감성마케팅을 활용한 레스토랑 디자인 전략 연구
Study of the Restaurant Design Strategy Applying Sensitive Marketing
0
조회
0
다운로드
5
인용
0
참고문헌
키워드
초록
현재 우리나라에는 다양한 형태의 해외 외식문화가 들어와 있다. 한식을 기본으로 양식 및 중식, 일식, 동남아식 등 외식문화가 글로벌하게 공존하고 있다. 하지만 레스토랑의 개념이 들어온 시기는 80년대 후반 패밀리 레스토랑의 출범과 함께 시작되었고 역사가 길지 않다. 과거 일반 대중들이 찾을 수 있는 레스토랑은 패밀리 레스토랑과 좀 더 고가인 호텔레스토랑 그리고 식당 개념의 한식 맛 집 정도라고 할 수 있겠다. 하지만 2000년대 초반 까지 번성한 패밀리 레스토랑은 건강식과 좀 더 새로운 분위기를 찾는 소비자들에게 식상해졌고 일반 소비자 들은 좀 더 다양한 외식문화를 갈구하게 되었다. 최근에 들어서는 중저가의 패밀리 레스토랑과는 차별화 되는 고급 해외 체인레스토랑도 주요 상권에 오픈을 하였고 스타 쉐프를 영입한 좀 더 차별화된 외식문화를 제공하는 레스토랑도 증가 하게 되었다. 이제 레스토랑의 개념은 단지 식사를 위한 장소로 사용되지는 않는다. 단지 물리적 공간을 사용하는 것이 아니라 색다른 문화와 차별화된 이미지를 즐기면서 체험하고 소비하는 공간이 되었다. 이런 다양화, 고급화 되는 레스토랑 문화 요구에 해외 레스토랑의 선행조사는 새로운 정보와 문화교류라는 관점에서 국내 외식문화와 레스토랑 실내디자인 분야에 토대가 될 수 있다고 생각한다.
Abstract
Nowadays in Korea, variety of foreign food service culture has been established. Not only Korean traditional food, but western, Japanese, Chinese, Southern-eastern, and man other food cultures coexist. The concept of restaurant emerged in the late 1980's with family restaurant business, and it has a rather short history. Few decades ago, people did not have any dine-out options other than family restaurant, hotel restaurant, or Korean traditional restaurant. Until early 2000's, family restaurant business had thrived, however, the trend of well-being and the demand of new food culture estranged customers from those old restaurant. Recently, several high-class foreign restaurants opened their franchise in major business districts offering differentiated services with star chefs. The concept of restaurant has changed gradually. Not just as a place to eat, restaurant became a multi-purpose space where people enjoy, experience, and consume new cultures and images. Pre-survey on luxurious and various overseas restaurant could be a strong base in the field of domestic food service and restaurant interior design in the view of new information and cultural interchange.
참고문헌 (25)
- 나가사기와 신, "샤넬전략" (2011), 랜덤하우스
- 롤프 옌센, "드림소사이어티" (2000), 한국능률협희
- 마크 턴케이트, "Marketing to men" (2009), 미래의 창
- 에릭 요컴스틸러, "브랜드 정체성을 강화하는 커뮤니케이션 전략, In 하버드 비즈니스클래식" (2009), 21세기북스
- 하워드 슐츠, "스타벅스 커피 한잔에 담긴 성공신화" (2000), 김영사
- 한국경제, "디자인이 경쟁력이다(3)디자이너에서 기업가로 -테런스 콘란", ~ (2001)
- Bernd H. Schmitt, "체험마케팅" (2001), 세종서적
- Wilhide, Elizabeth, "Terence Conran Design and the Quality of Life Elizabeth with", ~ (1999)
- Ind,Nicholas, "Terence Conran the Authorized Biography Nicholaslnd", ~ (1995)
- "Terence Conran a sort of Autobiography", Q & A, ~ (2001)
- Dixon, tom, "Retink", tom Dixon, 2000
- Din, Rasshied, "New Retail Rasshied Din", ~ (2000)
- 간호섭, "현대 패션에 나타난 콜레보레이션의 문화적 특성에 관한 연구", 박사, 의상학, pp.2008
- 고은별, "체험마케팅을 적용한 라이프스타일 샵의 VMD에 관한 연구 - Ikea, 무인양품, Kosney의 VMD 사례분석을 중심으로", 기초조형학연구, 10(6), pp.29~37 (2009), 한국기초조형학회
- 김미현, "융합화 문화 변화에 따른 패션 패러다임 특성 연구", 박사, 복식미학, pp.2006
- 김선진, "감성 마케팅을 중심으로 한 외식공간 연출 연구", 석사, 전시디자인, pp.2010
- 김인화, "레스토랑 디자인커뮤니케이션 구성요소가 레스토랑 아이덴티티 형성에 미치는 영향 분석", 박사, 식공간연출, pp.2008
- 김 희, "소비자 체험의 유형을 이용한 기업의 브랜드 전략에 관한 연구", 석사, 정보디자인, pp.2002
- 양철식, "문화마케팅 표현요소를 적용한 백화점 내 외식문화공간 계획에 관한 연구 : 국내 복합쇼핑몰", 백화점 전문식당가 사례 중심으로, 홍익대학교 건축도시대학원, pp.실내설계, 2009
- 이주영, "패션 셀렉트숍 고객의 문화자본과 패션상품 소비행동", 석사, 의류학과, pp.2012
- 이지현, "뉴욕 소재 일식당의 레스토랑 토탈 코디네이션과 전통성 표현 방법에 관한 연구", 한국실내디자인학회 논문집, 19(5), pp.140~147 (2010), 한국실내디자인학회
- 장미혜, "소비양식에 미치는 문화자본과 경제자본의 상대적 효과 : 서울지역의 사례를 중심으로", 박사, 사회학, pp.2001
- 장동련, "브랜드 확장에 따른 문화적 브랜드커뮤니케이션 전략에 관한 연구 -패션 브랜드의 식(食)문화공간 브랜드확장을 중심으로-", 디자인지식저널, (21), pp.253~264 (2012), 한국디자인지식학회
- 최봄비, "신소비자 라이프스타일 변화와 패션 멀티숍에 관한 사례 연구", 석사, 패션디자인ㆍ브랜드매니지먼트, pp.2009
- 한수정, "문화마케팅을 활용한 외식업 브랜드 충성도에 관한 연구", 박사, 관광경영, pp.2008