UV-C 조사가 고춧가루의 저장 중 품질에 미치는 영향
Effect of UV-C Irradiation on the Quality of Red Pepper Powder during Storage
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초록
UV-C 조사가 고춧가루의 저장 중 미생물학적 변화와 품질에 미치는 영향을 연구하였다. 고춧가루에 UV-C 조사를 27, 54, 108 kJ/m2으로 처리한 후 20℃에서 4 주간 저장하였다. UV-C 108 kJ/m2 조사에 의해 고춧가루에 존재하는 오염된 미생물 수의 감소는 호기성 세균과 B. cereus에서 대조구 대비 각각 1.03, 0.90 log CFU/g 감소하였으며, 4 주 저장기간 동안 초기 감균 효과를 유지하였다. UV-C 조사된 시료의 Hunter L, a, b 값 및 관능평가 결과에 있어서 조사선량에 따른 유의적인 차이는 없었다. 따라서 본 연구 결과, UV-C 조사 처리에 의한 고춧가루의 미생물학적 안전성 확보 및 품질 유지의 가능성을 확인하였다.
Abstract
The effect of UV-C irradiation on microbial growth and quality of red pepper powder during storage was examined. Red pepper powder was irradiated with doses of 27, 54, or 108 kJ/m2 and stored at 20℃ for 4 weeks. UV-C treatment of red pepper powder decreased the populations of total aerobic bacteria and Bacillus cereus in proportion to radiation dose. In particular, total aerobic bacteria and B. cereus populations decreased by 1.03 and 0.90 log CFU/g after irradiation at 108 kJ/m2, respectively, compared with control values. UV-C irradiation caused negligible changes in the Hunter color L, a, or b values. Sensory quality results on red pepper powder were not significantly different between treatments. Therefore, UV-C irradiation can be used to inhibit microbial growth in red pepper powder, without impairing quality during storage.
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