본문 바로가기
KERD
논문KCI 등재

오존수 및 염소수 세척이 신선편이 당근의 품질 및 미생물억제에 미치는 영향

Effect of Ozonated Water and Chlorine Water Wash on the Quality and Microbial De-contaminationof Fresh-cut Carrot Shreds

김지강|임채일|Yaguang Luo
한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)|2007.02|Food Science and Preservation|제14권 제1호|pp. 54-60

2

조회

0

다운로드

22

인용

0

참고문헌

주제분류식품과학

초록

신선편이 당근채 세척시 오존수 사용에 의한 품질 및 안전성 향상 효과를 구명하기 위해 연구를 수행하였다. 세척 당근을 절단한 뒤 100 ppm의 염소수에 1, 2회 세척 및 오존발생장치에서 공급되는 초기 오존수 농도 2 ppm에서 1, 5, 20분 세척한 뒤 O2 투과율 29.2 pmol·s-1·m-2·Pa-1 필름으로 포장하여 5°C 에서 3주간 저장되었다. 당근채의 오존수 세척처리는 저장 중 포장내부의 기체 조성, 당근채의 품질 및 미생물 수에 영향을 미쳤다. 오존수 20분 처리는 당근채 저장 중 CO2 농도가 낮고, 경도가 높았으며, 백화지수(WI), 이취발생 및 미생물 수가 적어 가장 높은 관능점수를 나타내며 저장 3주까지 상품성을 유지하였다. 그러나 염소수 1회 세척은 비록 미생물 수는 오존수 20분 처리와 함께 낮게 나타났으나 품질에 있어서 상대적으로 WI와 이취발생이 높아 오존수 20분 보다 품질변화가 심하였다. 따라서 오존수 20분 처리는 신선편이 당근채의 염소 세척을 대체할 수 있는 방법으로 판단되었다.

Abstract

Little information exists on how wash operations affect water quality, or the efficacy of sanitizers on vegetable quality and microbial reduction in fresh-cut carrot shreds. This study evaluated the efficacy of chlorine and ozone in reducing microbial loads and maintaining vegetable quality of carrot shreds. Fresh-cut carrot shreds were treated with various chlorine and ozone concentrations for differing times. The samples were then centrifuged to remove excess water, packaged in film, and stored at 5℃. The results indicated that varying the ozonated water wash time affected microbial growth, the development of unpleasant odors, color, and the overall quality of carrot shreds. Ozonated water washing for 20 min maintained vegetable quality by inhibiting unpleasant odors, the development of whiteness, and by reducing microbial populations. A single chlorine water wash was effective and resulted in better vegetable quality when compared with two washes. Samples washed for 20 min in ozonated water, however, had better vegetable quality and smaller microbial counts compared to samples washed once in chlorine water. A 20 min ozonated water wash is an attractive method for the maintenance of vegetable quality and shelf-life in fresh-cut carrot shreds.

참고문헌 (23)

  1. "Relation between microbiological quality, metabolite production and sensory quality of equilibrium modified atmosphere packaged fresh-cut produce", 83, pp.263~280 (2003)
  2. "Efficacy of sanitizers to inactivate Escherichia coli O157:H7 on fresh-cut carrot shreds under simulated process water conditions", 67, pp.2375~2380 (2004)
  3. "Microbiological aspects of ozone applications in food: a review", 66, pp.1242~1252 (2001)
  4. "Use of ozone to improve the safety of fresh fruits and vegetables", 53, pp.58~62 (1999)
  5. "Quality of minimally processed carrots as affected by warm water washing and chlorination", 6, pp.351~362 (2005)
  6. "Improvement of washing method of fresh-cut carrot" (2004)
  7. "Chemical oxygen demand, Method 8000. In: Water analysis handbook", pp.1~8 (2002), HACH Chemical Company. Loveland, CO, U.S.A
  8. "Control of minimally processed carrot surface discoloration caused by abrasion peeling. J. Food Sci.", pp.416~418 (1991)
  9. "Microbial reduction and storage quality of fresh-cut cilantro washed with acidic electrolyzed water and aqueous ozone", 37, pp.949~956 (2004)
  10. "Quality changes in packaged salad products during storage", 205, pp.64~72 (1997)
  11. "Sensory evaluation techniques. 2nd ed. CRC Press Inc.", pp.211~217 (1991)
  12. "Integrated ozone and biotreatment of pulp mill effluent and changes in biodegradability and molecular weight distribution of organic compounds", 39, pp.3763~3772 (2005)
  13. "Inactivation Kinetics of foodborne spoilage and pathogenic bacteria by ozone", 65, pp.521~528 (2000)
  14. "Delayed modified atmosphere packaging of fresh-cut Romaine lettuce: Effects on quality maintenance and shelf-life", 130, pp.116~120 (2005)
  15. "Modified atmosphere packaging of shredded lettuce. J. Food Sci. Technol.", 23, pp.267~274 (1988)
  16. "Tomato cultivation systems affect subsequent quality of fresh-cut fruit slices", 125, pp.729~735 (2000)
  17. "Electrical conductivity evaluation of postharvest strawberry damage", 66, pp.1392~1395 (2001)
  18. "Effect of delayed modified atmosphere packaging on quality of fresh-cut iceberg lettuce", 23, pp.140~145 (2005)
  19. "Effect of initial oxygen concentration and film oxygen transmission rate on the quality of fresh-cut romaine lettuce", 85, pp.1622~1630 (2005)
  20. "Package atmosphere affects postharvest biology and quality of fresh-cut cilantro leaves", 39, pp.567~570 (2004)
  21. "Impact of edible coatings on nutritional and physiological changes in lightly processed carrots", 14, pp.51~60 (1998)
  22. "Predicting film permeability needs fo modified atmosphere packaging of lightly processed fruits and vegetables", 30, pp.25~34 (1995)
  23. "Modified atmosphere packaged cut iceberg lettuce: Effect of temperature and O2 partial pressure on respiration and quality", 46, pp.4556~4562 (1998)

관련 논문AI추천

오존-마이크로버블-열수 처리한 세절 도라지의 품질 및 저장성구민선, 민소라, 박경민, 이지영, 정문철한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2016 · 제23권 제5호오미자 수확 후 이산화염소수를 이용한 표면 세척에 따른 미생물 저감 효과이슬, 김종국, 문재남, 문혜경, 이선호, 이수원한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2013 · 제20권 제6호전기분해수 처리에 의한 딸기의 살균 효과 및 저장 중 품질변화권기현, 김종훈, 박기재, 정진웅한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2006 · 제13권 제3호복숭아 수확후 오존수 침지처리가 품질신선도에 미치는 영향김일두, 김임수, 장상문, 조재욱, 최충돈한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2003 · 제10권 제4호이산화염소수 생성기의 생성효율 및 과？채류에 대한 침지 세정 살균효과박기재, 박희주, 임정호, 장재희, 정진웅한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2008 · 제15권 제2호이산화염소수 또는 푸마르산 처리된 고추, 생강, 당근의 미생물학적 변화김관수, 김민희, 김윤정, 서원준, 송경빈, 송영복한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2009 · 제16권 제6호

이 간행물의 다른 논문 (10건)

백도 및 포장조건별 쌀의 저장 중 품질 특성김훈, 김의웅, 윤두현pp. 18-23월동 배추의 저온 저장 방법별 포장 및 염장 처리에 따른 품질 특성이윤석, 전창후, 최지원, 임상철, 이정수, 박수형, 정대성, 임채일pp. 24-29부형제 조성비에 따른 오징어 간유의 미세캡슐화 특성황성희, 윤광섭pp. 30-34온수처리와 MAP 저장이 ‘후지’ 사과의 신선도에 미치는 영향박종대, 김윤호, 이선아, 김상희, 박형우pp. 42-46동결건조 양파분말을 첨가한 두부의 품질특성김준한, 김종국, 강난숙pp. 47-53
원문 보기