재근|허민수|지승길|권재석|한병욱
한국수산과학회 (The Korean Society of Fisheries and Aquatic Science)|2009.12|한국수산과학회지 (Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences)|제42권 제6호|pp. 537-544

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주제분류수산학

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Abstract

This study was conducted to improve yield and functional properties of autoclave-treated salmon frame extracts (SFETA) using commercial enzymes (Alcalase 2.4 L FG, Flavourzyme 500 MG, Neutrase 0.8 L and Protamex 1.5 MG). Yield and angiotensin Ⅰ converting enzyme (ACE) inhibitory activity of all enzymatic hydrolysates improved compared to those of control (undigested extracts), which were the highest in hydrolysates incubated with Protamex 1.5 MG for 4 hrs (P4-treated hydrolysates) and 2 hrs (P2-treated hydrolysates), respectively. However, antioxidant activities of all enzymatic hydrolysates showed less than 29%. According to the trichloroacetic acid soluble-N, volatile component intensity and sensory evaluation, when compared to control, taste of P4-treated hydrolysates improved, while its fish odor strongly smelt. Therefore, for efficient use of P4-hydrolysates, the fish odor should be improved by Maillard reaction of extracts or pre-treatment of salmon frame.

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