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고추씨 기름 대체 향미유 개발에 관한 연구：치자, 고량을 이용한 유용성 천연 검정색소의 제조

Study of Research and Development for Seasoning Oil as Red Pepper Seed Oil Substituted Manufacturing of Oil Soluble Natural Black Pigment from Gardenia and Kaoliang

구본순|김덕숙
한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)|2004.03|Food Science and Preservation|제11권 제1호|pp. 42-46

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주제분류식품과학

초록

치자로부터 청색 및 황색색소, 고량으로부터 암갈색 색소를 주정을 이용하여 추출·농축하여 60ﾟBrix 농도의 추출물을 회수하였는데, 각각의 수율은 0.68, 1.97, 0.63% (w/w)였다. 이들을 대두유: 물: 유화제: 치자청: 치자황: 고량색소= 8: 22: 42: 10: 15: 13 (w/w)의 비율로 혼합하고 균질화하여 유용성 천연 검정색소를 얻었다. 이 색소를 대두유에 용해시킨 결과 대두유의 품온이 30～40℃ 범위에서 가장 높은 용해도를 나타내었다. 대두유에 한 번 용해된 색소물질은 혼합 대두유의 품온을 20℃ 이하로 유지하여도 재분리현상이 발생하지 않는 것으로 확인되었다.

Abstract

Each pigments were obtained by ethyl alcohol extraction method, blue and yellow pigment from Gardenia as well as dark brown pigment from Kaoliang. Concentration of these pigments are all 60 Brix, the extraction yields were 0.68, 1.97, 0.63 % (w/w), respectively. Oil soluble natural black pigment (OSNBP) was composed of soybean oil, water, emulsifier, Gardenia blue and yellow, Kaoliang dark brown etc. Blending ratio of these was 8: 22: 42: 10: 15: 13 (w/w), this mixture was carried out homogenized. Solubility of this OSNBP in soybean oil was appeared the maximum level at about 30～40℃ range. OSNBP solubilized black oil was not reseparated at below 20℃.

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