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논문KCI 등재

전자선 조사한 캠벨얼리 포도(Vitis labrusca L.)의 휘발성 유기성분 변화

Effect of Electron Beam Irradiation on Volatile Organic Compounds of Vitis labrusca L.

김경수|송기동|심성례|노기미
한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)|2010.02|Food Science and Preservation|제17권 제1호|pp. 151-159

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GC/MSirradiationvolatile organic compoundsVitis labrusca L.
주제분류식품과학

초록

전자선 조사에 따른 캠벨얼리 포도의 휘발성 유기성분의 조성과 저장 후(0, 30일)의 변화를 확인하고자 본 연구를 수행하였다. 캠벨얼리 포도에 0.25, 0.5, 0.75 및 1 kGy의 선량으로 전자선 조사한 후 SDE 방법으로 휘발성 유기성분을 추출하고 GC/MS로 분석하였다. 포도와 전자선 조사된 포도의 주요 화합물로는 butanol, hexanal, [E]-2-hexenal, hexanol, 3-methyl-butanol 등이 동정되었으며 전자선 조사에 따른 전체적인 휘발성 유기성분의 조성은 변화가 없었고 정량적인 변화만 관찰되었다. 4℃에서 30일 동안 저장된 포도에서는 대부분의 화합물의 함량이 감소되는 것을 확인하였으나 추숙의 영향으로 일부 ester 류 및 aldehyde 류 화합물의 함량이 증가하였다. 일부 화합물의 감소와 증가는 조사선량과 관계없이 불규칙적인 양상을 나타내어 전자선 조사가 저장된 포도의 휘발성 유기성분에 크게 영향을 미치지 않는 것으로 사료되었다. 전자선 조사된 포도의 휘발성 유기성분은 1 kGy 이하 선량의 사용이 가능할 것으로 판단되나 위생화 처리 방안으로 활용되기 위해서는 다양한 실험방법을 통한 지속적인 연구가 필요할 것으로 사료된다.

Abstract

Changes in volatile organic compounds were investigated during storage after electron beam irradiation. Grapes were irradiated at 0.25, 0.5, 0.75, and 1.0 kGy and stored for 1 month at 4℃. Butanol, hexanal, [E]-2-hexenal, hexanol, and 3-methyl-butanol were the major volatile organic compounds of grapes. The types of volatiles in irradiated grapes were similar to those of non-irradiated samples but concentration differed among treatments. Some volatile compounds decreased during storage, whereas others, especially the esters, increased. Concentration of most volatile compounds were higher in pre-stored grapes than in post-stored fruit (thus, during the 30 days after irradiation by e-beam). Consequently, concentration of volatile organic compounds either increased or decreased after e-beam irradiation but these changes did not correlate with irradiation dose.

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