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감마선조사에 의해 영향을 받은 단체급식용 구운 어묵의 미생물학적 품질과 이화학적 변화

Microbial Quality and Physiochemical Changes of Grilled Fish Paste in a Group-Meal Service Affected by Gamma-Irradiation

김영지|김장호|서정식|전진용|이주운|유상렬|변명우
한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)|2004.12|Food Science and Preservation|제11권 제4호|pp. 522-529

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주제분류식품과학

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Abstract

In the grilled fish paste stored at 5℃, the total aerobic bacterial counts were effectively reduced by 2.5 kGy or more. In the samples stored at 30℃, the total aerobic bacterial counts of the samples irradiated at 7.5 kGy were below to the limit of detection (2 log CFU/g). The TBA values of the irradiated samples were considerably higher than those of the controls but not proportional to the irradiation dose. It is apparent that an irradiation treatment causes very little textural degradation and the sensorial quality of the sample was maintained by an irradiation at 7.5 kGy or more.

참고문헌 (10)

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