본문 바로가기
KERD
논문KCI 등재

자연산 말전복(Haliotis gigantea)과 양식산 참전복(Haliotis discus hannai)의 일반성분, 지방산, 아미노산 및 핵산관련물질 조성 비교

Overall Composition, and Levels of Fatty Acids, Amino Acids, and Nucleotide-type Compounds in Wild Abalone Haliotis gigantea and Cultured Abalone Haliotis discus hannai

박희연|윤호동|장미순|장주리
한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)|2010.08|Food Science and Preservation|제17권 제4호|pp. 533-540

2

조회

0

다운로드

11

인용

0

참고문헌

키워드

fatty acidamino acidproximate compositionnucleotideWild abalonecultured abalone
주제분류식품과학

초록

본 연구에서는 자연산 말전복과 양식산 참전복의 일반성분을 비롯한 지방산, 아미노산 및 핵산관련물질을 비교 분석하여 전복에 대한 기초자료로 활용하고자 하였다. 자연산 말전복과 양식산 참전복을 육과 내장으로 분리하여 실험한 결과, 육의 경우 자연산 말전복이 양식산 참전복에 비해 수분함량이 높게 나타났으며, 내장도 동일한 결과를 나타냈다. 조단백질 함량은 자연산 말전복에 비해 양식산 참전복에서 더 높게 나타났고, 조지질 함량은 자연산말전복과 양식산 참전복에 공통적으로 육보다는 내장에 더 많이 함유되어 있는 것으로 나타났다. 특히, 자연산 말전복의 내장에 조지질 함량이 2.02±0.15%로 가장 높은 값을 나타내었다. 자연산 말전복 및 양식산 참전복의 육과 내장의 포화지방산(SFA)으로는 palmitic acid (16:0), 단일불포화지방산(MUFA) 으로는 oleic acid (18:1n-9), 다가불포화지방산(PUFA)으로는 eicosatrienoic acid (20:3n-3, ETA), eicosapentaenoic acid (20:5n-3, EPA) 및 docosahexaenoic acid(22:6n-3, DHA)가 많이 함유되어 있었다. 대표적인 오메가-3 지방산인 EPA와 DHA의 함량은 자연산 말전복의 육에 양식산 참전복의 육보다 더 높은 함량을 나타내었다. 자연산 말전복과 양식산 참전복에서 총 17개의 구성아미노산이 분석되었고, 주요 구성아미노산으로 aspartic acid, glutamic acid, glycine 및 arginine 등이 확인되었고, cystine, methionine, histidine 등의 함량은 낮았다. 또한, 자연산 말전복과 양식산 참전복의 주요 유리아미노산은 taurine, alanine, arginine, glycine 등으로 확인되었으며, 자연산 말전복의 육과 내장에 더 많은 taurine이 함유되어 있는 것으로 나타났다. 한편, 자연산 밀전복과 양식산 참전복의 핵산관련물질의 총 함량은 각각 12.93 ㎎/100g 및 30.75 ㎎/100g으로 2배 이상의 함량차이를 나타내었다. 본 연구결과 자연산 말전복과 양식산 참전복 간에는 약간의 성분의 차이를 나타내었는데, 이는 전복의 먹이 섭취에 따라 조금의 차이가 있을 것으로 사료되었다.

Abstract

Overall composition, and fatty acid, amino acid, and nucleotide-type compound levels in wild (Haliotis gigantea) and cultured abalone (Haliotis discus hannai), were investigated. Wild abalone had a higher moisture content than did cultured abalone, but the converse was true for crude protein content. In overall composition, crude lipid level was higher in the viscera than in the meat, with the greatest level, 2.02±0.15% (w/w), observed in the viscera of wild abalone. The major fatty acids were palmitic acid (16:0), oleic acid (18:1n-9), eicosatrienoic acid (20:3n-3, ETA), eicosapentaenoic acid (20:5n-3, EPA), and docosahexaenoic acid (22:6n-3, DHA). The omega-3 fatty acid content (EPA and DHA) was higher in wild than in cultured abalone. A total of 17 amino acids were detected in all abalone samples, most of which had high levels of aspartic acid, glutamic acid, glycine, and arginine, and low amounts of cysteine, methionine, and histidine. Glutamic acid was the most abundant of all amino acids. The content of free amino acids was related to taste score. The major free amino acids were taurine, alanine, and arginine, of which taurine was the most abundant, and was present at higher levels in wild compared to cultured abalone. The total contents of nucleotide-related compounds in wild and cultured abalone were 12.93 ㎎/100g and 30.75 ㎎/100g, respectively.

참고문헌 (35)

  1. Yoo, J.S., "Korean shells in color", pp.110~ (1991), Ilji Press
  2. Marchant, S., "Genetic variability revealed with microsatellite markers in an introduced population of the abalone Haliotis discus hannai Ino", Aquac. Res., 40, pp.298~304 (2009)
  3. "Fishery production survey"[URL]
  4. 김학렬, "전복(Haliotis discus hannai) 추출물의 혈압강하, 항산화능 및 항혈전능에 대한 in vitro 효과", 한국식품영양과학회지, 35(7), pp.835~840 (2006), 한국식품영양과학회
  5. 김세종, "트레드밀 운동과 타우린 섭취가 streptozotocin 유도 당뇨쥐의 체중, 혈당, 인슐린 및 콜레스테롤 농도에 미치는 영향", Journal of Exercise Nutrition & Biochemistry, 7(3), pp.257~263 (2003), 한국운동영양학회
  6. Song, D.J., "Studies on freezing of abalone (1) Effects of freezing rate on the quality of frozen abalone", Bull. Korean Fish. Soc., 6, pp.101~111 (1973)
  7. Song, D.J., "Studies on freezing of abalone (2) Histological changes by freezing", Bull. Korean Fish. Soc., 11, pp.91~95 (1978)
  8. Kang, H.I., "Some chemical composition of abalone and sea cucumber as affected by drying methods", J. Korean Agric. Chem. Soc., 24, pp.126~131 (1981)
  9. 박정욱, "건조방법에 따른 건조 전복 (Haliotis discus hannai)의 이화학적 특성 비교", 한국식품저장유통학회지, 16(5), pp.686~698 (2009), 한국식품저장유통학회
  10. 이영재, "전복(Haliotis discus hannai)의 연령에 따른 육과 내장의 이화학적 특성 비교", 한국식품저장유통학회지, 16(6), pp.849~860 (2009), 한국식품저장유통학회
  11. Yoon, H.D., "Lipid composition of purple shell and abalone", Bull. Korean Fish. Soc., 19, pp.446~452 (1986)
  12. A.O.A.C., "Official methods of anlysis of AOAC International" (2005), AOAC International
  13. Folch, J., "A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues", J. Biol. Chem., 226, pp.497~509 (1957)
  14. 임치원, "한국산 다슬기의 식품학적 성분 및 품질특성", 한국수산과학회지, 42(6), pp.555~560 (2009), 한국수산과학회
  15. 류근영, "붕장어(Conger myriaster)의 일반성분 및 맛 성분의 계절별 변화 분석", 한국식품영양과학회지, 38(8), pp.1069~1075 (2009), 한국식품영양과학회
  16. 고소미, "고추장 숙성 전복의 제조 및 이화학적 특성", 한국식품영양과학회지, 38(6), pp.773~779 (2009), 한국식품영양과학회
  17. Ha, J.H., "Taste compounds of abalone, Haliotis diversicolor japonica", Bull. Korean Fish Soc., 15(2), pp.117~122 (1982)
  18. Kim, Y.C., "Comparison of the nutrient components in Wild and Cultured Fishes Collected from Coast of Korea", 2006 Annual Meeting of Korean Society of Fisheries and Aquatic Science, pp.151~152 (2006)
  19. Moon, J.H., "Processings and taste compounds of flavoring substance from short-neck clam", J. Ins. Marine Industry, 15, pp.7~16 (2002)
  20. Jung, J.E., "Comparison free amino acid and fatty acid composition between wild cockle clam and cultured one", Korean J. Nutr., 20, pp.456~462 (1987)
  21. Park, B.S., "Omega fatty acid", pp.88~100 (2000), Hyoil Publishing Co.
  22. Busboom, J.R., "Characteristics of fat from heavy ram and wether lambs", J. Anim. Sci., 52, pp.83~92 (1981)
  23. Vatansever, L., "Shelf life and eating quality of beef from cattle of different breeds given diets differing in n-3 polyunsaturated fatty acid composition", J. Anim. Sci., 71, pp.471~482 (2000)
  24. Hong, C.H., "Study on the changes of taste compounds of the raw fish in the foodservice industry", 석사, pp.2003
  25. Yamaguchi, S., "Roles and efficacy of sensory evaluation in studies of taste", J. Jpn. Soc. Food Sci. Technol., 38, pp.972~978 (1991)
  26. Japan Foods Industry Association, "Method of food analysis", pp.491~508 (1984), Kouring
  27. Ohta, S., "Food seasoning", pp.146~187 (1976), Saiwaisyobow
  28. Konosu, S., "Kistribution of nitrogenous constituents in the muscle extract of eight species of fish", Bull. Jpn. Soc. Sci. Fish, 40, pp.909~915 (1974)
  29. Hyashi, T., "studies on flavor components in bolied crabs-Ⅲ. Sugars, organic acids and minerals in the extracts", Bull. Japan Soc. sci. Fish., 45, pp.1325~1329 (1979)
  30. Fletcher, G.C., "Shelf life of sterile yellow-eyed mullet (Aldrichetta forsteri) at 4℃", J. Food Sci., 53, pp.1030~1035 (1988)
  31. Konosu, S., "Evaluation of inosinic acid and free amino acids as tasting substance in the Katsuwobushi stock", Bull. Jpn. Soc. Sci. Fish, 26, pp.45~48 (1960)
  32. Huss, H.H., "Fresh fish: quality and quality changes. No 29", pp.132~ (1988), FAO
  33. Murata, M., "Storage of yellowtail (Seriola quinqueradiata) white and dark muscle in ice: Changes in content of adenine nucleotides and related compounds", J. Food Sci., 51, pp.321~326 (1986)
  34. Watabe, S., "Postmortem changes in ATP, creatine phosphate, and lactate in sardine muscle", J. Food Sci., 56, pp.151~153 (1991)
  35. Kim, Y.C., "Comparison of the taste components in Wild and Cultured Fishes Collected from Coast of Korea", 2006 Annual Meeting of Korean Society of Fisheries and Aquatic Science, pp.153~154 (2006)

관련 논문AI추천

양식 참전복(Haliotis discus hannai) 열성패 추출물의 제조 및 품질특성남현규, 오광수, 조준현한국수산과학회 · 한국수산과학회지2018 · 제51권 제6호전복(Haliotis discus hannai)의 연령에 따른 육과 내장의 이화학적 특성 비교강성국, 고소미, 김정목, 김해섭, 박인배, 박정욱, 신궁원, 이영재, 조영철한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2009 · 제16권 제6호3배체 참전복, Haliotis discus hannai의 식품 성분에 대한 연구윤호동, 장영진, 지영주한국수산과학회 · 한국수산과학회지2008 · 제41권 제6호건조방법에 따른 건조 전복 (Haliotis discus hannai)의 이화학적 특성 비교강성국, 고소미, 김정목, 김해섭, 박인배, 박정욱, 신궁원, 이영재, 조영철한국식품저장유통학회 · Food Science and Preservation2009 · 제16권 제5호양식산 및 자연산 굴C( rassostrea gigas, Ostrea denselamellos)의 성분 특성김선근, 오광수, 이소정, 이영만, 정보영, 황영숙한국수산과학회 · 한국수산과학회지2012 · 제45권 제6호국내 산지별 굴의 성분 특성강진영, 김상현, 김정균, 오광수, 최종덕, 황석민농업생명과학연구원 · 농업생명과학연구2012 · 제46권 제6호

이 간행물의 다른 논문 (12건)

돔배기 저장중 염처리와 포장방법이 품질에 미치는 영향이혜림, 이신호, 박효진, 윤광섭pp. 444-450비타민 C 첨가에 따른 미세과육 함유 사과주스의 저장 중 품질변화우상철, 정용진, 박난영, 김재화, 서지형pp. 451-456오미자첨가 연근정과의 제조와 저장중 품질 변화권후자, 최미애, 박찬성pp. 457-465유기질 멀칭이 배 ‘신고’ 나무의 과실 품질에 미치는 영향조정안, 김월수, 최현석, 오수옥pp. 466-470가시오가피 추출액 첨가가 식빵의 품질특성에 미치는 영향배종호, 이선호pp. 487-493
원문 보기