Aspergillus oryzae와 단백질 분해효소 첨가에 따른 콩알메주 된장의 이화학적 특성 변화

키워드

참고문헌 (37)

1. 전두영, "장수지역 전통된장의 미생물 군집 및 바실러스 세레우스 길항 효과", 한국식품영양과학회지, 45(7), pp.1035~1040 (2016), 한국식품영양과학회
2. 이승욱, "재래식 및 개량식 된장의 아이소플라본 분포 및 β-glucosidase 활성 연구", 한국식품과학회지, 42(2), pp.125~129 (2010), 한국식품과학회
3. Kim DH, "Production of Korean traditional soy sauce from Rhizopus stolonifer inoculated grain type Meju", Korean J Food Sci Technol, 31, pp.757~763 (1999)
4. 장미, "Bacillus subtilis DJI을 이용하여 제조된 세균형 코지와 속성된장의 특성", 한국미생물·생명공학회지, 35(4), pp.325~333 (2007), 한국미생물·생명공학회
5. Kim DH, "Quality characteristics of gamma irradiated-grain shape improved Meju", Korean J Food Sci Technol, 32, pp.640~645 (2000)
6. Park CK, "Studies on the shelf-life of the brick shape improved Meju", Korean J Food Sci Technol, 22, pp.82~87 (1990)
7. Park CK, "Studies on the shelf-life of the grain shape improved Meju", Korean J Food Sci Technol, 21, pp.876~883 (1989)
8. 이록경, "Manufacturing and Quality Characteristics of the Doenjang made with Aspergillus oryzae Strains Isolated in Korea", 한국미생물·생명공학회지, 44(1), pp.40~47 (2016), 한국미생물·생명공학회[DOI]
9. 이유경, "Chryseobacterium 속 신종세균 JK1의 세포외 단백질분해효소 생산특성", 미생물학회지, 48(1), pp.48~51 (2012), 한국미생물학회
10. Lee KH, "Processing condition of seasoning material of the mixture of laminaria and enzyme-treated mackerel meat", Korean J Food Sci Technol, 29, pp.77~81 (1997)
11. Ko YT, "Acid production by lactic acid bacteria in soy milk treated by microbial pretense or papain and preparation of soy yogurt", Korean J Food Sci Technol, 21, pp.379~386 (1989)
12. Cha YJ, "Studies on the processing of rapid fermented anchovy prepared with low salt contents by adapted microorganism", Bull Korean Fish Soc, 22, pp.363~369 (1989)
13. Chae HJ, "Production and characteristics of enzymatically hydrolyzed soy sauce by the treatment using proteases", J Korean Soc Food Sci Nutr, 26, pp.784~787 (1997)
14. 이경하, "Bacillus subtilis HJ18-9를 이용하여 제조한 콩알메주 된장의 발효숙성 중 특성", 동아시아식생활학회지, 26(2), pp.163~170 (2016), 동아시아식생활학회[DOI]
15. 이성영, "메밀 속성장 유래 효소활성 우수 저영양성 균주 분리 및 특성", 한국식품과학회지, 43(6), pp.735~741 (2011), 한국식품과학회
16. AOAC, "Official Methods of Analysis", Association of Official Analytical Chemists, ~ (1995)
17. 강지은, "전통식품 품질인증 된장의 품질특성", 한국지역사회생활과학회지, 24(4), pp.537~542 (2013), 한국지역사회생활과학회
18. 진상근, "전통 양념을 이용한 소스의 냉장저장 중 pH, 산도, 단백질 분해효소 활성도 및 미생물 변화", 한국축산식품학회지, 26(2), pp.159~165 (2006), 한국축산식품학회
19. 김윤성, "국내외 시판 쌀된장의 품질특성", 한국식품저장유통학회지, 18(6), pp.853~858 (2011), 한국식품저장유통학회
20. 이선영, "중국 내 시판 한식 장류의 품질특성", 한국식품과학회지, 45(6), pp.796~800 (2013), 한국식품과학회[DOI]
21. 김형은, "발아 대두 및 검정콩으로 제조한 된장의 품질 특성", 한국식품과학회지, 43(3), pp.361~368 (2011), 한국식품과학회
22. 이선영, "메주 형태와 Starter 첨가에 따른 쌀된장의 품질특성 변화", 한국식품영양학회지, 25(3), pp.505~512 (2012), 한국식품영양학회
23. 이경란, "메주의 배합비를 달리한 밀된장의 품질특성", 한국식품저장유통학회지, 20(2), pp.191~198 (2013), 한국식품저장유통학회
24. 민성희, "황기 추출액이 함유된 된장의 품질 특성", 한국식품조리과학회지, 22(4), pp.514~520 (2006), 한국식품조리과학회
25. 김종호, "전통 메주로부터 분리한 Protease 생성 곰팡이로제조된 된장의 품질 특성", Applied Biological Chemistry, 49(1), pp.7~14 (2006), 한국응용생명화학회
26. 최보영, "다양한 염도에서 제조한 된장의 장기 숙성 시 품질변화", 한국식품저장유통학회지, 23(6), pp.788~796 (2016), 한국식품저장유통학회
27. 조성환, "매실분말 및 농축액 첨가가 된장의 숙성중 품질에 미치는 영향", 한국식품저장유통학회지, 13(5), pp.574~580 (2006), 한국식품저장유통학회
28. Park JS, "Compositions of sugars and fatty acids in soybean paste(Doenjang)prepared with different microbial sources", J Korean Soc Food Nutr, 24, pp.917~924 (1995)
29. Kim JH, "Biogenic amines content in commercial Korean traditional fermented soybean paste", Korean J Food Sci Technol, 33, pp.682~685 (2001)
30. 노재덕, "접종균주별 콩알메주 배합비를 달리한 된장의 품질특성", 한국식품조리과학회지, 24(2), pp.243~250 (2008), 한국식품조리과학회
31. Joo HK, "Changes of enzymatic activities during the fermentation of soybean-soypaste by Aspergillus spp", J Korean Agric Chem Soc, 32, pp.295~302 (1989)
32. Kim MJ, "The compents of free amino acids nucleotides and their related compounds in soypaste made from native and improved Meju and soypaste product", J Korean Soc Food Nutr, 17, pp.69~72 (1988)
33. An HS, "Comparison of free amino acids, sugars, and organic acids in soy bean paste prepared with various organisms", J Korean Agric Chem Soc, 30, pp.345~350 (1987)
34. 안준배, "국내 시판된장 및 재래된장의 품질 및 항산화 특성", 한국식품영양학회지, 25(1), pp.142~148 (2012), 한국식품영양학회
35. 황준호, "제주 재래식된장의 생리적 특성", 한국식품영양과학회지, 38(12), pp.1656~1663 (2009), 한국식품영양과학회
36. Lee JS, "Changes of microorganisms, enzyme activitis and major components during the fermentation of Korean traditional Doenjang and Kochujang", Kor J Appl Microbiol Biotechnol, 24, pp.247~253 (1996)
37. Rhee CH, "Changes of microorganisms, enzyme activity and physiological functionality on the traditional Doenjang with various concentrations of Lentinus edodes during fermentation", J Korean Soc Agric Chem Biotechnol, 43, pp.277~284 (2000)

관련 논문AI추천