전처리에 포장재에 따른 곶감의 저장 중 품질변화
Quality Changes of Dried Persimmons Depending on Pre-Treatment and Packaging Materials during Storage
2
조회
0
다운로드
7
인용
0
참고문헌
키워드
초록
곶감은 상온 유통 시 백분과 갈변이 발생하며, 조직의 경화가 일어난다. 이러한 문제점들의 해결을 통한 상품성 유지를 위하여 전처리와 포장재에 따른 저장 곶감의 품질변화를 조사하였다. 그 결과 citric acid, salt, xylitol, L-cysteine을 처리 한 처리구(TB)의 Nylon 적층필름포장구(N/LDPE)가 상온(18℃)에서 6개월 동안 저장 시 다른 처리구 보다 곶감의 표면도 마르지 않았고, 갈변도나 분과 곰팡이, 중량변화율에서 가장 초기의 품질과 비슷하게 나타났고, 상품으로써의 가치가 가장 높음을 알 수 있었다.
Abstract
To investigate the effects of pre-treatment and packaging materials for dried persimmon during 6 month storage, the citric acid, salt, xylitol, L-cystein was pre-treated on dried persimmon, and then packed with LDPE film(0.06 ㎛) and N/LDPE(0.06 ㎛). The rate of moisture contents, browning, fungi and weight loss of dried persimmon pre-treated with citric acid, salt, xylitol, L-cystein were changed a little in N/LDPE, but were highly changed in LDPE. The commodity of dried persimmon packed with N/LDPE was also higher than that of LDPE.
참고문헌 (9)
- "Comparison of quality characteristics on traditional dried persimmons from various regions.", pp.140~145 (2004)
- "Investigation on the condition of the removal of astringency during MA storage of astringent persimmon variety. Korean J. Post Harvest Sci. Technol.", 1, pp.15~20 (1994)
- "Analysis of distribution properties on astringent persimmons.", pp.184~187 (1999)
- "품종에 따른 감 탄닌물질의 생합성 능력에 관한 연구.", 6, pp.239~241 (1998)
- "Changes of microflora in processing and preservation of dried persimmon.", pp.374~378 (2001)
- "곶감 건조방법 개선 시험. 원예시험장 연구보고서", pp.344~349 (1993)
- "Quality change of dried persimmon according to packaging conditions. Master. Thesis" (2000), Kyungpook university.
- "The effect of package material and moisture content on storage of dried persimmons at room temperature.", 285-291 (1995)
- "Effect of packaging materials and method on the storage quality of dried persimmon. Korean J. Food Sci. Technol. 21", pp.321~325 (1989)