다시마(Laminaria japonica) 첨가에 따라 제조된 식초의 항산화 및 항염증 활성 비교
ntioxidant and anti-inflammatory activity on sea tangle (Laminaria japonica) adding vinegar
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본 연구는 다시마를 첨가하여 제조한 다시마 식초의 항산화 활성 및 항염 활성 등의 생리활성 변화를 비교하여 평가하였다. 라디칼 소거능 및 환원력 평가를 통하여 다시마 첨가 식초(VAST)의 항산화 활성이 무첨가구와 비교하였을 때 유의적으로 증가하는 것으로 나타났으며, 총 폴리페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량 또한 다시마 첨가 식초에서 유의적인 증가를 나타냈다. 따라서, 다시마 첨가 식초의 항산화 활성 증가는 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드의 함량과 증가에 의한 것으로 사료되며, LPS 처리 염증 유도 대식세포 모델에서, 다시마 첨가 식초(VAST) 처리구에서 염증성 인자인 NO 및 TNF-α의 분비가 유의적으로 억제되는 것으로 나타났다. 따라서 다시마 발효 식초는 다시마 무첨가 식초와 비교하여 볼 때 항산화 및 항염증 활성이 높은 것으로 판단되고, 식초 뿐만 아니라 다시마의 이러한 기능성을 활용한 다양한 식품의 개발이 가능하리라 사료된다.
Abstract
The objective of this study was to evaluate the antioxidant and anti-inflammatory activity of vinegar with added sea tangle (Laminaria japonica) (VAST). To determine the antioxidant activity, DPPH and ABTS radical scavenging activity, reducing power, and total polyphenolic and flavonoid contents were evaluated. The anti-inflammatory activity was determined using lipopolysaccharide (LPS) induced macrophage (RAW 264.7). Finally, the antioxidant and anti-inflammatory activities of VAST were compared with those of vinegar without added sea tangle (VNAST). The antioxidant activity, total polyphenol content, and total flavonoid content were all higher in VAST than in VNAST. Moreover, neither VAST nor VNAST displayed toxicity toward RAW 246.7 cells at up to 200-fold dilution. In LPS-induced RAW 264.7 cells, VAST treatment significantly decreased the production of nitric oxide and inflammatory cytokine (TNF-α) compared with VNAST treatment. Overall, VAST showed exhibited superior antioxidant and anti-inflammatory activities compared with VNAST. These results clearly indicate that VAST has the potential for use as an anti-oxidant and anti-inflammatory agent in functional foods.
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